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PATATAS ALIOLI


PATATAS ALIOLI

INGREDIENTES:

2 Patatas de freír grandes
Salsa Alioli
Albahaca picada
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Pelamos las patatas y las cortamos en tacos de 3x3 cm las freímos en aceite bien caliente, cuando estén listas las ponemos en un plato y añadimos la salsa alioli para que queden bien impregnadas, por encima espolvoreamos con albahaca picada.

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ENSALADA YUCATÁN


ENSALADA YUCATÁN

INGREDIENTES:


Hojas de Espinacas frescas
1 Tomate sin piel
Salsa Guacamole
½ Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
Sal y Pimienta
½ Limón
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Picamos las hojas de espinaca con un cuchillo, las ponemos en un bol, los tomates los pelamos y los cortamos en tacos pequeños, lo mismo hacemos con la cebolla y los ajos. Añadimos sal y pimienta, luego el zumo de ½ limón, revolvemos todo y le ponemos la salsa guacamole, por último le incorporamos chorro de aceite de oliva y mezclamos todo. Prepararla 1 hora antes de comerla para que las hojas de espinacas estén tiernas.

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TACOS DE COCHINILLA


TACOS DE COCHINILLA

INGREDIENTES:


2 trozos de Cochinillo que nos sobre de un asado
1 Zanahoria
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Puerro
½  Pimiento verde y ½  Pimiento rojo
1 Ají picante
Sal y Pimienta
Aceite
½ vaso de Vino blanco






PREPARACIÓN:

En un wok ponemos la zanahoria, los pimientos, el puerro, los ajos, la cebolla y el ají picante, todo pelado y cortado menudo, lo ponemos a pochar 10’, le añadimos sal y pimienta y después el vino blanco, dejamos que reduzca unos 5’ más. Por otra parte desmenuzamos 2 trozos que nos hayan sobrado de un asado de cochinillo. Mezclamos el cochinillo con el pochado y servimos a la mesa acompañado de tortillas de maíz templadas a la plancha. Aparte salsa mexicana.

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PURÉ DE LEGUMBRES Y PIÑA


PURÉ DE LEGUMBRES Y PIÑA

INGREDIENTES:


1 Puerro
1 Pimiento verde
1 Zanahoria
1 Huevo
2 rodajas de Piña natural
1 cuchara sopera de Azúcar
1 cuchara de postre de Sal fina



PREPARACIÓN:


Cocemos durante 20’ todos los ingredientes con 2 vasos de agua, añadimos sal y azúcar, y cuando esté cocido, pelamos el huevo y  trituramos todo con un brazo batidor. Es ideal para acompañar carnes como cordero, cochinillo, caza etc. O para tomar como crema.

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COCHINILLO SEGOVIANO AL HORNO


COCHINILLO SEGOVIANO AL HORNO

INGREDIENTES:

½ Cochinillo de Segovia  fresco
1 cuchara sopera Sal fina
1 taza de Aceite de oliva virgen extra
Ramas de Laurel
4 dientes de Ajo
2 Patatas


PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos el aceite, la sal y los ajos limpios y rallados finos, removemos todo. Calentamos el horno a 140º. Encima de la bandeja de horno ponemos las ramas de laurel que cubran toda la bandeja. Pinchamos  la piel del cochinillo con un tenedor y con una brocha lo untamos con el majado que hicimos en el cazo, Lo metemos en la  parte baja del horno con la piel abajo y las costillas a la vista durante 1 hora. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja del horno, le damos la vuelta al cochinillo y lo dejamos con la piel a la vista, volvemos a untarlo con el ungüento que teníamosy lo tenemos al horno durante 45' también a 140º. Volvemos a abrir el horno, le damos la última untada con la brocha, subimos la temperatura del horno a 180º, ponemos la bandeja en el centro del horno y lo tenemos 30'.  En total son 2 horas y 1/4  de cocción lenta para que quede cocinado, con la piel muy churruscada y jugosa la carne. Lo acompañamos de puré de manzana y patatas peladas y cortadas en tacos grandes, fritas a baja temperatura para que queden blancas, luego de ponerles un poco de sal  las bañamos con el jugo de la bandeja de asar el cochinillo.

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LOMO RELLENO


LOMO RELLENO

INGREDIENTES:


1 Cinta de Lomo de Cerdo de 3 kg
2 Zanahorias
2 Puerros
4 Huevos
6 lonchas de Tocineta
Dátiles y Ciruelas sin hueso
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde
Sal y Pimienta
Rama de Tomillo
Aceite de oliva
Rodajas de Piña natural
Guindas



PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos agua y los 4 huevos para cocerlos, también ponemos las zanahorias, los puerros y los pimientos, a las verduras les damos un hervor, los huevos cuando estén cocidos les sacamos la cáscara y los cortamos al medio. Las lonchas de tocineta las pasamos por la plancha vuelta y vuelta. Abrimos o pedimos que lo hagan en la carnicería, la cinta de lomo para dejarla estirada como si fuera la masa de una empanada, la salpimentamos y le vamos poniendo el relleno que hemos preparado, pero de forma ordenada de tal manera que vaya tira de huevos cocidos, tira de tocinetas, tira de pimientos verdes, lo mismo con el rojo y la zanahoria etc. De tal manera que las tiras alargadas queden paralelas a como vamos ir enrollando luego la carne; Y así hacemos, con cuidado vamos enrollando. Al final y con cuerda de cocina hacemos un atado. Volvemos a salpimentar por fuera, untamos de tomillo y aceite de oliva y la ponemos sobre un papel de cocina en la bandeja del horno. Hacemos un sirope con 3 rodajas de piña trituradas con azúcar. Por encima del lomo ya atado ponemos rodajas de piña y guindas y vertemos el sirope que hicimos por encima de todo. Calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja dentro durante 25’, pasado ese tiempo abrimos, damos la vuelta al rollo de carne y bañamos nuevamente con aceite de oliva y damos otros 25’ dentro del horno a 180º.

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PONCHE CREMA EN THERMOMIX


PONCHE CREMA EN THERMOMIX

INGREDIENTES:



1 taza de Huevina (o 4 yemas de huevo batidas)
1  lata pequeña de Leche condensada
2 tazas de Leche entera
1 Lima Ralladura de la piel
1 taza de Ron bueno
3 cuchara sopera de Vainilla granulada






PREPARACIÓN:



Ponemos la mariposa en el vaso. Verter la leche y poner 5’ vel. 3 y 80º después  ponemos la huevina, la leche condensada, el ron y la ralladura de lima 8’ vel. 3 y 80º. Esperamos a que baje la espuma (15’) y con un embudo lo pasamos a una botella. Ponemos a enfriar para servirlo bien frío. (Yo utilizo Huevina para que pueda aguantar varios días o meses preparado, pero si se consume antes de 4 días se puede hacer con 4 yemas de huevo en vez de  huevina).

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PAN DE JAMÓN VENEZOLANO


PAN DE JAMÓN VENEZOLANO

INGREDIENTES:


500 gr de Harina de trigo
Levadura
Jamón york braseado
Tocineta
Aceitunas verdes sin hueso
Pasas sin pepitas
2 Yemas de huevo
Agua



PREPARACIÓN:


En un bol grande ponemos la harina, 1 cuchara sopera de levadura que previamente hemos disuelto en agua caliente y esperado 30' a que leve (fermente), luego la incorporamos  a la harina y vamos  añadiendo agua, amasamos y estiramos la masa en una mesa untada con harina espolvoreada hasta que no se pegue a los dedos. Cuando esté la dejamos en el bol, lo cubrimos con film trasparente y lo metemos en la nevera 1 hora para que la masa suba. Volvemos a sacar la bola de masa y la volvemos a estirar en la mesa con harina espolvoreada, hacemos un rectángulo estirado plano ajustado al horno de la cocina y de ½  cm de altura. Por encima ponemos las lonchas de jamón braseado, y por encima de éste las lonchas de tocineta y luego las aceitunas y las pasas. Vamos envolviendo con cuidado formando un rollo, cerramos el rollo por los extremos, con un tenedor hacemos pinchazos todo a lo largo del rollo, después lo untamos con el huevo batido. Precalentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos el rollo en la bandeja durante 40’. Se pueden hacer varios panes a la vez.

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ZORZA DE POLLO



ZORZA DE POLLO

INGREDIENTES:

8 contra muslos de Pollo
Pimentón dulce y picante
Aceite
Sal
Ajo picado
Perejil


PREPARACIÓN:


Limpiamos los contra muslos de pollo de piel y hueso, los cortamos en trozos pequeños y los ponemos en un bol, añadimos pimentón dulce y picante en proporción 4 a 1, ajo picado muy fino, sal, perejil picado y chorro de aceite, mezclamos y damos vueltas a todo y lo dejamos así al menos 2 horas. A la hora de freírlo, ponemos una sartén al fuego con abundante aceite y cuando esté caliente introducimos los trozos de pollo, mantenemos a fuego fuerte y con cuchara de madera vamos removiendo para que no se peguen entre ellos. Presentamos acompañado de patata paja o arroz basmati al curry (ver receta en mi blog). Se puede hacer con otra parte del pollo pero el contra muslo es muy jugoso.

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CROQUETAS DE CARNE PICADA



CROQUETAS DE CARNE PICADA

INGREDIENTES:


500 gr de Carne de ternera picada
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
Perejil picado
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Pan rallado
2 Huevos batidos
Hojas de Lechuga
Salsa Tártara (ver receta en mi Blog)




PREPARACIÓN:


En una sartén pochamos la cebolla, el ajo, los pimientos, el perejil, todo picadito, le añadimos sal y pimienta y el perejil, cuando este pochado lo mezclamos bien con la carne picada y volvemos a salpimentar. Batimos 2 huevos. Con la carne ya mezclada con el pochado hacemos formas de croqueta, lo pasamos por huevo y después por pan rallado, las vamos friendo en aceite muy caliente, bajando el nivel del fuego y dando vueltas a las croquetas. Lo servimos acompañado de unas hojas de lechuga y encima de cada una ponemos la salsa tártara. Servir templado.

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PATA CHORIZO Y GARBANZOS


PATA CHORIZO Y GARBANZOS

INGREDIENTES:


½ kg de Garbanzos
1 kg de Pata de ternera troceada Y limpia
3 Chorizos poco curados
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Comino en polvo
Aceite de oliva
Sal y Pimienta
1 cuchara Pimentón picante
3 cucharas Pimentón dulce
½  litro de Caldo de carne
4 Clavos
Agua



PREPARACIÓN:


La noche anterior ponemos en un bol los garbanzos y los chorizos, los cubrimos una cuarta por encima de agua y lo dejamos a remojo.  Al día siguiente escurrimos bien el agua, troceamos los chorizos. Compramos la pata troceada y limpia. La ponemos en una olla rápida, le añadimos chorro de aceite y sal, cubrimos de agua al ras y cerramos la olla. Contamos 40’ desde que comienza a hervir. Abrimos la olla, y separamos los trozos de carne de los huesos de la pata, a continuación troceamos esos trozos de carne y desechamos los huesos. En una cazuela grande ponemos a pochar la cebolla y los ajos todo bien picado, le añadimos  sal y pimienta. Cuando esté pochado incorporamos la pata y los chorizos, añadimos sal, comino, los clavos, las dos pimientas y el caldo de carne hasta que cubra. Lo llevamos a fuego medio bajo durante 40’. Pasado ese tiempo retiramos y aplastamos con un tenedor  6 cucharas de garbanzos y los incorporamos nuevamente a la cazuela. Mezclamos bien.

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TORTILLA DE ESPINACAS


TORTILLA DE ESPINACAS

INGREDIENTES:


600 gr de hojas de Espinacas
2 Huevos
½ Cebolla
Sal y Pimienta
Aceite de oliva
Agua



PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos las hojas de espinacas de las 2 bolsas y le añadimos 1 cuchara de sal y ½ litro de agua, lo ponemos al fuego y esperamos a que hierva, le damos 1’ y ponemos las espinacas a escurrir muy bien. Aparte en un bol grande batimos 2 huevos. En una sartén pochamos la ½ cebolla picada, le ponemos sal y pimienta. Incorporamos al bol donde batimos los huevos, las espinacas escurridas y la cebolla pochada, mezclamos muy bien y dejamos reposar ½ hora. Para terminar la tortilla, ponemos unas gotas de aceite en una sartén y cuando esté caliente y untada toda la sartén añadimos todo lo que tenemos en el bol, fuego medio 2-3’ y pasamos la tortilla a un plato. Volvemos a poner gotas de aceite en la sartén y lo mismo, esperamos a que esté caliente y toda untada, ponemos ahora la tortilla del revés para que se cuaje la otra cara. En 1’ estará lista para que quede jugosa. Soltará mucho líquido que hay que ir retirando. Servimos templada.

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PATÉ DE CAZA MUY FÁCIL



PATÉ DE CAZA MUY FÁCIL

INGREDIENTES:

2 Hígados de Conejo de granja o caza
4 Riñones de Conejo de granja o caza
4 dientes de ajo
4 cucharas soperas de Aceite de oliva
2 Guindillas
Sal y Pimienta
Perejil fresco
Gotas de Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos una sartén al fuego con gotas de aceite y pasamos vuelta y vuelta solo para sellar los hígados abiertos y los riñones, a continuación los sacamos y ponemos en un mortero. Incorporamos al mortero los ajos pelados, el aceite, las guindillas y el perejil, añadimos sal y pimienta. Machacamos hasta que consigamos que los ajos se deshagan y todo quede homogéneo. Es ideal para untar con pan.

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TIMBALES DE SALMÓN AHUMADO CON POLLO Y ARROZ


TIMBALES DE SALMÓN AHUMADO CON POLLO Y ARROZ

INGREDIENTES:


Salmón ahumado
Arroz blanco
1 Pechuga de Pollo
½ Cebolla
1 Zanahoria
1 Jalapeño
Salsa Teriyaki
Frijoles
Aceite
Sal
Caldo de Carne



PREPARACIÓN:

En una sartén sofreímos la cebolla picada, añadimos sal y los trozos picados de Zanahoria. Mientras damos un hervor de 6’ a la pechuga de pollo, luego la troceamos en tacos y añadimos caldo de carne, removemos. En un molde untado con mantequilla ponemos 2 lonchas de salmón ahumado, las compactamos y ponemos los tacos de pollo escurridos, compactamos y ponemos el arroz. Damos la vuelta al molde. Adornamos con trozos de jalapeño, la salsa teriyaki en cuencos, y la lima troceada. Completamos con más lonchas de salmón y por el medio de los timbales los frijoles. Podemos poner tortitas de maíz para hacer burritos.


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RUEDO DE PASTOR


RUEDO DE PASTOR

INGREDIENTES:


1 Pechuga de Pollo
1 Patata
Arroz redondo
250 gr de menestra congelada
1 Lata de Frijoles enteros
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Guindillas
3 cucharas de Soja
Aceite de oliva
Sal
Tortitas de maíz



PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos la menestra congelada y 1 taza de arroz, gotas de aceite, sal y 4 tazas de agua. Lo llevamos a hervir y lo hacemos 20’. Aparte hacemos un sofrito con la cebolla y ajo picados, ponemos sal, las guindillas y la soja y dejamos 15’. Luego lo reservamos. La patata la pelamos, la cortamos en tacos, lo mismo la pechuga de pollo sin piel, después  les damos un hervor de 5’ en agua con sal, escurrimos, separamos la patata del pollo y ambos por separado le añadimos  el sofrito que hicimos, revolvemos. En sartén calentamos los frijoles. En una fuente ponemos todos los ingredientes separados, y las tortitas también después de haberlas dorado 1’ por cada cara en una sartén. Se puede comer todo junto, los ingredientes por separado o bien haciendo fajitas al gusto de cada uno.

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ARROZ A BANDA


ARROZ A BANDA
INGREDIENTES:


14-16 Gambas o Langostinos
200 gr de Pescado blanco
12 Mejillones sin cáscara
1 Cebolla picada
2 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
2 Guindillas
1, 5  tazas de Arroz bomba
Sal y Pimienta
Aceite de oliva virgen extra
Queso Emmental rallado
Salsa Alioli



PREPARACIÓN:


Limpiamos las gambas o langostinos de las cabezas y cáscaras, apartamos los cuerpos.  Las cáscaras y cabezas las ponemos a cocer en 1 litro de agua durante 20’. Después lo colamos hasta obtener un caldo limpio. Los mejillones los abrimos al vapor y los limpiamos, una vez limpios de barbas y cáscaras los picamos. El pescado que puede ser de cualquier tipo, pero pescado blanco, lo limpiamos de pieles y espinas y lo troceamos menudo. En una paellera ponemos chorro de aceite y sofreímos la cebolla, ajo, guindillas y pimientos, todo muy picado, añadimos sal y pimienta para que suden mejor en el pochado.  Mientras tanto calentamos el horno a 180º y dejamos la rejilla en la parte media del horno.  Añadimos al pochado el arroz y mezclamos, a continuación  añadimos 6 tazas del caldo limpio que habíamos hecho, ponemos a fuego fuerte y dejamos así 10’, pasado el tiempo añadimos el pescado, mejillones y gambas o langostinos limpios y con cuchara de madera damos un revuelto. Ponemos queso emmental rallado abundante por encima del arroz y metemos la paellera al horno que habíamos pre calentado 10’. Retiramos del horno y lo dejamos en la mesa tapado con un paño durante 2’ para que repose. Acompañamos de Salsa Alioli para el que quiera ponerle.

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TARTA 2 CHOCOLATES THERMOMIX


TARTA 2 CHOCOLATES THERMOMIX

INGREDIENTES:


200 gr de Galletas tipo Digestive
60 gr de Mantequilla
150 gr de Chocolate blanco
150 gr de Chocolate a la taza
2 Briks de 200 ml cada uno
½ litro de Leche
2 sobres de Cuajada en polvo


1 MOLDE DESMONTABLE de 18 cm diámetro (es el tamaño de caja de galletas inglesa)

PREPARACIÓN:


Untar con mantequilla la base del molde. Poner en el vaso las galletas y triturar 20’’ seg/vel 8. Luego con la espátula baja las galletas hacia el fondo del vaso. Añade la mantequilla y mezcla 4 min/a 50º/vel 5. La mezcla la sacas con una espátula y la pones al fondo del molde desmontable, aplastando para que quede compacta. Sin lavar el vaso pon el chocolate blanco y  1 brik de nata y 1 sobre de cuajada. Programa 7 min/ a 90º/vel 5. Verter la mezcla muy despacio sobre la base de galleta y mételo en el frigorífico así durante 2 horas o 30’ en el congelador. Pasado ese tiempo sacar de la nevera y en el vaso ponemos el chocolate a la taza y 1 brik de nata. Programa 7 min/ a 90º/vel 5. Verter la mezcla muy despacio sobre la capa de chocolate blanco que ya se habrá quedado sólida.  Mételo otra vez en el frigorífico otras 2 horas o 30’ en el congelador. Pasado ese tiempo ya puedes abrir el molde y traspasar la tarta a un plato de servir.

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MEJILLONES DIABLO


MEJILLONES DIABLO

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones frescos grandes
1 bote pequeño de Tomate concentrado
Gotas de Soja
1 cuchara pequeña de Pimentón picante
Agua
Albahaca picada fresca


PREPARACIÓN:

Ponemos una tartera tapada con los mejillones y los llevamos al fuego hasta que suba la espuma, unos 5’, esperamos a que se abran y desechamos la concha de tapadera, los mejillones los ponemos en una fuente. En un bol ponemos el concentrado de tomate, la albahaca picada, el pimentón picante y las gotas de soja, mezclamos y con una cuchara y después ponemos un poco de la mezcla de salsa picante por encima de cada mejillón. Los servimos templados.

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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

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ENSALADA DE PIMIENTOS ASADOS

INGREDIENTES:

8 Pimientos rojos grandes
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de vino
Agua
Sal
8 dientes de Ajos

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno ponemos chorro de aceite de oliva y encima los pimientos, por encima de estos otro chorro de aceite, metemos la bandeja al horno y los tenemos 30’ a 200º. Pasado ese tiempo sacamos la bandeja, damos la vuelta a los pimientos y los tenemos otros 30’ en el horno. Sacamos definitivamente la bandeja, les retiramos a los pimientos la piel, el rabo y las semillas y los cortamos a lo largo en tiras anchas. En una fuente ponemos el líquido que quedó en la bandeja de horno, incorporamos las tiras anchas de pimientos, ponemos los dientes de ajo pelados y añadimos 10 cucharas soperas de aceite de oliva, 5 cucharas soperas de agua, 5 cucharas soperas de vinagre, y 2 cucharas de postre de sal, mezclamos todo. Que los pimientos queden cubiertos. Así aguantan varios días, y cuando los queramos comer presentamos la fuente directamente en la mesa. Se comen a temperatura ambiente.

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ENSALADA TROPICAL



ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

3 Palmitos
20-24 Aceitunas rellenas de Anchoa
100 gr de Espinacas en hojas
50 gr de Canónigos
50 gr de Rúcula
1 Aguacate pelado cortado en tacos
1 Tomate pelado troceado
Salsa rosa (ver receta en mi Blog)

PREPARACIÓN:


Ponemos todos los ingredientes en un bol, los mezclamos con delicadez y le añadimos la Salsa rosa, volvemos a mezclar y servimos en una fuente todo presentado. (la salsa rosa ponerla 5’ antes de servirla).

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BOLETUS A LA PLANCHA


BOLETUS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

2 piezas de Boletus Edulis
1 diente de Ajo
4 lonchas de Jamón serrano
Sal
Aceite de oliva virgen

PREPARACIÓN:


Con un papel de cocina limpiamos toda la superficie del Boletus, conservando el tallo; nunca ponerlo en contacto directo con el agua. Una vez limpio  y con un cuchillo hacemos láminas finas. Ponemos una sartén al fuego, cuando esté bien caliente y no antes, le añadimos un chorro de aceite y ahí doramos el diente de ajo cortado en láminas. Añadimos después las lonchas de jamón picadas y de seguido las láminas de  Boletus que irán cambiando de color y se pondrán amarillas, las dejamos unos 3’ para que se doren un poco. Al final removemos y servimos de manera estirada en plato.

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PUDING DE PESCADO Y MARISCO


PUDING DE PESCADO Y MARISCO

INGREDIENTES:



2 Lomos de Merluza limpios
1 Cebolla picada
2 dientes de Ajo picados
3 Huevos batidos
Pimentón dulce
1 Patata cocida
1 Tomate picado
200 gr de gambas peladas
1 puñado de Uvas Pasas
Sal
1 Brik de Nata líquida pequeño
Aceite de oliva
Mantequilla






PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajo picados, le ponemos sal, a los 10' le añadimos los lomos de pescado limpios de espina y piel y desmenuzados, mezclamos todo, dejamos 5' más cocinando y añadimos el pimentón dulce, mezclamos todo y lo ponemos en un bol. En una sartén con gotas de aceite rehogamos 3' las gambas peladas congeladas con las uvas pasas, les ponemos sal, después las incorporamos al bol, también añadimos la patata cocida cortada en trocitos y finalmente los huevos batidos mezclados con la nata, volvemos a mezclar todo. Untamos con mantequilla un recipiente de horno donde ponemos todo lo del bol de manera que quede casi hasta el borde. Calentamos el horno y metemos 35' el recipiente de horno que hemos rellenado. Al final lo desmoldamos dando vuelta sobre una fuente.


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