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TOMATE Y CALABACÍN ASADOS


TOMATE Y CALABACÍN ASADOS

INGREDIENTES:

2 Tomates medianos
1 Calabacín
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Albahaca

PREPARACIÓN:


Encendemos el horno. Cortamos los tomates a la mitad, los calabacines los pelamos de la piel verde de fuera, los fileteamos a lo largo, los ponemos con los tomates abiertos, a ambos les añadimos sal, pimienta y chorro de aceite, también la albahaca. Cuando el horno esté caliente, dejamos encendido solo el grill, metemos la bandeja en la parte alta y la tenemos unos 15’ para que se doren y asen.

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TRUCHA LOMO PLANCHA


TRUCHA LOMO PLANCHA

INGREDIENTES:

1 Lomo grande de Trucha con piel y sin espinas
2 lonchas de Jamón serrano
½ Limón (el zumo)
1 taco de Mantequilla
Sal y Pimienta
Albahaca picada

PREPARACIÓN:


Salpimentamos el lomo de trucha y le ponemos también albahaca picada y el zumo de ½ limón. En una sartén derretimos la mantequilla y cuando esté caliente ponemos el lomo con la piel a la vista, lo tenemos así 2’ a fuego bajo para que no se deteriore la mantequilla, pasado ese tiempo lo retiramos y ponemos las 2 lonchas de jamón en la sartén, las tenemos 1’, las retiramos, volvemos a poner el lomo de trucha pero ahora la piel en contacto con la sartén, por encima del lomo ponemos las lonchas de jamón, dejamos a fuego bajo y lo dejamos que vaya haciendo así 5-6’.

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SARDINAS PLANCHA



SARDINAS PLANCHA

INGREDIENTES:

8 Sardinas abiertas y sin cabeza y espinas
3 dientes de Ajo muy picados
Pimienta blanca molida
Sal gruesa
Aceite

PREPARACIÓN:


Poner una sartén al fuego con un chorro de aceite de oliva, cuando esté bien caliente ponemos las sardinas siempre con la piel en contacto con la sartén para que se quede dorada, les ponemos sal gruesa, pimienta blanca molida y el ajo picado, las tenemos así a la plancha unos 6-8’ a fuego medio-alto.

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PATATAS PARISIEN



PATATAS PARISIEN


INGREDIENTES:

1 frasco o bolsa de Patatas cocidas
100 gr de Mantequilla
3 dientes de Ajo
Perejil picado
Sal
Pimienta blanca molida


PREPARACIÓN:

En una sartén se pone la mantequilla a derretir, se le añaden las patatas de frasco o bolsa ya cocidas y los dientes de ajos pelados y enteros. También se pueden utilizar patatas naturales, para eso se pelan, se ponen en agua a hervir y al primer hervor se retiran. Se añade a las patatas la pimienta, y la sal, se reduce el fuego al mínimo y se tienen así sin tapar unos 40', atendiéndolas y moviéndolas hasta que se queden doradas, al final se añade el perejil picado. Hay quien con las patatas pone también cebolla picada o quien saltea con las patatas bacon en tacos, cualquiera es buena, pero son variantes de la receta original.



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POLLO JAMONCITOS PLANCHA



POLLO JAMONCITOS PLANCHA

INGREDIENTES:

9-10 Jamoncitos de Pollo sin el hueso muñón
½ litro de Vino blanco Verdejo
2 Guindillas rojas picantes enteras
Tomillo picado abundante
4 dientes de Ajo picados
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Pedimos en la pollería que le corten el hueso final, muñón, para que queden más penetrables en jugos. Los ponemos en una bandeja alta y que queden bien justitos, les añadimos sal, tomillo picado, ajo picado y las guindillas en trozos, los cubrimos con el vino blanco y los dejamos así entre 24 y 48 horas, aunque aguantan hasta 4 días. Cuando los queramos cocinar, buscamos una tartera alta, ponemos aceite en el fondo y calentamos, vamos añadiendo los jamoncitos sin escurrirlos siquiera, tal como están. Los tenemos a fuego bajo durante al menos 40’, son 20’ por cada cara para que se hagan bien, pero no tapamos la tartera. Acompañamos de arroz blanco o patatas fritas. 

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TRENZA DE CARNE


TRENZA DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 Porción de Masa Hojaldre rectangular
300 gr de carne de ternera picada
1 Zanahoria
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
1 Tomate sin piel
100 gr de Pasas de Corinto sin pepitas
2 dientes de Ajo
6 lonchas de queso
4 lonchas de Jamón cocido
1 Copa de Vino blanco seco
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
1 huevo batido
Sal



PREPARACIÓN:

Lo primero es hacer un pochado con el pimiento, la cebolla, los ajos, y la zanahoria, y el tomate pelado, todo picadito, le añadimos sal y pimienta y las pasas, lo dejamos 15' y le ponemos el vino, dejamos 5' más y añadimos la carne picada, mezclamos todo muy bien, damos 5 últimos y retiramos para que se enfríe. La pieza de hojaldre la ponemos sobre un papel de horno y encima de una bandeja de horno, le hacemos unos cortes oblicuos como alas por los dos laterales. Al centro ponemos todo lo pochado que ya enfrió. Por encima las lonchas de jamón cocido y encima de éstas las de queso y vamos cerrando las alas del hojaldre. Cuando esté bien cerrado pintamos el hojaldre con un huevo batido. Calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos la pieza de hojaldre 30'.


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PAVO PECHUGA EN NIDO



PAVO PECHUGA EN NIDO

INGREDIENTES:

½ Pechuga de Pavo
3 Patatas
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Mostaza
Pimienta blanca
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Cortamos la pechuga en lonchas de 1 cm de ancho. En una sartén grande ponemos un buen chorro de aceite de oliva y añadimos el ajo, el pimiento y la cebolla cortados en juliana, añadimos sal y pimienta blanca y los dejamos 5’ tapados. Luego añadimos la patata encima cortada plana y fina, salamos y dejamos también tapado otros 10’ al fuego. Pasado el tiempo ponemos encima las lonchas de Pavo y las salamos y pimentamos, y por encima de cada una ponemos unas pinceladas de mostaza suave. Tapamos y dejamos 15’ más. Servimos así como se ve en la sartén.

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SALSA DE CIRUELAS


SALSA DE CIRUELAS
INGREDIENTES:

12 Ciruelas pasas sin hueso
Aceite de oliva virgen extra
1 Cebolla pequeña
1 cuchara sopera de Harina de trigo
1 copa de Vino blanco seco
½ copa de Agua
Pimienta blanca molida
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén con chorro de aceite pochamos la cebolla picada, le añadimos sal y pimienta blanca, una vez pochada añadimos la harina, el agua y las ciruelas pasas sin hueso y lo cocinamos 15’ removiendo con una cuchara de madera, para que se ablanden las ciruelas y se cocine la harina. Después añadimos el vino y dejamos 5’ más. Pasamos todo solo un poco por un brazo batidor, pero que no quede molido del todo, que se vean los trozos de ciruela y cebolla. Acompañante ideal para carnes.

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PAVO A LA SAL


PAVO A LA SAL
INGREDIENTES:

1 Pechuga de Pavo entera (1 kg +-)
Ramas de Tomillo fresco
1 clara de Huevo
1,5 kg de Sal gruesa
Salsa de Ciruelas (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:


En un Bol batimos 1 clara de huevo a punto de nieve y cuando esté lista añadimos la sal gruesa y mezclamos bien para que empape la sal. Calentamos el horno a 180º. En una fuente de horno tipo pirex, ponemos una capa de la sal gruesa y encima la pechuga de pavo entera, ponemos hierbas de tomillo por encima de la pechuga de pavo y cubrimos con más sal gruesa hasta que quede totalmente oculto el pavo. Una vez el horno caliente, metemos la bandeja al centro y la tenemos 40’ a 180º. Después sacamos la bandeja, esperamos 5-6’ a que se enfríe un poco y dando un golpe en un lado del bloque de sal con una cuchara se desprenderá la corteza compacta de la sal. Retiramos la pechuga, la ponemos en una tabla de madera y la servimos acompañada de Salsa de Ciruelas (ver receta en mi blog). La cortamos al bies en lonchas. 

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CHOCOS ENVUELTOS


CHOCOS ENVUELTOS

INGREDIENTES:

8 Chocos pequeños
8 lonchas gruesas de Jamón serrano
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
1 Copa de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca


PREPARACION:


En una cazuela con aceite pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados, luego le añadimos sal y pimienta y la copa de vino, dejamos 5’ más y ponemos los chocos enteros, con la parte abierta hacia abajo, y sin la plumilla ni el pico de la boca, bajamos el fuego al mínimo y los dejamos haciéndose 1 hora. Pero antes con un tenedor de madera los aplastamos un poco al medio para que rompa la bolsita de tinta que tienen y la suelten en el guiso. Pasada la hora, estarán muy tiernos y habrán  reducido su tamaño a la mitad. En una tabla ponemos las lonchas de jamón estiradas y encima cada uno de los chocos bien escurridos de salsa. Enrollamos la loncha de jamón bien apretada alrededor de cada choco y la atravesamos con 2 palillos, que solo sobresalga del envuelto los pequeños tentáculos del choco. Los ponemos en una sartén con gota de aceite y les vamos dando vuelta para que el jamón se quede cocinado y tostado. 

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MEJILLONES EN SALSA PICANTE


MEJILLONES EN SALSA PICANTE

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones grandes frescos
1 copa de Vino blanco seco
3 copas de Salsa de Tomate casera
1 Guindilla roja grande
Eneldo picado
Sal

PREPARACIÓN:


Limpiamos las conchas de los mejillones por fuera y sacamos las barbas de los mejillones. Los ponemos en una sartén, añadimos sal, eneldo picado, vino blanco y la guindilla en trozos, tapamos y esperamos a que abran, los tenemos 2’ para que el vino y el agua que sueltan se mezclen y cubran los mejillones por completo.  Después añadimos la salsa de tomate y los tenemos 2’ más en ebullición. 

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SALSA MOUSQUETAIRE


SALSA MOUSQUETAIRE

INGREDIENTES:

Salsa Mahonesa
Cebollino picado
1 Chalota picada
½ copa de vino blanco seco
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
Semillas de Sésamo


PREPARACIÓN:


Es una salsa derivada de la salsa mahonesa, típica francesa para pescados. En una sartén pequeña ponemos un chorro de aceite y pochamos la chalota, cuando esté le añadimos el vino, la sal, la pimienta, el cebollino y las semillas de sésamo. La dejamos que reduzca unos 15’ y la mezclamos con la mahonesa, removemos bien y deliciosa para pescados.

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SALSA DE QUESO (2)


SALSA DE QUESO (2)

INGREDIENTES:

400 gr de Queso manchego semi curado en tacos
1 Copa de Vino blanco tipo Tío pepe
Eneldo picado
¼ de litro de Leche
1 Taco de Mantequilla
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:


En un cazo ponemos al fuego la leche con el taco de mantequilla, añadimos el queso en tacos y esperamos a que se disuelva lentamente, hay que estar removiendo muy de vez en cuando para que no se vuelva a cuajar el queso, después añadimos el vino, el eneldo y la pimienta blanca, esperamos 5’ y lo pasamos por un brazo batidor, lo devolvemos al cazo y dejamos a fuego muy bajo 1 hora para que reduzca y se espese, pero siempre revolviendo.  Es mejor colarla en el momento de ponerla en la salsera.

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POLLO CONTRA MUSLOS AL LIMÓN


POLLO CONTRA MUSLOS AL LIMÓN

INGREDIENTES:


8 contra muslos de Pollo sin piel ni hueso
2 Cebollas
1 Limón
Sal
Pimienta blanca
2 dientes de Ajo
1 Copa de Vino blanco seco
Aceite
Mantequilla




PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla en juliana y los ajos picados, les ponemos sal y pimienta blanca, cuando esté pochado le añadimos el vino blanco y la ralladura de toda la piel del limón, pero solo la parte amarilla, no la blanca de la piel que es amarga. Mezclamos todo y dejamos 5’ más. Retiramos todo el pochado y lo ponemos en un vaso de brazo triturador, lo trituramos un poco pero que se sigan notando los trozos. Reservamos. En la misma sartén ponemos un taco de mantequilla y marcamos por ambos lados los contra muslos de pollo a los que ahí mismo les ponemos sal y pimienta, a fuego fuerte y 1’ por cada lado. Ahora bajamos el fuego y añadimos el pochado que hemos triturado, lo dejamos a fuego bajo y más tarde medio durante unos 10’. Acompañar de arroz blanco o patata frita.


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SALSA DE VERMOUTH


SALSA DE VERMOUTH

INGREDIENTES:

1 Vaso grande de Vermouth rojo
2 cucharadas de harina de trigo
1 Vaso de Caldo de Pescado o Carne (dependiendo el uso)
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Es una salsa para servir tipo muselina y se acompaña a pescados o carnes, por eso si es para acompañar carnes se hace con caldo de pescado y para acompañar carnes con caldo de carne. Ponemos un cazo al fuego con un chorro de aceite, añadimos la harina y dejamos que se cocine 3’ removiendo sin parar con cuchara de madera, después añadimos el vaso generoso de vermouth rojo y el vaso de caldo, lo dejamos a fuego mínimo y que reduzca entre 20’ y 30’. Debe quedar algo espesa, sin grumos.

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SALMÓN RELLENO


SALMÓN RELLENO

INGREDIENTES:

2 Lomos de Salmón sin piel ni espinas
1/ Calabacín
1 lata de Anchoas
1 Patata
1 Chalota
Aceite de oliva
Salsa de Vermouth (ver receta en mi blog)
Espinacas hervidas

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos aceite a fuego muy bajo y añadimos la chalota, el calabacín y las anchoas picaditos. Mientras cocemos la patata pelada que después la cortamos en trocitos y la añadimos al sofrito. Mezclamos bien el sofrito y cuando esté pochado lo escurrimos y dejamos enfriar. El salmón lo vamos abriendo tipo libro con un cuchillo y lo ponemos encima de un papel film. Cuando el relleno esté frío lo ponemos repartido por encima de las planchas de salmón, vamos dando vuelta y enrollando con el film hasta dejarlos envueltos del todo y cerrado en los extremos como si fuera un caramelo. Atamos entre si los extremos de los rabillos del film que pusimos tipo caramelo y así los ponemos para hacer al vapor 6’. Acompañamos de salsa de Vermouth (ver receta en mi blog). Acompañar de espinaca hervida.


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SALMÓN FRESCO MARINADO

SALMÓN FRESCO MARINADO

INGREDIENTES:

1 trozo de Salmón de la cola
½ Lima
½ Limón
Alcaparras
Tomillo
Granos de Pimienta Verde
Mantequilla y Pan

PREPARACIÓN:


Buscamos trozos de salmón poco altos. Hay que hacerlo al menos 1 hora antes de comerlo. Cortamos el salmón en tiras y las ponemos en un plato sopero. Le añadimos por encima eneldo fresco picado, alcaparras troceadas y unos granos de pimienta verde enteros. Exprimimos por encima el limón y la lima y esperamos mínimo 1 hora. Es ideal para tomar sobre rodajas de pan tostado untadas con mantequilla.

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POLLO CONTRA MUSLOS MARIPOSA


POLLO CONTRA MUSLOS MARIPOSA

INGREDIENTES:

2 Contra mulos de Pollo sin piel ni hueso abiertos
1Patata
1 diente de Ajo
1 Chalota
Pimentón picante
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén con el aceite a mínimo fuego y dentro el ajo pelado machacado, las patatas cortadas planas y finas, y la Chalota en aros. Añadimos sal y pimentón encima, dejamos 10' y ya añadimos encima los contra muslos abiertos, los salamos y dejamos a fuego mínimo otros 10', con una cuchara los bañamos con el aceite de la sartén.  Pasado ese tiempo les damos la vuelta a los contra muslos, los volvemos a bañar con el aceite de la sartén los tenemos 5' más y espolvoreamos el perejil picado. Servimos tal cual estaba en la sartén pero escurriendo el aceite: las patatas y la Chalota haciendo cama, encima los contra muslos de pollo.


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SALSA DE VINO BLANCO


SALSA DE VINO BLANCO

INGREDIENTES:


1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
1 Tomate
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
1 copa de vino blanco tipo Fino, Tío Pepe
1 cuchara sopera de Harina de trigo
Eneldo picado
Curry en polvo
Sal



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos chorro generoso de aceite de oliva y el tomate, cebolla, ajos y pimientos, pelados y cortados en trozos, lo ponemos a fuego bajo unos 20’,  pasados esos 20’ añadimos la harina y la cocinamos removiendo 3’, después añadimos sal y pimienta blanca y la copa de vino y el eneldo, como también el curry, lo dejamos 15’ a fuego bajo para que reduzca el alcohol. Pasado ese tiempo metemos un brazo batidor para moler todo un poco, que se noten los ingredientes. 

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ROTI DE CARNE DE TERNERA


ROTI DE CARNE DE TERNERA

INGREDIENTES:

1 Contra o Redondo de Carne de ternera de 1,5 kg
Comino
Sal
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Salsa de Vino blanco (ver receta en mi blog)

PREPARACIÓN:

Limpiamos la carne de pieles y durezas y la atamos. Después la salpimentamos y le ponemos también comino en polvo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y sellamos la carne por todas sus partes.

Encendemos el horno y lo calentamos a 180º. Ponemos la carne ya sellada en una bandeja del horno y la tenemos 50’ con el horno a 180º. Acompañamos de puré de patata, patatas fritas o lo que queramos. Aparte hacemos una salsa de vino blanco (ver receta en mi blog). 

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TAPENADE como Paté o como Salsa



TAPENADE (Paté o salsa)

INGREDIENTES:


30 Aceitunas negras deshuesadas
1 lata pequeña de Anchoas
Zumo de 1/2 Limón
20 Alcaparras
Perejil picado
Tomillo picado
Pimienta blanca molida
Ralladura de Piel de Naranja
Gotas de Vinagre balsámico
Gotas de Brandy 
10 gotas de Tabasco rojo
2 cucharas soperas de Mantequilla
1 cuchara sopera de Mostaza
2 cucharas soperas de Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:

Lo podemos hacer en el mortero clásico o con el brazo minipimer que es más práctico. Ponemos todos los ingredientes en el vaso y lo molemos hasta que se quede una pasta pero donde se vean un poco los trocitos de todo. Es ideal para acompañar salmón, pescados azules y carnes. En el Sur de Francia (Marsella) lo ponen como un Paté para untar en tostadas y lo sirven de aperitivo. Aunque como salsa también es rico. Hacerlo 1 hora antes de comerlo  para enfriarlo en la nevera.


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