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ARROZ CALDOSO DE COSTILLA DE CERDO


ARROZ CALDOSO DE COSTILLA DE CERDO
INGREDIENTES:


1 kg de Costilla de cerdo fresca
1 Pimiento rojo
1 Cebolla
4 dientes de Ajo
1 Tomate
Azafrán
1 litro de Caldo de carne
¼ kg de Arroz
 Perejil fresco picado
1 cucharada sopera de Tomillo
1 cucharada sopera de Romero
Aceite de oliva
Sal
1 cucharada sopera de Curry en polvo
1 cucharada de postre de Pimentón picante



PREPARACIÓN:


Con un cuchillo fino deshuesamos toda la costilla de cerdo y la carne cortamos en tacos. Hacemos un adobo con el romero, el tomillo, pizca de sal y un chorro de aceite de oliva. Este adobo lo ponemos en un bol con la carne una ½.  Ponemos al fuego una olla y dentro un chorro de aceite de oliva, dentro ponemos la carne adobada y la doramos durante 5’ removiendo, a continuación la retiramos. En la misma olla donde hemos dorado la carne y añadiendo otro poco de aceite, sofreímos la cebolla, el tomate y el pimiento, todo picado. Le añadimos al sofrito el azafrán, el pimentón picante y el curry, mezclamos. Cuando esté bien sofrito añadimos el arroz y lo mezclamos todo muy bien, a continuación la carne y finalmente el caldo. Lo dejamos a fuego medio durante 20’. La proporción de arroz y caldo es de 1 a 4. Lo presentamos en una fuente de servir y espolvoreamos perejil fresco picado por encima.

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BACALAO, ALAS EN SOFRITO


BACALAO, ALAS EN SOFRITO

INGREDIENTES:

6 alas de Bacalao desalado (ventresca)
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento rojo
½ Calabacín
Aceite de oliva
Pimienta blanca
Sal

PREPARACIÓN:


En una fuente grande de horno ponemos aceite de oliva abundante en el fondo y encima ponemos la cebolla en aros, el pimiento en tiras y el calabacín pelado y en rodajas, por encima de todo eso ponemos sal  y pimienta blanca y lo tenemos en medio del horno, potencia 200º durante 40’. Al cabo de ese tiempo le ponemos por encima las alas de bacalao a las que les hemos cortado con una tijera las aletitas que tienen, por encima de las alas ponemos aceite de oliva. Volvemos a meterlo al horno 15’. Al servir damos como un pequeño revolcón a todo para que el bacalao se entremezcle con las verduras.

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MAMIÑA DE TERNERA

MAMIÑA DE TERNERA

INGREDIENTES:

4 trozos de Mamiña de Ternera (falda con hueso y su grasa)
1 litro de agua
Aceite de oliva
Sal
Pimentón picante y Pimentón dulce mezclados

PREPARACIÓN


Ponemos el agua a hervir con un chorro de aceite de oliva y una cucharada sopera de sal fina, metemos los trozos de mamiña de ternera y la tenemos hirviendo a fuego medio durante 1 hora, aunque también se puede hacer en olla rápida en 20’ desde que comienza a pitar. Cuando esté cocida, de una manera o de otra, la escurrimos, y la servimos en plato, por encima ponemos aceite de oliva y luego espolvoreamos con pimentón  mezclado, 4 partes de dulce y 1 parte de picante. Acompañamos de verdura y patata hervidas.

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POLLO SALTEADO


POLLO SALTEADO
INGREDIENTES:

½ kg de Pollo de parte tierna (muslo o contra muslo)
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
3 dientes de Ajo
200 gr de champiñones
Pimentón dulce y Pimentón picante
Aceite de oliva
Sal
½ vaso de Vino blanco

PREPARACIÓN:


Limpiamos el pollo de piel y huesos y lo cortamos en tiras pequeñas, también cortamos así los pimientos  los champiñones,  los ajos muy picaditos,  lo ponemos todo en un bol y añadimos sal, 1 cucharada sopera pimentón, entre dulce y picante en proporción 4 a 1, 3 cucharadas soperas de aceite de oliva y el vino, lo mezclamos todo muy bien y lo tenemos adobando al menos 1 hora antes de cocinarlo. Para cocinarlo cogemos una sartén antiadherente, le ponemos un chorro de aceite y ponemos todo lo que hemos macerado en el bol, pero escurrido de líquidos y a fuego mínimo para que se haga despacio, tapado durante unos 20’.

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ALCACHOFAS PEDRO XIMENEZ


ALCACHOFAS PEDRO XIMENEZ

INGREDIENTES:


1 kg de Alcachofas frescas
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 cucharadas soperas de Harina
1 Copa de vino Pedro Ximenez
1 Copa de Agua
½ Pimiento rojo
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Sal



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos a sofreír la cebolla en aros, los pimientos troceados y los ajos picados, les añadimos sal y pimienta, a los 15’ que estarán pochadas añadimos la harina, la dejamos hacer 3’ removiendo con cuchara de madera, después añadimos el vino y el agua y dejamos que reduzca durante otros 3’. A las alcachofas les cortamos un buen trozo de la punta (2 cm) y después les sacamos hojas hasta que se vea la parte blanca y tierna, del tallo también cortamos lo verde, las frotamos con limón para que no se obscurezcan y las cortamos a lo largo en 4 trozos, las ponemos en una olla con agua y sal y las cocemos 20’. Las retiramos, escurrimos bien el agua y las incorporamos a la cazuela donde hicimos la salsa Pedro Ximenez que ya habrá reducido, removemos y mezclamos todo y dejamos que se hagan un poco más en la salsa durante 3’.  

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SETAS, ROBELLONES O NISCALOS


SETAS, ROBELLONES O NISCALOS A LA PLANCHA
INGREDIENTES:

300 gr de Níscalos o Robellones frescos
2 dientes de Ajo
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Lavamos las setas debajo de un chorrito de agua con mucho cuidado para que no se rompan, las secamos bien. En una sartén o plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva y los dientes de ajo aplastados, dejamos que se doren, los retiramos. Ahora ponemos las setas con la sombrilla en contacto con la plancha, las salamos un poco y las dejamos a fuego bajo unos 5’, pasado ese tiempo las volteamos otros 3’. 

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CHULETAS DE CERDO AL HORNO


CHULETAS DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

6 Chuletas de cerdo de 1 cm de grosor cada una
2 cucharadas de perejil fresco picado
3 dientes de Ajo picados
1 cucharada de postre de Curry en polvo
1 cucharada de postre  de Soja
½ vaso de Vino Pedro Ximenez
4 cucharadas soperas de aceite de oliva
1 cucharada de postre de sal fina

PREPARACIÓN:


En un bol mezclamos todos los complementos menos las chuletas, los machacamos y picamos muy bien hasta que quede lo más mezclado y molido posible. Después metemos dentro y sumergidas las chuletas de cerdo y así las dejamos como mínimo 4 horas y más si se puede. A la hora de cocinarlas, calentamos el horno a 200º, en una fuente de horno ponemos las chuletas distribuidas y metemos la fuente al horno durante 12’. Acompañamos de arroz blanco y setas.

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FILETES CON SALSA DE QUESO


FILETES CON SALSA DE QUESO

INGREDIENTES:

8 Filetes de Cerdo, del jamón mejor
1 Cebolla
¼ Pimiento verde
1 diente de Ajo
1 Cuña generosa de Queso manchego
300 gr de Tomate triturado enlatado
Aceite
Sal
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados añadimos el tomate triturado, le ponemos pimienta blanca molida y sal. A los 5’ y cuando ya eche burbujas ponemos la cuña generosa de queso, esperamos a que se funda a fuego bajo y removiendo a menudo con cuchara de madera para que no se pegue. Aparte salamos un poco los filetes y los freímos en  una sartén con aceite, cuando estén listos los emplatamos y ponemos la salsa de queso y tomate medio cubriéndolos. Acompañar de patata frita plana muy delgada. 

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SALSA DE QUESO FUNDIDO Y TOMATE


SALSA DE QUESO FUNDIDO Y TOMATE

INGREDIENTES:

1 cuña generosa de Queso manchego
300 gr de Tomate triturado
1 Cebolla mediana
1 diente de Ajo
¼ Pimiento verde
Pimienta blanca molida
Aceite
Sal


PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla, el ajo y el pimiento muy picados. Cuando estén pochados añadimos el tomate triturado, le ponemos pimienta blanca molida y sal.

 A los 5’ y cuando ya eche burbujas ponemos la cuña generosa de queso, esperamos a que se funda a fuego bajo y revolvemos a menudo con cuchara de madera para que no se pegue. Antes de servirlo escurrimos todo el aceite que suelta el queso.

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POLLO CONTRAMUSLOS A LA PLANCHA


POLLO CONTRAMUSLOS A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

6 Contra muslos de Pollo sin hueso y sin piel
6 Guindillas
1 Vaso de vino blanco
1vaso de Aceite de oliva
1 cucharada sopera de Sal fina
1 cucharada sopera de Curry en polvo
1 cucharada completa de Cúrcuma en polvo
Perejil picado
Zumo de 1 Limón

PREPARACIÓN:

Hacemos un adobo mezclando todos los ingredientes y sumergimos los trozos de pollo en el adobo al menos 4 horas antes de prepararlos. Ponemos una sartén al fuego con unas gotas de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos los contra muslos escurridos y les damos unos 6’ por cada cara a fuego bajo. Acompañamos de patata frita y ensalada mixta.


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MELVA AL HORNO


MELVA AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Melva de 800-1.000 gr
Aceite de oliva virgen
Perejil
Albahaca
Ajo en polvo
2 Tomates
1 Patata grande

PREPARACIÓN:


En una fuente de horno ponemos un poco de aceite y encima los tomates abiertos a la mitad con sal, pizca de albahaca y chorro de aceite, la metemos en el horno 15’ a 180º para que además de comenzar a asarse los tomates se caliente el horno. Aparte cortamos las patatas, peladas planas de 1 cm de grosor y las freímos. Abrimos el horno una vez calentado con los tomates, ponemos otro chorro de aceite al centro y encima la melva abierta, con cabeza y sin espina. Por encima del lomo de melva ponemos sal y perejil, alrededor ponemos las patatas que hemos frito. Contamos 15’ más de horno potencia 180º.

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MEJILLONES A LA MARINERA


MEJILLONES A LA MARINERA

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones frescos
2 Tomates
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
Albahaca
1 vaso de Agua
1 vaso de Vino blanco seco
3 Guindillas
Sal

PREPARACIÓN:


Con la cebolla y el ajo muy picados hacemos un sofrito, cuando esté pochado escurrimos el aceite y reservamos el pochado. Hacemos una salsa de tomate ligera poniendo los 2 tomates en una olla con agua, los hervimos 15’, al cabo de ese tiempo los ponemos en un colador y debajo otra olla grande, los aplastamos con una cuchara y nos quedamos con el líquido que sueltan desechando el resto, a esa salsa ligera le añadimos sal, el vaso de vino, el vaso de agua, 2 cucharadas soperas de albahaca y las guindillas. Lo mezclamos todo bien, añadimos el pochado que habíamos hecho en la sartén y todo lo llevamos a ebullición Encima ponemos los mejillones lavados pero con las cáscaras. Tapamos la olla y los dejamos a fuego fuerte 8’ hasta que se abran bien los mejillones. Mezclamos todo y servimos.

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VERDURAS AL HORNO


VERDURAS AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Calabacín
3 Zanahorias
1 Tomate
Aceite de oliva virgen
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:


Pelamos el calabacín y la zanahoria. Los cortamos a lo largo en tiras. El tomate en rodajas. En una bandeja de horno ponemos aceite y encima repartidas las verduras, por encima de ellas ponemos sal y pimienta y encima un chorro fino de aceite de oliva. Calentamos el horno y metemos la bandeja para dejarla en el medio del horno 20’ y después otros 5’ en la parte alta cerca del grill para que se doren. Se pueden poner otras verduras como judías, berenjenas, pimientos, cardos  etc.

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PINCHOS MORUNOS DE POLLO


PINCHOS MORUNOS DE POLLO

INGREDIENTES:

½ kg de solomillos de Pollo
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
Ajo en polvo
Pimentón dulce y picante
Aceite
Gotas de Vinagre
Sal

PREPARACIÓN:


Los solomillos los cortamos en tacos cuadrados iguales. Hacemos un adobo con el resto de ingredientes y sumergimos ahí el pollo al menos 2 horas. Pasado ese tiempo los vamos poniendo en un pincho de madera, alternando con trozos de pimientos cortados en cuadrados iguales a los de pollo. En una plancha ponemos aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos los pinchos, y a medida que se van haciendo por una cara les vamos dando vueltas para que queden bien hechos por todos lados.

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SALSA CARBONARA


SALSA CARBONARA
INGREDIENTES:

2 lonchas de Bacon algo gruesas
1 cuchara sopera de harina
1 Huevo entero + 1 Yema de otro
100 ml de Nata líquida
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos unas gotas de aceite de oliva, la ponemos al fuego y añadimos las lonchas de bacon cortadas en trocitos muy pequeños, a los 5’ añadimos la harina y mezclamos con una cuchara de madera para que se cocine, la tenemos 3’. Batimos el huevo entero y la yema de otro, les añadimos la pimienta y pizca de sal e incorporamos todo a la sartén donde está el bacon, sin parar de mover lo tenemos 3’ hasta que la salsa se ligue. Es ideal para añadir a la pasta cocida.

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MACARRONES A LA CARBONARA


MACARRONES A LA CARBONARA

INGREDIENTES:

500 gr de Macarrones
1 Cebolla mediana
Agua abundante
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Picamos la cebolla y la ponemos a pochar en una sartén. Aparte cocemos los macarrones 10’ en abundante agua con sal. Escurrimos el agua de cocer los macarrones y les incorporamos la cebolla una vez pochada, mezclamos bien todo y añadimos la salsa Carbonara que hemos hecho aparte (ver en mi Blogg la receta de salsa carbonara).

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TARTAR DE SALMÓN FRESCO


TARTAR DE SALMÓN
INGREDIENTES:


1 lomo de Salmón fresco limpio de piel y espinas
4 lonchas de Salmón ahumado
2 cucharadas de Alcaparras
1 Chalota
6 Ajos encurtidos
2 Limas (el zumo)
Gotas de Tabasco
Chorrito de Vino Pedro Ximenez
Cilantro
Eneldo
Sal
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


Cortamos con un buen cuchillo el lomo de salmón sin piel y espinas, en tacos pequeños, lo ponemos en un Bol junto con las lonchas de salmón ahumado en trocitos. Exprimimos el zumo de dos limas, añadimos sal, removemos todo, añadimos gotas de tabasco, las alcaparras y los ajos envasados cortados muy finos, lo mismo la chalota, añadimos chorro de vino Pedro Ximenez, una cucharada de postre  de eneldo y lo mismo de cilantro, ponemos unas gotas de aceite de oliva. Removemos todo muy bien y lo dejamos macerar 30’ antes de comerlo. Servir formando círculos o cuadrados utilizando moldes metálicos. Acompañamos de salsa Tártara (ver receta en mi Blogg).

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JAMÓN ASADO (PERNIL)


JAMÓN ASADO

INGREDIENTES:


1 Jamón entero, con el hueso, de 3 kg (mejor de la mano)
24 Aceitunas verdes sin hueso
2 Puerros
1 Pimiento verde
1 Pimiento rojo
2 cucharadas de Alcaparras
1 Cebolla grande
Pimienta blanca molida
6 lonchas de Panceta
Orégano
Comino
Sal
2 Vasos de Vino tinto
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:

El jamón, mejor  mano de cerdo, con hueso y con la piel de fuera. Se deja el jamón macerando con el vino, la sal y todas las especies sobre la piel, así impregnado en las especies y sal se deja por lo menos 6 horas y tapado con un papel de aluminio. Pasado el tiempo de maceración se le hacen perforaciones profundas con un cuchillo y vamos introduciendo el relleno: Las aceitunas troceadas, lo mismo los puerros, los pimientos, la cebolla y las alcaparras, la panceta en trozos, todo se va introduciendo en la carne lo más profundo posible y por diferentes huecos, después se pone sobre una bandeja de horno. Se enciende el horno y una vez caliente se hornea durante 2 horas pero con el papel aluminio tapándolo, después de esas 2 horas se retira el aluminio y se tiene 1 hora más por cada cara del jamón. Cada vez que se da la vuelta se baña con una cuchara tomando líquido de la bandeja de asarlo. La potencia del horno que sea baja, como  ¼ de la potencia máxima.


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LANGOSTINOS FLAMBEADOS


LANGOSTINOS FLAMBEADOS

INGREDIENTES:

18 Langostinos grandes cocidos
½ tarrina de Mantequilla
Ajo en polvo
Sal
1  vaso de Brandy
Arroz al Curry (Ver receta en mi Blogg)

PREPARACIÓN:


Compramos langostinos grandes cocidos, los pelamos de patas y cáscaras del cuerpo pero dejamos la cáscara de la cola final. En una sartén ponemos ½ tarrina de mantequilla, la ponemos al fuego, esperamos a que se derrita, ahora ponemos los langostinos, subimos el fuego, añadimos sal y ajo en polvo, los dejamos dorar a fuego fuerte solo 3’ moviéndolos en la sartén, añadimos el brandy, y plantamos la llama con un mechero inclinando un poco la sartén, movemos bien la sartén hasta que se apague la llama. Servimos calientes acompañados de Arroz al Curry (ver receta en mi Blogg).

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ARROZ AL CURRY

ARROZ AL CURRY
INGREDIENTES:

1 vaso de Arroz vaporizado
1 cucharada sopera de Curry en polvo
1 cucharada de postre de Bovril
2,5 vasos de Agua
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


En una olla ponemos un chorrito de aceite de oliva, a continuación 2,5 vasos de agua, lo calentamos al fuego y añadimos el curry en polvo, la sal y el bovril, dejamos que empiece a hervir y ponemos 1 vaso de igual medida que los de agua, pero del arroz vaporizado (el que no se pasa). Removemos para que se mezclen bien los sabores, y dejamos hervir 20’ desde que comienza a burbujear. 

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TARTAR DE ATUN ROJO


TARTAR DE ATÚN ROJO

INGREDIENTES:


2 rodajas gruesas de Atún rojo (2 cm)
2 cucharas soperas de Alcaparras
1 Cebolla dulce
10 Ajos encurtidos
Zumo de un Limón
Gotas de Tabasco
Chorrito de Vino Pedro Ximenez
Cilantro
Eneldo
Nachos para adornar
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cortamos con un buen cuchillo la rodaja de atún en tacos pequeños, los ponemos en un vol. Encima exprimimos el zumo de un limón, añadimos sal, removemos todo, añadimos gotas de tabasco, las alcaparras picadas,  los ajos envasados cortados muy finos, lo mismo la cebolla dulce, añadimos chorro de vino Pedro Ximenez, una cucharada de postre  de eneldo y lo mismo de cilantro, ponemos unas gotas de aceite de oliva. Removemos todo muy bien y lo dejamos macerar 30’ antes de comerlo. Servir formando círculos o cuadrados utilizando moldes metálicos. Al lado y en el mismo plato ponemos un poco de Guacamole, (Ver en mi Blogg la receta) y 2 nachos.


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ARROZ DE MARISCOS


ARROZ DE MARISCOS

INGREDIENTES:


1 Cebolla grande
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Tomate
100 gr de Judías verdes
100 gr de Guisantes
Pimienta blanca
Hebras de Azafrán
5 Tazas de Caldo de Pescado
2 Tazas de Arroz vaporizado
12 Almejas
6 Cigalas
12 Gambas
6 Mejillones
½ kg de Calamares en trozos
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una paellera ponemos un chorro de aceite de oliva y la cebolla, ajos, tomate, y pimiento muy picados, los dejamos pochar 15’ y añadimos las judías y los guisantes, ponemos pimienta blanca molida, añadimos todos los mariscos, reservamos 1 cigala y 2 mejillones para poner por encima como decoración. Mantenemos los mariscos 5’ al fuego removiendo, después añadimos el arroz, volvemos a remover todo, añadimos el azafrán en hebras, y el caldo de pescado, subimos el fuego y damos a fuego fuerte 5’, corregimos de sal, después bajamos a fuego medio y damos 15’ más. Apagamos el fuego y tapamos con un paño, dejamos reposar 3’.

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