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ENSALADA MIXTA GUACAMOLE Y NACHOS


ENSALADA MIXTA GUACAMOLE Y NACHOS

INGREDIENTES:

1 Aguacate maduro
Hojas de Lechuga variadas
1 Tomate
½ Cebolla
Sal Aceite de oliva
Pimienta blanca molida
Vinagre

PREPARACIÓN:


Elegimos una fuente alargada. En un extremo ponemos las hojas de lechuga y el tomate en trozos, aderezamos con aceite de oliva, vinagre y sal. Mezclamos bien. Pelamos el aguacate, le sacamos el hueso y lo mezclamos con la cebolla muy picadita y un poco de sal y pimienta molida, lo machacamos con un tenedor hasta que quede como una pasta. Lo ponemos en el otro extremo de la bandeja y rodeamos de los nachos.

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ZORZA GALLEGA AL HORNO



ZORZA GALLEGA AL HORNO

INGREDIENTES:

1 kg de lomo de Cerdo cortado en tacos
6 Cucharas soperas de Pimentón dulce
2 Cucharas soperas de Pimentón picante
3 dientes de Ajo
Orégano
1 Vaso de Aceite de oliva
1 Vaso de Vino blanco
3 Patatas
Sal

PREPARACIÓN:


Cortamos el lomo de cerdo en dados lo más iguales posible y limpios de pieles, los ponemos en un bol grande, añadimos el pimentón dulce y picante, la sal, el vino y el aceite, el orégano picado y los ajos muy picaditos. Mezclamos bien todo, lo tapamos y lo dejamos así adobado al menos 24 horas. Cuando lo vayamos a hacer, cortamos las patatas en tacos iguales a los de carne, las freímos 4’, las escurrimos, las salamos  y las reservamos. Calentamos el horno a 200º; Ahora en una bandeja de horno ponemos los trozos de carne adobada del día anterior y las patatas que hemos frito. Metemos la bandeja en el medio del horno 20’ y listo, ya está hecha la zorza con patatas. 

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GALLO o RAPANTE GRANDE AL HORNO


GALLO o RAPANTEAL HORNO

INGREDIENTES:

1 Gallo (Rapante) grande de más de 2 kg
1 Limón
Pimienta blanca
Mantequilla
Hojas de Laurel
1 Vaso de Vino blanco
1 Vaso de Caldo de Pescado
Sal

PREPARACIÓN:


Limpiamos el pescado y le recortamos la cola y la espina que tiene por los extremos en los laterales. Le sacamos las escamas bien debajo del grifo. Lo secamos y le ponemos el zumo de ½ limón por las dos caras. Reservamos 2 rodajas de limón. En ambos lados le hacemos 2 hendiduras hasta la espina, donde introducimos las rodajas de limón. Lo salamos y lo pimentamos. En una fuente de horno ponemos un buen trozo de mantequilla y las ponemos en el horno a 180º durante 15’. A continuación la sacamos del horno manteniendo cerrado para que no se enfríe y ponemos el pescado en la bandeja con la parte obscura a la vista, por encima las hojas de laurel, rociamos con el vino blanco y con el caldo de pescado y volvemos a introducir la bandeja en el horno programando 40’ a temperatura de 180º. Lo servimos así entero a la mesa y sacamos los 4 filetes hermosos que tiene.

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CARNE EN TIRAS CON VERDURAS


CARNE EN TIRAS CON VERDURAS

INGREDIENTES:


6 Filetes de Cerdo de la parte del jamón
1 Calabacín
1 Cebolleta
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Pimiento verde
4 Zanahorias peladas
1 manojo de Espárragos trigueros
20 Judías verdes
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta blanca molida
Sal
Harina de trigo
Salsa de Soja
1 vaso de Vino de Oporto
Tiras de Bacón




PREPARACIÓN:


Los filetes de carne los cortamos en tiras, salpimentamos, enharinamos y reservamos. Las verduras las pelamos todas, las limpiamos, y las cortamos en tiras lo más iguales posibles. Les damos una cocción al vapor de 25-30’. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolleta y los ajos cortados en tiras, los dejamos pochar 10’ y añadimos la carne y el bacon, la hacemos 3’ y añadimos un chorro de soja y la copa de vino de oporto, vamos mezclando todo y lo dejamos que se haga (15’). En una fuente ponemos las verduras por grupos, las salamos, al lado ponemos la carne que hemos cocinado. Acompañamos de aceite de oliva para poner por encima de las verduras en cada plato.   

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CABRACHO AL HORNO


CABRACHO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Cabracho grande de 1,5 – 2 kg
1 Rodaja de Limón
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 Hoja de Laurel
1 Tomate
1 copa de Vino blanco seco
1 Patata
Pimienta blanca molida

PREPARACIÓN:


Limpiamos el cabracho de las tripas, lo des escamamos bien y le ponemos sal y pimienta molida por todas partes. Le hacemos 2 hendiduras transversales por cada lado y en ellas metemos 2 rodajas de limón; Ponemos aceite en una fuente de horno y el cabracho encima, rociamos con la copa de vino, finalmente le ponemos por encima las hojas de laurel.  Al lado del pescado ponemos las patatas cortadas en rodajas planas y el tomate cortado en 4 trozos.  Encendemos el horno y lo calentamos a 180º, cuando esté caliente metemos el cabracho 30’.

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PAELLA DE PESCADOS Y MARISCOS


PAELLA DE PESCADOS Y MARISCOS

INGREDIENTES:

2 Calamares limpios y troceados
4 Mejillones grandes crudos
1 puñado de berberechos
Trozos de pescados blancos limpios (panga, perca, fletan, platija, sama o similares)
12 Gambones grandes
2 Cebollas
3 dientes de Ajo
1Tomate
Perejil
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva virgen extra
Azafrán en hebras
Sal
2 tazas de arroz largo vaporizado

 PREPARACIÓN:

Los gambones los pelamos y con las cabezas hacemos un caldo, cociéndolas 15’, triturándolas y colándolas. Obtenemos 1,5 litros de caldo. La cebolla, el perejil, el ajo y el tomate los picamos muy finos y los ponemos a pochar en la paellera con un chorro de aceite de oliva a fuego muy bajo, al pochado añadimos la pimienta blanca molida y sal. Cuando esté pochado añadimos el arroz de grano largo (2 Tazas) y las hebras de azafrán, revolvemos bien con todo el pochado, subimos el fuego e incorporamos todos los pescados y mariscos menos los mejillones, removemos bien, dejamos 4-5’ y añadimos el caldo que hicimos, 6 tazas de caldo de igual medida que las que usamos para poner el arroz, removemos todo, probamos y corregimos de sal y subimos el fuego 5’ al máximo de potencia, después ya lo dejamos a fuego medio, ponemos encima los 4 mejillones y esperamos que se haga 15’ más.  Va a quedar un poco asopado. Podemos acompañar de un limón partido en cuatro y de salsa alioli.

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ESCALOPES DE CERDO A LA PIMIENTA


ESCALOPES DE CERDO A LA PIMIENTA

INGREDIENTES:

6 Escalopes de jamón de Cerdo finos y limpios de grasa
Aceite de Oliva
Sal
Pimienta negra
Nata líquida 1 brik pequeño
2 Patatas
1 copa generosa de Brandy
Zumo de 1 Limón

PREPARACIÓN:


Los escalopes mejor que sean del jamón del cerdo, limpios de grasa y delgados. Los sumergimos en el zumo limón, los salamos y los pasamos por harina de trigo. En sartén calentamos aceite y cuando esté bien caliente ponemos los escalopes y los hacemos 3’ por cada cara hasta que se doren, después añadimos la copa de brandy y los flambeamos moviendo la sartén hasta que se apague el fuego. Aparte en un cazo ponemos gotas de aceite, lo calentamos y añadimos la nata líquida, ponemos la pimienta negra molida y 1 cucharada sopera de mostaza suave, mezclamos bien y dejamos 5’ removiendo. Servimos los escalopes y por encima les ponemos la salsa a la pimienta que hemos hecho. Acompañamos de patata frita.

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CORDERO CON VERDURA


CORDERO CON VERDURA

INGREDIENTES:


3 Trozos de Cordero deshuesado
1 Cebolla pequeña
1 Tomate
2 dientes de Ajo
Pimienta blanca molida
Pizca de Comino
½ vaso de vino blanco
½ vaso de agua
1 Repollo de Verdura obscura
2 Patatas
Sal
Aceite de oliva virgen extra



PREPARACIÓN:


El cordero lo deshuesamos y cortamos en trozos pequeños. En una cazuela ponemos un chorro de aceite y la cebolla, el tomate y el ajo picados, añadimos sal y pimienta, lo dejamos pochar 15’ y después le añadimos el vino blanco, el agua y la pizca de comino. Mezclamos bien. Pasados 10’ añadimos el cordero y lo dejamos hacer a fuego mínimo durante 40’. Mezclamos, añadimos sal. Aparte cocemos la verdura obscura en agua con sal durante 35’. Después la escurrimos, cortamos en trozos e incorporamos a la cazuela del cordero. Las patatas las cortamos en cuadraditos y las freímos. Acabamos de desmenuzar la carne del cordero y la mezclamos con el sofrito y la verdura. Servimos. Alrededor adornamos con la patata frita a la que le hemos añadido sal.

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MARAGOTA AL HORNO


MARAGOTA O PINTO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Maragota o Pinto de 1 kg
Ajo picado
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva
Perejil picado

PREPARACIÓN:


Pedimos al pescadero que limpie la maragota, la des escame muy bien, y la abra al medio de adelante atrás, dejando la cabeza pero sacando la espina central y la que tiene por los extremos. En una fuente de horno ponemos un chorro de aceite de oliva y la maragota abierta con la piel en contacto con la bandeja de horno. Ahora ponemos sal, pimienta blanca, perejil picado y ajo picado. Por encima de todo un chorro de aceite de oliva. La dejamos así al menos 20-30’. Calentamos el horno a 180º y a la maragota le damos la vuelta y la hacemos con la carne pegada a la bandeja, la piel a la vista. Subimos la rejilla del horno y lo hacemos así en el grill durante 12’. La piel quedará doradita y la carne de la maragota se hace en el adobo.

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ZAMBURIÑAS AL AJILLO


ZAMBURIÑAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

½ kg de Zamburiñas congeladas limpias
4 dientes de Ajo
½ vaso de Caldo de Pescado
1 rama de Perejil
2 Guindillas
2 Patatas
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y los ajos picados y las guindillas, cuando estén dorados añadimos ½ vaso de caldo, y las zamburiñas congeladas, esperamos 10’ y escurrimos todo el líquido de la sartén, dejamos en la sartén solamente la carne de las zamburiñas con los ajos, ponemos perejil y sal, damos 3’ más y listo. Aparte freímos las patatas cortadas en cuadrados pequeños. Servimos todo junto.

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RUBIO A LA ESPALDA


RUBIO A LA ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Rubio de 750-900 gr
Ajo y Perejil frescos
Aceite de oliva Sal

PREPARACIÓN:

Limpiamos el rubio de aletas, cabeza y tripas y lo abrimos de adelante a atrás por la barriga, separando con un cuchillo la espina central hasta que conseguimos dejarlo plano, también el pescadero puede hacerlo. Hacemos un majado con perejil y ajo frescos, un poco de sal y aceite de oliva, bien mezclado todo eso lo pasamos por la carne del rubio y lo dejamos unos 15’ antes de prepararlo. Calentamos una sartén con un poco de aceite y ponemos los rubios con la piel en contacto con la sartén para que se hagan desde abajo, unos 4’ y le damos la vuelta y lo tenemos 1’ como máximo con la carne en contacto con la sartén y afuego fuerte. Debe quedar no muy hecho para que esté jugoso.

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CORDERO CASTELLANO GUISADO



CORDERO CASTELLANO GUISADO

INGREDIENTES:


1,5 kg de cordero castellano (pierna y paletilla troceados)
1 Cebolleta grande troceada
2 vasos de Vino blanco
1 Pizca de Sal
1 cucharada sopera de Comino
1 Cucharada sopera de Perejil picado
1 cucharada sopera de Ajo picado
1 cuchara de postre de Pimienta blanca molida
300 gr de Manteca de cerdo
2 Patatas grandes
1 manojo de Berza Gallega



PREPARACIÓN:

Derretimos la manteca de cerdo o en microondas o al fuego en un cazo. En 1 Boll grande o tartera ponemos todos los ingredientes, mezclamos y dejamos sumergidos los trozos de cordero desde la noche anterior a prepararlo, al menos 12 horas tiene que estar en ese adobo. Pasado ese tiempo ponemos todo en una cazuela con tapa, y lo llevamos al fuego. Potencia mínima y lo tenemos en principio 90’ semi tapado. De vez en cuando removemos los trozos de cordero. Pelamos las patatas, las cortamos en cuadrados grandes, de 3x3 cm y las freímos 5’, después las metemos así en la cazuela del cordero y las dejamos 20’ más con el cordero, igual semi tapado y seguimos con el fuego al mínimo de potencia. Total cocción del cordero casi 2 horas. Acompañamos de las patatas y berza Gallega hervida 35’.

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