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PERNIL DE CERDO RELLENO


PERNIL DE CERDO RELLENO

INGREDIENTES:


1 pierna de Cerdo de 10-14 kg con su hueso
Aceitunas verdes sin hueso
Alcaparras
2 Cebolletas
6 dientes de Ajo
2 Pimientos verdes
250 gr de Bacon
Manteca de cerdo
Laurel
Aceite
Sal



PREPARACIÓN:


Pedimos que le corten el hueso del pernil al ras de la carne para que quepa en el horno. Hacemos unos cortes en la grasa del pernil haciendo rombos. Ponemos en un cazo un chorro de aceite y calentamos todos los ingredientes picados. Vamos rellenando la carne con un rellenador de carnes. Lo untamos todo por fuera con la manteca de cerdo. Calentamos el horno a 120º nada más y lo ponemos en una bandeja dentro 2 horas, al cabo de ese tiempo le damos la vuelta y lo hacemos 2 horas más. Tiene que acabarse con la grasa del pernil hacia arriba y 1 hora más de cocción. Son 40’ por cada kg de pernil. Acompañamos de puré de patata y puré de manzana. El de la foto era de 10 kg y lo tuve 7 horas en el horno a 120º. Bañándolo con la salsa cada 90’.

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ALUBIAS MARINERA


ALUBIAS MARINERA

INGREDIENTES:


400 gr de Alubias blancas grandes tipo Judiones
1 Cebolla
1 Tomate
3 dientes de Ajo
Perejil picado
150 gr de migas de Bacalao desalado
200 gr de Cazón limpio
300 gr de Almejas frescas
300 gr de Mejillones frescos
Pimienta blanca molida
Taquitos de Jamón serrano
Aceite
Sal
Agua



PREPARACIÓN:


En una cazuela grande ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla, el tomate y los ajos, bien picado todo. Añadimos sal y pimienta blanca molida. Aparte ponemos un cazo al fuego con las almejas y los mejillones y esperamos a que se abran, los retiramos con una espumadera nada más abrirse y reservamos, aunque los mejillones los sacamos fuera de las cáscaras y solamente guardamos 1 cáscara para adornar. El jugo que soltaron lo añadimos al pochado que hicimos. Las Alubias había que dejarlas a remojo la noche anterior, ahora las incorporamos también al pochado, las cubrimos de agua y ponemos a fuego bajo. Al empezar a hervir la asustamos 2 veces añadiendo unas gotas de agua fría para romper el hervor, lo hacemos 2 veces. Y seguimos con ellas a fuego bajo unos 30’, añadimos el pescado cortado en tacos de 2x2 cm, lo tenemos 3’ hirviendo y añadimos las almejas, removemos todo y nada más romper a hervir de nuevo apagamos el fuego y servimos. Espolvoreamos con perejil picado. 

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PATA DE PULPO (Raxo de pulpo, en gallego)


PATA DE PULPO (RAXO EN GALLEGO)

INGREDIENTES:

1 Pata de Pulpo (raxo de pulpo, en gallego) ya cocida
2 Chalotas
4 dientes de Ajo
Pimienta blanca
Pimentón dulce
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén con un buen chorro de aceite ponemos a pochar las chalotas picadas y los dientes de ajo cortados en trozos, no pueden quemarse, así que a fuego mínimo 15’. Añadimos sal fina, pimienta blanca y pimentón molido, incorporamos la pata de pulpo entera, tapamos la sartén y dejamos que se vaya calentando. A los 10’ damos la vuelta a la pata de pulpo, la bañamos con la salsa de la sartén y le damos 5’ más. Fuego muy bajo todo el tiempo para que los ajos no se quemen y el pulpo no se quede chicloso. Servir al lado la salsa que quedó en la sartén.


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LANGOSTINOS COCIDOS


LANGOSTINOS COCIDOS

INGREDIENTES:

1 kg de Langostinos grandes, salvajes y congelados a bordo
Agua
Sal gruesa
Laurel
Hielo

PREPARACIÓN:


Ponemos abundante agua a hervir con 2 puñados de sal y 3 hojas de laurel, cuando rompa a hervir fuerte, añadimos la mitad de los langostinos, esperamos a que rompa a herví otra vez y contamos 2’ justos. Los retiramos rápido con una espumadera y los ponemos en una cazuela con agua y hielo para que rompa el hervor y queden duros y fáciles de desconchar. Repetimos la operación con la otra mitad, esperar a que rompa a hervir etc. Es mejor cocerlos 2-4 horas antes de comerlos. Acompañarlos de Mahonesa. Si quedan algo negro en algunas cabezas no tiene importancia, y hasta es bueno porque no le han añadido ácidos para conservar el color blanco.

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CARRÉ DE CERDO RELLENO


CARRÉ DE CERDO RELLENO
INGREDIENTES:


1 Chuletero de Cerdo grande unos 2,5 kg
Manteca de Cerdo
Ciruelas pasas sin hueso
3 Huevos cocidos
Guindas
Huevo hilado
2 Patatas
Aceitunas verdes sin hueso
Pimiento rojo
Panceta
Higos
Perejil
Sal
Pimienta blanca molida


PREPARACIÓN:


Pedimos en la carnicería y chuletero de cerdo grande. Con un cuchillo muy fino vamos dejando las costillas limpias, separando la carne y abriéndola como si desenrolláramos una alfombra, nos va a quedar toda la carne abierta como un libro, la salpimentamos,  y la rellenamos con todos los ingredientes desmenuzados y repartidos. Luego la volvemos a enrollar y le hacemos 4 atados con cordel de cocina. A todo el conjunto de carne lo embadurnamos completamente por fuera de manteca de cerdo, hasta que no se vea la carne, solo a la vista las costillas, por encima ponemos perejil picado, las guindas y el huevo hilado decorando. Calentamos el horno a 160º solamente y cuando esté caliente metemos el Carré relleno durante 2 horas a fuego bajo. 140-150º. Acompañamos de Puré de manzana y Patatas, que las pelamos y cortamos anchas. Las ponemos en la fuente de horno 30’ antes de sacar la carne.

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BARQUITAS MEXICANAS


BARQUITAS MEXICANAS

INGREDIENTES:


1 Paquete de Barquitas
300 gr de Carne picada
Queso rallado
2 cuchars de Curry en polvo
Pimienta blanca molida
1 Cebolla
1 Tomate pelado
1 Pimiento verde
Hojas de Lechuga
2 dientes de Ajo
Salsa Alioli
1 Salsa picante Mexicana
Aceite
Sal





PREPARACIÓN:


En una sartén grande pochamos la cebolla, pimiento y ajo picados, le añadimos sal, dos cucharadas de curry en polvo y pimienta, cuando esté pochado añadimos la carne picada, ponemos otro poco de sal y el queso rallado, mezclamos bien y lo dejamos 5’ a fuego bajo pero seguimos mezclando, luego añadimos un poco de  la salsa Mexicana picante (4 cucharas). Las barquitas las untamos interiormente de salsa Alioli. Calentamos el horno, ponemos las barquitas en una bandeja las rellenamos con la carne y el pochado de la sartén, por encima ponemos un cuarto del tomate pelado a cada una y entre la carne hojas de lechuga, tapamos esa bandeja  con otra bandeja más grande dada vuelta, para que el calor no les llegue directamente. Las tenemos en el horno 12’ a temperatura 170º. Las sacamos del horno. Servimos calientes.

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PATATAS RELLENAS


PATATAS RELLENAS
INGREDIENTES:


6 Patatas medianas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
4 lonchas de Bacon
4 lonchas de Jamón york
Aceite de oliva
Sal
Queso Parmesano rallado



PREPARACIÓN:


Dejamos las patatas con monda, las cortamos a la mitad y las cocemos en agua con sal durante 30’, las sacamos, esperamos a que enfríen un poco. Con una cuchara las ahuecamos y guardamos lo que sacamos en un plato. En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, el ajo y el pimiento picados, y añadimos pimienta blanca, a los 10’ incorporamos a la sartén el jamón york y el bacon picados, dejamos otros 5’ más, retiramos de la sartén. Mezclamos todo el sofrito con la carne de patata que habíamos ahuecado. En el fondo de cada patata ahuecada ponemos un poquito de queso rallado, ahora rellenamos con la mezcla de ingredientes pochados que hicimos y ponemos otra vez por encima del relleno más queso rallado. Encendemos el horno a 200º y cuando esté caliente ponemos una bandeja en la parte alta del grill con las patatas listas para gratinar. Con solo el grill encendido lo tenemos 7-8’. Deben quedar bien doraditas.

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SALMÓN AHUMADO MARINADO


SALMÓN AHUMADO MARINADO

INGREDIENTES:

1 lomo de Salmón ahumado
Eneldo
½ Lima
½ Naranja
Alcaparras
Queso o Mantequilla para untar
Tostadas de pan

PREPARACIÓN:

Cortamos lonchas al bies del lomo de salmón ahumado y las ponemos en una fuente o plato de servir. Por encima ponemos eneldo picadito, y las alcaparras picadas, y finalmente el zumo de la ½ lima y el zumo de la ½ naranja. Prepararlo 1 hora antes de servirlo. Acompañar de tostadas de pan con mantequilla para untar o queso de untar suave.


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SALSA BLANCA DE AJO


SALSA BLANCA DE AJO

INGREDIENTES:

40 ml de Leche normal o semi
200 ml de Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
1 cuchara de postre de Sal

PREPARACIÓN:

En un vaso de MiniPimer ponemos los 4 ingredientes a la vez, metemos el brazo batidor al fondo del todo y encendemos, no moverlo del fondo y esperar a que se vaya emulsionando de abajo arriba, cuando veamos que la emulsión va subiendo ya podemos mover el brazo batidor y no se corta.


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ARROZ VEGETAL

ARROZ VEGETAL FÁCIL

INGREDIENTES:

1 Taza de Arroz vaporizado que no se pasa
2,5 Tazas de Agua
Sal
1 sobre de Sopa Juliana

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos unas gotas de aceite y el agua, añadimos la sopa Juliana de sobre y la tenemos 10’ hirviendo, ahora añadimos el arroz, un poco de sal y removemos.  Dejamos hacer 18’ hirviendo a fuego bajo.



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SOLOMILLO DE PAVO

SOLOMILLO DE PAVO
INGREDIENTES:


2 Solomillos de Pavo enteros
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Pimienta blanca molida
1 Puerro
1 vaso grande de Caldo de carne
2 cucharas grande de Manteca de cerdo
2 Guindillas
1 vaso de Vino Pedro Ximenez
2 cucharas de Harina de trigo
1 Vaso de caldo de carne
Pimentón dulce
1 cuchara de Curry en polvo
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Ponemos en una sartén un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla, los puerros y los ajos muy picados, le añadimos el curry, las guindillas y la sal. Aparte, salpimentamos los solomillos enteros de pavo, ponemos un trozo de manteca de cerdo y marcamos los solomillos por todos sus lados, luego los reservamos. Cuando esté pochada la cebolla y ajo, añadimos la harina, removemos 2’, y añadimos el caldo de carne y el vino, esperamos que reduzca unos 5’ y ya ponemos los solomillos que hemos marcado, los dejamos haciendo 5’ por cada cara a fuego medio. Finalmente 1’ antes de sacarlos los espolvoreamos con el pimentón rojo por una sola de sus caras. Los servimos enteros en una tabla de madera con la salsa aparte, así cada uno va cortando rodajas a su gusto. Acompañar de arroz vegetal y si se quiere rulo de cabra con miel caramelizado.

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CAZÓN LOMOS A LA PLANCHA

CAZÓN LOMOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES: 

1 trozo de Cazón fresco  de 700 gr
½ Limón
Pimienta blanca molida
Perejil fresco picado
Ajo picado
Pimentón dulce
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Le sacamos al cazón el cartílago central para que nos queden 2 lomos. Los adobamos por las dos caras en este orden: zumo de limón, sal, pimienta blanca, perejil y ajo. Los dejamos así adobados unos 30’. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite y cuando esté bien caliente ponemos el cazón, cuando pasen 5’ le damos la vuelta y espolvoreamos el pimentón dulce solo por esa cara. Listo, lo acompañamos de mahonesa y ensalada.



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RAVIOLIS A LA BOLOÑESA


RAVIOLIS A LA BOLOÑESA

INGREDIENTES:

1 bandeja de Raviolis rellenos de carne o jamón
Virutas de Mantequilla
Salsa Boloñesa (ver receta en mi blog)
Queso rallado
2 lonchas de Jamón serrano

PREPARACIÓN:


Cocemos los raviolis según instrucciones del envase. En una bandeja de horno pequeña ponemos ½ cm de la salsa Boloñesa (ver receta en mi blog) y encima los raviolis cocidos pero que no queden cubiertos. Por encima de los raviolis ponemos unas virutas de mantequilla y encima de ésta el queso rallado y así la metemos al horno, cerca del grill 5’, solo con el grill del horno encendido para que el queso se funda. Aparte, ponemos las lonchas de jamón sobre un papel de cocina y por encima otro papel de cocina, que no se vean las lonchas, lo metemos así 1’ en el microondas y se quedarán secas, tostadas y crujientes. Presentamos la bandeja con las lonchas de jamón tostado por encima de todo. 

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SALSA BOLOÑESA


SALSA BOLOÑESA

INGREDIENTES:
3 lonchas de Beicon
1 cebolla picada
2 cucharas de Aceite de oliva
1 Zanahoria lavada y rallada
2 dientes de Ajo picados
300 gr de Carne de ternera picada
1 lata pequeña de concentrado de tomate
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos unas gotas de aceite en una cazuela e incorporamos el beicon picado, cuando se quede dorado añadimos la cebolla y el ajo picados y la zanahoria rallada, lo dejamos todo a fuego bajo 10’ y añadimos la carne picada, removemos todo y a los 3’ añadimos el caldo de carne, volvemos a remover y ya incorporamos el concentrado de tomate, dejamos a fuego bajo 10’ removiendo.


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POLLO MUSLOS MEDITERRANEO


POLLO MUSLOS MEDITERRANEO

INGREDIENTES:


4 Muslos de Pollo completos
Aceite de oliva
Pimentón dulce
1 Guindilla larga
1 copa de Vino blanco
2 dientes de Ajo machacados
Perejil fresco
Pimienta blanca
2 Patatas peladas
Sal



PREPARACIÓN:


En un mortero hacemos un majado con 2 cucharas de aceite de oliva, 1 cuchara de postre de pimentón dulce, 1 guindilla cortada en trocitos, la copa de vino blanco, los 2 dientes de ajo y el perejil. Lo trituramos y mezclamos bien. Salpimentamos bien los muslos completos de pollo, y después los untamos por todas partes del majado que hicimos. Los dejamos así al menos 4 horas. Para hacerlos, calentamos el horno a 180º y cuando esté caliente metemos los muslos en una bandeja, en el medio ponemos las patatas cortadas a la mitad, con pizca de sal y pimienta y chorro de aceite por encima de ellas. Tenemos todo en el centro del horno 40’ y después abrimos, subimos la bandeja cerca del grill y lo tenemos 10’ más para que se doren.

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CODORNICES RELLENAS


CODORNICES RELLENAS


INGREDIENTES:


10 Codornices frescas y limpias
2 latas de Foie Gras bueno
Higos
2 Cebollas
1 diente de Ajo
Pimienta blanca
Sal
Sal Aceite oliva virgen
1 copa generosa de Vino Pedro Ximenez
½ copa de Agua
1 copa de Brandy
½ cuchara de postre de Harina



PREPARACIÓN:


Vamos a utilizar 2 cazuelas, una para hacer el relleno y otra para hacer la salsa. Primero deshuesamos las codornices con un cuchillo delgado, solo deshuesamos las carcasas, las patas las dejamos tal cual. En una cazuela hacemos un pochado con una de las cebollas y el ajo muy menuditos. Cuando esté pochada la cebolla le añadimos los higos, la copa de brandy y el foie gras, mezclamos lentamente todo hasta que se haga una pasta manejable. Salpimentamos las codornices por fuera y por dentro y las vamos rellenando de esa pasta, cuando estén rellenas les atamos las patas en el extremo de ellas cogiendo el final del cuerpo de las codornices, de manera que no pueda salirse el relleno. En la otra cazuela ponemos aceite y hacemos un pochado de la cebolla, cuando esté pochada añadimos sal y la harina, mezclamos 3’ hasta que la harina se cocine, ahora añadimos la copa de vino tipo Pedro Ximenez y la ½ de agua, esperamos a que reduzca, unos 5’. Calentamos el horno a 200º. En una bandeja de horno pre untada de aceite ponemos las codornices de lado, rociamos con la salsa que hicimos y cuando esté caliente el horno metemos la bandeja al centro durante 15’, al cabo de ese tiempo damos la vuelta a las codornices cambiándolas de cara, y las dejamos otros 15’ cocinando en el horno. Acompañamos de Puré de manzana. (ver receta del Puré en mi blog).

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PAVO EN TIRAS CON ARROZ


PAVO EN TIRITAS CON ARROZ

INGREDIENTES:


600 gr de Pechuga de Pavo en tiras
Harina
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Tomate pelado
1 Pimiento verde
250 gr de Arroz que no se pasa
1 Copa de Vino tinto
Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Sal
Perejil picado



PREPARACIÓN:


Salpimentamos las tiras de pavo, las enharinamos y las marcamos en la sartén. Después las reservamos. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla, el tomate pelado, los ajos y el pimiento todo picadito para que poche, salamos un poco, cuando esté incorporamos 750 cl de agua, removemos y añadimos el arroz, lo mantenemos a fuego medio 15’ y añadimos las tiras de pavo que habíamos marcado y el perejil picado, mezclamos todo muy bien, subimos el fuego y lo tenemos 3’ más. Apagamos el fuego y dejamos reposar 3-4’. Va a quedar asopado. 

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PINCHOS DE CARNE, JAMÓN Y QUESO

PINCHOS DE CARNE, JAMÓN Y QUESO

INGREDIENTES:

1 trozo de Carne asada que nos haya sobrado
3 lonchas de Jamón serrano
3 lonchas de Queso Gouda
½ Aguacate
Ketchup
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Aprovechando un trozo de carne asada que nos haya sobrado cortamos lonchas de ½ cm. y después las cortamos en cuadraditos. Lo mismo hacemos con el queso y con el jamón serrano. En una sartén ponemos los cuadrados de jamón y los tenemos 1’ a fuego fuerte, para endurecerlas un poco. Después de retirarlas de la sartén las ponemos encima de cada cuadrado de carne y encima otro cuadrado igual de queso. Ponemos el pincho en el horno parte alta y las tenemos cerca del grill 5’ para que se funda el queso y se caliente la carne. Encima de cada cuadrado pinchamos 1 palillo y dejamos caer una gota de salsa kétchup. Acompañamos de ½ aguacate aderezado con sal y aceite de oliva cortado en tiras.

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PARRILLADA DE PESCADO


PARRILLADA DE PESCADO

INGREDIENTES:


1 Dorada
1 Lubina
1 Lenguado
Aceite de oliva
Perejil fresco
3 dientes de Ajo
Sal
2 Pimientos rojos
Eneldo picado
1 vaso de Vino blanco





PREPARACIÓN:


Elegimos solo estos 3 pescados planos. Los abrimos al medio y a lo largo, pero les dejamos la espina. En un bol ponemos: eneldo picado, 3 dientes de ajo picados, perejil fresco picado, 1 cuchara de postre de sal fina, 1 vaso de vino blanco y 1 vaso de aceite de oliva, lo mezclamos todo muy bien. Ponemos un chorro de aceite en una bandeja de horno y encima los pescados con la piel en contacto con la bandeja. Los untamos generosamente con una brocha y por arriba del adobo que hicimos en el bol. Calentamos el horno a 180º y ya ponemos los pimientos rojos para que comiencen a asarse. Cuando esté caliente el horno, sacamos los pimientos, ponemos la bandeja con  los pescados en la parte alta del horno, al lado, los pimientos cortados en tiras, sin la piel,  que después de medio asarlos les saldrá muy bien, con sal y azúcar por encima de los pimientos en la misma proporción. Dejamos encendido solo el grill del horno y  tenemos 5’ la bandeja de pescados y pimientos muy cerca del grill. Acompañamos de una ensalada mixta. 

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LOMO DE CERDO AL HORNO


LOMO DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Lomo de Cerdo de 1 kg-1,3 kg
Aceite de Oliva virgen extra
Comino
Sal
Manteca de cerdo
Pimienta blanca molida
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Ponemos una olla al fuego medio con un taco de manteca de cerdo. El lomo lo untamos de sal y pimienta blanca molida por las 4 caras y lo mismo de comino en polvo. En la olla que pusimos al fuego lo sellamos por los 4 lados. Calentamos el horno a 200º. También en la olla ponemos las patatas peladas cortadas gruesas y las rehogamos un poco. Cuando el horno esté bien caliente ponemos el lomo de cerdo y las patatas cortadas en una bandeja y los tenemos 35’ en la parte del medio a 180º. Cortarlo en rodajas finas. Lo podemos acompañar de una salsa. (Ver en mi blog Salsa Bernesa). 

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VIEIRAS A LA BILBAINA


VIEIRAS A LA BILBAINA

INGREDIENTES:

8 Vieiras grandes frescas
5 cucharas de Pimentón dulce y Pimentón picante
2 cucharas soperas Cúrcuma en polvo
Aceite de oliva
Sal
Pimienta blanca molida
2 cucharas soperas de Vinagre de Módena

PREPARACIÓN:


Abrimos las conchas de las vieiras, las cortamos separando de la concha cóncava, las lavamos un poco y les retiramos la tripa y la película transparente que tienen alrededor, no separamos de los corales, las salpimentamos.  En una cazuela ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos cúrcuma en polvo, mezclamos bien 2’ y apagamos el fuego,  ahora añadimos el pimentón en proporción 4 cucharas de postre del dulce y 1 cuchara de postre del picante, mezclamos sin parar y añadimos enseguida el vinagre, seguimos removiendo y añadimos las vieiras limpias, bajamos el fuego al mínimo y las tenemos así 2’ por cada cara, que queden poco cocinadas. Las servimos con salsa de cocinarlas alrededor.

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SALMÓN MARROQUÍ


SALMÓN MARROQUÍ
INGREDIENTES:


2 Lomos altos de Salmón con piel y sin espinas
Pimentón dulce y Picante
Aceite de oliva virgen extra
Vinagre de Módena (1 cuchara sopera)
Cúrcuma en polvo (1 cuchara sopera)
Sal
2 Vieiras limpias
2 Patatas peladas
Pimienta blanca molida
Mayonesa de aceitunas negras (ver en mi blog)



PREPARACIÓN:


Salpimentamos los lomos de salmón (altos y anchos) y los ponemos en una cazuela antiadherente  con unas gotas de aceite de oliva  a fuego muy bajo con la piel en contacto con el aceite. En otra sartén pequeña ponemos un chorro de aceite y cuando esté caliente añadimos cúrcuma en polvo, mezclamos bien 2’ y apagamos el fuego,  ahora añadimos el pimentón en proporción 4 cucharas de postre del dulce y 1 cuchara de postre del picante, mezclamos sin parar y añadimos enseguida el vinagre, seguimos removiendo. Esta salsa la añadimos al salmón que ya hemos empezado a hacer en la otra cazuela por encima de los lomos y de vez en cuando cogemos una cuchara y recogemos salsa del fondo de la cazuela y bañamos los lomos. En los 3’ últimos incorporamos las vieiras que se hacen en la misma salsa. El salmón debe quedar poco hecho por el medio. Lo servimos acompañado de unas patatas hervidas en el mismo agua y a la vez con las aceitunas negras.  Hacer aparte una  Mayonesa de aceitunas negras (ver en mi Blog: Mayonesa de aceitunas negras). 

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MAYONESA DE ACEITUNAS NEGRAS

MAYONESA DE ACEITUNAS NEGRAS

INGREDIENTES:


1 Huevo sin la clara
1 Lata de Aceitunas Negras sin hueso
Pimienta negra molida
Aceite de Girasol
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


En una tartera cocemos las aceitunas negras de una lata en su propio jugo de la lata y añadiendo un poquito más de agua. Cuando estén bien cocidas (30’), las trituramos con un brazo túrmix y a continuación las tamizamos poniendo la pasta que resulta en un colador y revolviendo encima de ellas con una cuchara para que no se cuele más que la pasta negra de las aceitunas y no los tropezones o grumos. Ahora en un vaso de túrmix ponemos 1 yema de huevo, sal, pimienta negra molida y la pasta de las aceitunas que hemos tamizado con un poco del agua de cocerlas (2 cucharas soperas), metemos el brazo batidor en el vaso y vamos añadiendo el aceite lentamente al mismo tiempo que se va batiendo todo, hasta que se liga una mayonesa con color obscuro. Queda una mayonesa con un toque y sabor especiales.  Ideal para acompañar pescados como el salmón.

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VIEIRAS TARTAR

VIEIRAS EN TARTAR

INGREDIENTES:



4 Vieiras Gallegas  grandes
1 Lima
1 Limón
1 Aguacate
1 Cebolleta
1 Tomate pelado
1 Guindilla en vinagre (Gilda)
½ Pimiento verde
Tabasco
Cilantro
Canónigos
Aceite de oliva virgen extra
Sal




PREPARACIÓN:

Separamos la carne de vieira de la concha, le sacamos el coral y la tripa, sacamos también una pequeña dureza que tiene al final de la carne blanca haciendo un corte, y finalmente cortamos la carne blanca en 4 trozos iguales. Los corales los reservamos para hacer otro plato. Esos trozos que hemos limpiado y cortado en cuatro los ponemos en un bol salamos un poco y añadimos el zumo de ½ limón y de 1/ lima, y así lo dejamos macerar 30. En otro bol ponemos: el aguacate lo pelado y cortado en trozos pequeños, más pequeños que los de la carne de vieira, el tomate pelado y sin semillas lo mismo. También ponemos  la cebolleta y el pimiento verde y el chile rojo, pero estos tres los picamos muy finitos, le añadimos a todo esto cilantro picado, unas gotas de tabasco, un poco de sal, el otro ½ limón y la ½ lima y una cuchara de sopera de aceite de oliva virgen extra, mezclamos. Pasados los 30 de maceración de las vieiras, juntamos los productos de los dos bol y removemos todo con cuidado. En moldes metálicos y ya en fuente de servir vamos poniendo nuestro tartar dentro de cada molde, aplastamos por arriba con una cuchara y retiramos el molde metálico. Adornamos con hojas de canónigos.



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