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CONGRÍ RECETA


CONGRÍ
INGREDIENTES:


½ kg de Costilla de cerdo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
1 Puerro
4 dientes de Ajo
Comino
Albahaca
Pimienta blanca molida
Agua
Sal
½ kg de Alubias negras o rojas
Arroz largo
Manteca de cerdo



PREPARACIÓN:


En una olla ponemos una cebolla cortada en trozos pequeños,  2 trozos buenos de manteca de cerdo y 1 litro de agua con sal, hervimos 15’ las alubias que hemos dejado de remojo la noche anterior. Pasado ese tiempo añadimos 1 taza de arroz largo, removemos y lo dejamos hirviendo 18’. Apagamos el fuego y reservamos. En otra olla ponemos otros 2 buenos trozos de manteca de cerdo y las costillas cortadas en trozos, cada hueso un trozo. Añadimos los 4 dientes de ajo, sal y el puerro y el pimiento picados, lo freímos todo 25’ removiendo a menudo, a la mitad del tiempo añadimos cuchara de postre de comino, cuchara de postre de pimienta blanca  y cuchara de postre de albahaca, mezclamos y seguimos cocinando. Servimos en fuentes separadas, en un la carne con toda la fritada y en otra las alubias mezcladas con el arroz.

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ALMEJAS FRITAS


ALMEJAS FRITAS
INGREDIENTES:

½ kg de Almejas babosas (finas) (no japónica)
4 dientes de Ajo
1 Guindilla seca
Aceite de oliva virgen extra
Sal

PREPARACIÓN:


En una sartén profunda ponemos un chorro de aceite de oliva y 1 guindilla a fuego mínimo, le añadimos los ajos muy picados, lo tenemos así 5’ sin que los ajos se quemen, solo un poquito dorados. Añadimos las almejas con su jugo (tal como vienen, sin lavarlas pues ya están depuradas y limpias), subimos el nivel del fuego al máximo, tapamos la sartén, mejor con tapa de cristal y vamos dando unos meneos a la sartén para que se mezclen los sabores, son 2-3’ máximo, solo que las almejas se abran. Servimos calientes y con el jugo de la sartén por encima.

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CODORNICES FRITAS


CODORNICES FRITAS
INGREDIENTES:

2 Codornices abiertas y limpias
1/ vaso de Vino blanco
2 dientes de ajos picados
Perejil
Pimienta blanca molida
Sal
Aceite de oliva virgen extra
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Pedimos en la carnicería o pollería que abran las codornices a modo de libro y las limpien. En un mortero hacemos un majado con el ajo y perejil picados, la pimienta blanca molida, la sal fina y el ½ vaso de vino blanco. Con todo eso untamos por todas partes las codornices. En una sartén ponemos chorro de aceite de oliva y encima las codornices abiertas, las tenemos 10’ al fuego por cada cara. Acompañamos de patatas fritas. 

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LUBINA A LA PLANCHA


LUBINA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

1 Lubina de 700 gr abierta a la mitad sin la espina central

Aceite, Sal y Ajo picado

Pimientos de Padrón o Ensalada mixta

 PREPARACIÓN:

Pedir en la Pescadería que abran al medio una Lubina mediana de 700 gr y que le saquen la espina central. En una sartén o plancha ponemos unas gotas de aceite de oliva, cuando esté bien caliente ponemos la media lubina con la piel hacia abajo en contacto con la sartén, la mantenemos 6’, en la parte del lomo ponemos sal, ajo picado y chorro de aceite. Pasados los 6’ le damos la vuelta a la lubina y la dejamos con la carne en contacto con la sartén 3’ a fuego fuerte. Listos. Acompañamos de ensalada mixta o pimientos de Padrón hechos en la misma sartén, en un lado de la lubina

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CORDERO CON LEGUMBRES



CORDERO EN CALDEIRADA
INGREDIENTES:

4 Rodajas de  pierna de cordero
 
1 Bolsa de Espinacas
1 Bote de Garbanzos cocidos
2 Patatas
1 Cebolla mediana
3 Dientes de ajo
Pimienta blanca molida
1 Pimiento rojo
1 Tomate pelado
Perejil

1 Vaso de Caldo de carne
Aceite de oliva
Sal


PREPARACIÓN:

En una cazuela grande con tapa ponemos aceite de oliva y los dientes de ajo en láminas, la cebolla, el tomate y el pimiento picados, añadimos las rodajas de cordero salpimentadas, añadimos el perejil, ponemos la tapa y lo tenemos 30’ a fuego mínimo. Apartamos las rodajas de cordero, las deshuesamos y cortamos en tacos de 1 x 1 cm. En la misma cazuela que estaba el cordero añadimos el vaso de caldo de carne y los garbanzos escurridos, lo tenemos tapado y a fuego bajo durante 15’. Aparte freímos un poco (4’ nada más) las patatas peladas y cortadas en tacos de 1 x 1 cm. Pasados los 4’ las escurrimos de aceite, las salamos un poco y las incorporamos a la cazuela donde están los garbanzos, también ponemos ya los trozos de cordero que hemos deshuesado y cortado en tacos. Le damos a todo 4-5’ más a fuego medio y listo. Las espinacas las cocemos 2’ en una tartera con agua y sal. Cuando estén, las escurrimos y las vamos a poner como guarnición. En una fuente se presentan los ingredientes mezclados, menos las espinacas.

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CORDERO CALDERETA RECETA



CORDERO EN CALDERETA

INGREDIENTES:

Trozos de Cordero  del día anterior

1 Cebolla mediana

1 Tomate

1 Pimiento verde

2 Patatas

2 Dientes de Ajo

Perejil

Sal

Pimienta

Aceite de oliva

 
PREPARACIÓN:

Aprovechamos los trozos de cordero que nos sobraron de uno o dos días antes, los deshuesamos, cortamos en trozos y los reservamos. En una cazuela con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, los ajos, el tomate sin la piel y el pimiento, todo picado, lo salpimentamos, añadimos perejil picado y lo tenemos a fuego mínimo y tapado durante 15’. Aparte pelamos las patatas, las cortamos en dados de 1x1 cm y las freímos un poco, 5’. Pasados ese tiempo las incorporamos al sofrito que hemos hecho en la cazuela, después añadimos los trozos de cordero que teníamos reservados, con algo de salsa si la tenía, mezclamos todo  y lo dejamos que se siga haciendo 5’ a fuego bajo pero tapado.

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POLLO AL AJILLO RECETA



POLLO AL AJILLO
INGREDIENTES:

8  Contra muslos de Pollo deshuesados y sin piel
4 dientes de Ajo
Pimentón dulce
3 Guindillas
½ Pastilla de caldo de carne
½ Pimiento verde
Aceite de oliva virgen extra
Sal


 PREPARACIÓN:

En una sartén grande ponemos aceite de oliva abundante y los 4 ajos fileteados y el pimiento en rodajas finas, lo tenemos a fuego mínimo durante unos minutos para que los ajos se doren sin quemarse. Después ya añadimos los contra muslos de pollo deshuesados y sin la piel, abiertos, y a los que hemos puesto sal por todas partes y los dejamos friendo muy lentamente por una cara a fuego mínimo 15’, el arte está en que sea muy lento todo para que no se quemen los ajos y se haga muy lentamente el pollo, Damos la vuelta a los trozos de pollo y añadimos a la sartén una cucharada de postre de pimentón dulce y la ½ pastilla de caldo de carne disueltos en 1/4 vaso de agua caliente, lo añadimos al aceite y con cuchara de palo movemos para que se mezcle bien en el aceite y le de color, subimos un poco el fuego, y damos los 15’ que faltaban a la otra cara del pollo. Finalmente retiramos los trozos de pollo y parte del aceite con los ajos y el pimiento se lo ponemos por encima. Acompañar de patata frita y ensalada mixta.

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CARACOLES CON ARROZ RECETA



CARACOLES CON ARROZ
 
INGREDIENTES:


500 g Caracoles limpios
250 g Arroz
6 hebras Azafrán
2 dientes Ajo
1 manojo Perejil
4 Guindillas
1 vaso de Vino blanco seco
4 vasos de Agua
1 Pastilla de Caldo vegetal
1 chorro de Aceite de oliva
1 Puerro
1 Pimiento rojo
Sal y Pimienta


 
PREPARACIÓN:

Pon una paellera con un chorro de aceite de oliva y sofríe el pimiento y el puerro picados, añade sal y pimienta, los ajos pelados y sin el germen verde del centro, añade el perejil y las guindillas. Pasados 15’ añade el vaso de vino y deja 5’ más, luego añade la pastilla de caldo vegetal y 3 vasos de agua. Añade el azafrán, remueve todo bien y añade los caracoles bien lavados previamente durante 24 horas en agua con sal o bien compra los que vienen al vacío ya lavados, y deja que hierva 25’, luego incorpora 1,5 vasos de arroz, remueve todo, prueba el punto de sal y corrige. Pon una tapa con respiradero y deja que se haga  durante 18’. Servir la pellera a la mesa. Debe quedar caldoso, asopado

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ESPAGUETIS CON CARNE



ESPAGUETIS CON CARNE

INGREDIENTES:

200 gr de Espaguetis

250 gr de Carne picada de cerdo y ternera

1 Cebolla mediana

2 dientes de Ajo

Taquitos de jamón serrano

6 Cucharadas de Salsa de Tomate casera

Perejil

Pimienta blanca molida

Aceite de oliva

Sal y Agua

Queso rallado

 

PREPARACIÓN:

Hacemos un sofrito poniendo en una sartén con gotas de aceite de oliva, la cebolla y los ajos picados, pasados 15’ y cuando estén pochados le añadimos la carne picada, unos taquitos de jamón y el perejil y la pimienta blanca molida, mezclamos todo y lo dejamos hacer 3-4’, le añadimos después la salsa de tomate casero, mezclamos todo. Aparte en agua abundante con sal ponemos los espaguetis y los cocemos contando 8’ desde que empieza a hervir, los retiramos, hacemos como un nido de pájaro al medio y ahí ponemos el sofrito completo. Al final espolvoreamos con un poco de queso rallado.

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BONITO LOMOS AL HORNO







BONITO LOMOS AL HORNO

INGREDIENTES:

1 Cola de Bonito del norte abierta y sin piel ni espinas

¼ Pimiento rojo

½ Cebolla

Perejil

Pimienta blanca

Pimentón dulce

Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y pochamos la cebolla y el pimiento cortados en juliana, añadimos pimienta blanca, sal y el perejil, cuando esté bien pochado 15’ apartamos del fuego y ponemos 1 cucharada de postre de pimentón dulce, removemos todo bien. Calentamos el horno a 180º y en una fuente de horno ponemos un chorro de aceite, encima los lomos de bonito sin piel ni espinas y los rociamos por encima con el pochado que hicimos en la sartén. Los metemos al horno caliente 4’ y pasado ese tiempo abrimos el horno, los volvemos a rociar con la salsa que soltaron y los metemos al horno otros 4’. Listo, acompañamos de verdura obscura hervida, en mi caso Nabicol (ver receta en mi Blogg) y rehogada con aceite y ajo. Podemos acompañar también de patata plana, como para tortilla española, a la que al servir la rociamos con la salsa que quedó en la fuente de horno.

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