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NÉCORAS, CIGALAS Y ARROZ DE BOGAVANTE



NÉCORAS Y CIGALAS
Y
ARROZ DE BOGAVANTE CALDOSO

INGREDIENTES:

1 Bogavante vivo de 1 kg.
2 dientes de Ajo pelados
1 vaso generoso de Vino blanco
2 cucharas soperas de Tomate concentrado
1 pizca de Azafrán en hebras
Agua de cocer Marisco
1 Guindilla
4 hojas de Laurel
300 g de Arroz de grano redondo
Aceite de oliva
Perejil picado

PREPARACIÓN:

NECORAS Y CIGALAS

Poner en una tartera grande 2 litros de agua con 2 cucharadas soperas de sal fina, también ponemos el laurel, así en frío meter las Nécoras y las Cigalas, poner la tartera al fuego y esperamos a que comience a hervir. A los 3’ retiramos con una espumadera  las Cigalas, y a los 5’ retiramos las Nécoras. Las ponemos en una fuente y las dejamos tapadas con un paño mojado, pero fuera de la nevera. Reservamos el agua de cocer ese marisco.

ARROZ DE BOGAVANTE


En una paellera ponemos un chorro de aceite y el ajo picado y la guindilla, lo dejamos a fuego mínimo 5’ para que se dore el ajo. A continuación ponemos las 2 cucharadas de tomate concentrado, el azafrán y el vaso de vino blanco. Esperamos 5’ y añadimos ahí el bogavante cortado vivo en trozos, tanto tronco como patas, todo cortado y dentro de la paellera. Añadimos ahora el arroz, 3 vasos del mismo tamaño que los que habíamos puesto de vino y también 9 vasos del agua en la que hemos cocido las nécoras y las cigalas. Subimos el fuego al máximo, removemos un poco todo y distribuimos bien los trozos de bogavante, esperamos a que empiece a hervir y entonces contamos 20’. Pasado ese tiempo lo apagamos y tapamos con un paño para que repose y sude 5’ más. Servimos en una fuente y lo ideal es que cada uno en su plato vaya desconchando los trozos de bogavante para mezclarlos con el arroz.

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