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RAYA 2 SALSAS



RAYA  2  SALSAS

INGREDIENTES:

2 Trozos de Raya fresca

3 Huevos cocidos

2 Patatas grandes cocidas

½  Lata de Aceitunas rellenas de anchoa

Salsa Mahonesa (ver en mi blogg “salsa mahonesa”)

Salsa Vinagreta (ver en mi blogg “salsa vinagreta” sin las aceitunas)

 

PREPARACIÓN:

Ponemos agua con pizca de sal en una tartera y cocemos 5’ la raya con las patatas troceadas en tacos pequeños. Aparte cocemos los huevos 20’. Escurrimos de agua y dejamos que se enfríe todo. De la raya sacamos la carne de las espinas centrales y la troceamos en trozos grandes para que se vean. Los huevos los pelamos y troceamos también. Las aceitunas rellenas  las cortamos a la mitad. Mezclamos todo con cuidado para que no se haga una papa. Servimos frío y acompañamos de Salsa Vinagreta (la hacemos sin las aceitunas porque ya lo ponemos a la raya. También acompañamos de Salsa Mahonesa para que cada uno se haga su mezcla de 2 maneras diferentes.

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GAMBAS AL AJILLO



GAMBAS AL AJILLO

INGREDIENTES:

500 gr de Gambas grandes peladas y congeladas

2 dientes de Ajo

1 Guindilla

Perejil fresco picado

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 PREPARACIÓN:

Descongelar las gambas (que sean grandes). En una sartén ponemos un chorro de aceite de oliva y los ajos cortados en la minas, los doramos sin quemarlos, añadimos la guindilla y revolvemos. Ahora añadimos las gambas, ponemos sal, subimos el fuego y removemos. Que no se hagan mucho, son 3’. Espolvoreamos perejil y servimos.

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NABICOL CON CHORIZO



NABICOL CON CHORIZO

INGREDIENTES:

1 Manojo de Nabicol

3 Dientes de Ajo

Agua

Sal

Aceite de oliva virgen extra

2 Chorizos semicurados de muy buena calidad

2 patatas grandes

 

PREPARACIÓN:

Necesitaremos 2 tarteras. En una ponemos agua con sal y dentro ponemos el nabicol junto con 3 dientes de ajo pelados y cortados a la mitad y las patatas peladas enteras. Lo mantenemos cociendo 1 hora desde que comienza a hervir. En otra tartera ponemos agua y los chorizos, les damos 25’ desde que comienza a hervir. No interesa cocerlos juntos. Cuando lo vamos a servir ponemos el nabicol estirado, encima las patatas ya cocidas cortadas al medio y al lado los chorizos cocidos. Por encima de todo rociamos con un chorro de aceite de oliva virgen extra. El que quiere lo come separado o bien trozo de nabicol y trozo de chorizo a la vez.

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ENSALADA TROPICAL



ENSALADA TROPICAL

INGREDIENTES:

1 Bolsa de 500 gr de Menestra Extra de calidad CONGELADA

2 Tomates maduros

3 Rodajas de Piña natural

2 Kiwis

2 Melocotones

200 gr de Pasta de colores (rizos, lazos, cualquiera de ellas)

½ Pechuga de pollo

Aceite de oliva

Agua

Sal

Salsa Rosa (ver en mi Blog: Salsa Rosa)

 

PREPARACIÓN:

En una tartera con agua y sal ponemos a cocer la menestra sin descongelar, cuando empiece a hervir le damos 7-8 minutos. La escurrimos de agua y la dejamos  enfriar. En la misma agua cocemos la pasta en agua con sal durante 8’ lo podemos hacer junto con la ½ pechuga de pollo. La escurrimos de agua y la dejamos a enfriar. Picamos muy picaditos los tomates, la piña, los kiwis y los melocotones, en trozos de 1x1 cm pero que no utilizar piña enlatada. Picamos la pechuga de pollo en tacos pequeños como los de la fruta. Al final ponemos todo en un Bol o fuente de mesa: la menestra  y la pasta ya frías, el tomate y toda la fruta, el pollo, mezclamos todo bien y le añadimos 4 cucharadas soperas de salsa rosa, no mucha para que no sepa solo a salsa rosa, es simplemente un toque. Mezclamos bien y servimos fría.

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GUACAMOLE CON NACHOS



GUACAMOLE CON NACHOS Y CON ACEITE DE AGUACATE

 

INGREDIENTES:

2 Aguacates muy maduros

1 Tomate

½ Cebolla

Pimienta blanca molida

2 dientes de Ajo

Zumo de ½ Limón

Aceite de Aguacate

Nachos

Sal

 

PREPARACIÓN:

Buscamos aguacates muy maduros, los pelamos y les sacamos el hueso, los picamos, lo mismo hacemos con la cebolla y el ajo. El tomate lo pelamos y luego lo picamos. Mezclamos todo, añadimos el zumo de ½ limón y un chorro de aceite de aguacate (se puede sustituir por oliva), condimentamos con pizca de sal y pizca de pimienta. Lo presentamos en plato sopero rodeado de los Nachos.

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BACALAO CON PASAS



BACALAO CON PASAS

INGREDIENTES:

1 lomo de Bacalao desalado

1 Cebolla mediana

½  Pimiento rojo

Un puñado de Uvas Pasas sin semillas

1 Vaso de Caldo de pescado

Aceite de oliva virgen extra

Sal y Azúcar

 
PREPARACIÓN:

En una sartén con un chorro de aceite de oliva ponemos a pochar la cebolla y el pimiento cortado en juliana, a los 10’ le añadimos las uvas pasas, 2 cucharadas de postre de azúcar y una pizca de sal, que siga pochando otros 10’ a fuego bajo, mezclamos bien, añadimos el caldo de pescado y dejamos otros 5’ más para que el pochado quede algo espeso. Luego ponemos el lomo de bacalao encima con la carne hacia abajo, la piel a la vista y así le damos 4’ a fuego medio para que suelte gelatina y se ligue mejor la salsa; a continuación le damos la vuelta, la piel abajo y le damos otros 4’ a fuego medio y bañando con la salsa. Servir acompañada de patata frita gruesa, yo en este caso la patata la lavo bien con esponja y la frío con la propia piel.

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CONEJO DE CAZA CON ARROZ



CONEJO DE CAZA CON ARROZ
INGREDIENTES:

1 Conejo de caza pequeño 900 -1.200 gr
1 Cebolla grande
3 dientes de Ajo
1 Pimiento verde
Tomillo
Perejil
1 Guindilla
1 Zanahoria
Aceite de Oliva virgen extra
Sal y Pimienta blanca molida
3 Vasos de Agua
1 vaso de Brandy


 PREPARACIÓN:

En una cazuela con tapa echamos un chorro de aceite y ponemos a pochar la cebolla, el ajo, el tomillo, el perejil y el pimiento, todo picadito, también añadimos la zanahoria pelada y cortada en trozos y la guindilla, lo tenemos al fuego tapado durante 20’, removemos y ahora le añadimos el vaso de brandy y 1 vaso de agua, esperamos 15’ y le añadimos todo el conejo troceado, con todos los menudillos y salpimentados todos los trozos, lo mantenemos a fuego mínimo con la cazuela tapada durante 30’. A continuación añadimos los otros 2 vasos de agua, una pizca de sal, removemos todo y ya añadimos 1 vaso de arroz vaporizado. Lo dejamos cocinando 25’ más y llevamos la cazuela a la mesa. Debe quedar un poco asopado.

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FILETES DE CERDO AL LIMÓN



FILETES DE CERDO AL LIMÓN

INGREDIENTES:

6 Filetes de cerdo pero que sean del Jamón, no del Lomo

1 Copa de Brandy generosa

Harina de trigo

1 Limón (el zumo)

1 Pastilla caldo de carne

Sal y Pimienta blanca molida

Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Salpimentamos los filetes de cerdo y los enharinamos. Ponemos una sartén grande con aceite de oliva al fuego y cuando esté caliente pasamos los filetes vuelta y vuelta para que se doren nada más. Los retiramos y reservamos. En la misma sartén y tal como está ponemos 1 copa de Brandy generosa, dejamos que reduzca 3’ y añadimos el zumo de limón y la pastilla de caldo, mezclamos bien y que reduzca otros 3’, a continuación volvemos a poner los filetes de cerdo y los hacemos 2’ por cada cara. Servimos y por encima de los filetes ponemos la salsa de la sartén, Acompañamos de patata frita.

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NARANJAS AL RON



NARANJAS AL RON

INGREDIENTES:

2 Naranjas de mesa grandes y jugosas

Un buen taco de Mantequilla

6 cucharadas soperas de Azúcar

1 Vaso de Ron tostado

Sirope de Chocolate o de Fresa

 

PREPARACIÓN:

Pelamos las naranjas y separamos los gajos sin que tengan partes blancas. En una sartén ponemos el taco de mantequilla y dejamos que se derrita, ahora añadimos el azúcar y un chorrito de agua, revolvemos y esperamos así al fuego 3’ para que se caramelice un poco, añadimos el vaso generoso de ron tostado y lo dejamos a fuego medio 5’, añadimos los gagos de naranja y los tenemos 5’ por cada cara. Acompañamos de Sirope de Chocolate o Fresa

 

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PAELLA DE VERDURAS



PAELLA DE VERDURAS

INGREDIENTES:

VERDURAS VARIADAS CONGELADAS: Judía,

Guisante, Zanahoria, Pimiento rojo, Brecol, Champiñón,

Coles de Bruselas, Alcachofa, Habitas.

 

1 Pack de Jamón serrano en trocitos

Aceite de oliva virgen extra

Agua y Sal

Arroz vaporizado (que no se pasa)

Queso Emmental rallado

 

PREPARACIÓN:

En una paellera ponemos 5 vasos de agua con un chorro de aceite de oliva y la ponemos al fuego, le añadimos todas las verduras congeladas que deben ocupar como 3 vasos llenos. Cuando empiece a hervir contamos 8’, mezclamos bien todo y añadimos 2 vasos llenos de arroz y también añadimos el jamón picadito, volvemos a mezclar todo y contamos 15’ desde que empieza a hervir, tapado y a fuego medio. Calentamos mientras el Grill del horno. Pasados los 15’ de la paella le espolvoreamos queso rallado abundante por encima y lo metemos al horno 5’ en la parte alta, muy cerca del grill. El arroz se acabará de hacer y el queso formará una costra dorada en la superficie. Lo servimos y acompañamos de Salsa Alioli (verla en mi Blog).

 

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GAMBONES AL HORNO RECETA



GAMBONES AL HORNO RECETA

INGREDIENTES:

12 Gambones del nº 1 o nº 2, descongelados

Sal gruesa

Ajo picado

Zumo de ½ Limón

 

PREPARACIÓN:

Los Gambones son más ricos que los langostinos, yo compro los Argentinos congelados a bordo y los dejo descongelar de la noche para la mañana. Calentamos el horno 10’ a 200º. Mientras en una bandeja de horno ponemos una capa de sal gruesa, encima los gambones ordenados en el mismo sentido, por encima ponemos zumo de limón y por encima sal gruesa y ajo muy picado. Los metemos a horno fuerte durante 10’. Acompañamos de Salsa Mahonesa (ver receta en mi Blog).

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MARUCA AL HORNO RECETA



MARUCA AL HORNO

INGERDIENTES:

2 Lomos de Maruca abiertos y sin espinas

Cebolla picada

Ajo picado

Sal y Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

Calentamos el horno a 200º durante 10’, mientras, en una bandeja de horno ponemos un chorro de aceite en el fondo y encima los lomos de maruca con la piel abajo en contacto con el aceite, en los lomos ponemos sal fina, ajo picado y cebolla picada, y encima otro chorro fino de aceite todo y los metemos al horno en la parte media durante 10’. Acompañar de Salsa Mahonesa (ver en mi Blog).

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ENSALADA CESAR RECETA FACIL



ENSALADA CESAR

INGREDIENTES:

Trocitos de Pan tostado

Bacon frito cortado en trozos

Hojas de Lechuga

Tomate cortado en rodajas muy finas

Salsa de Queso variante de Mahonesa

 

PREPARACIÓN:

En una fuente de servir ponemos las hojas de lechuga cortadas pequeñas, el tomate es voluntario, y se pone en rodajas muy delgadas y poco. Hacemos una mahonesa y en el vaso de batirla (ver en mi blog Salsa Mahonesa) ponemos 3 cucharadas soperas de queso rallado y 1 diente de ajo picadito, así hacemos la Salsa para la ensalada. Freímos Bacon muy tostado y lo cortamos en trozos muy pequeños. Tostamos 2 rebanadas de pan y también lo troceamos. El bacon en trocitos y los trozos de pan tostado los ponemos repartidos por encima de la lechuga y el tomate. Finalmente ponemos la salsa variante de mahonesa que hemos hecho. Presentar a la mesa así, y mezclar solo cuando se vaya a comer.

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SARDINAS EN SALAZÓN










 
 
 
 
 
SARDINAS EN SALAZÓN RECETA FÁCIL

 

INGREDIENTES:

 

6 Sardinas frescas muy grandes

Sal gruesa

1 Tomate

1 diente de Ajo

Aceite de oliva virgen extra

 

PREPARACIÓN:

 

Saca la cabeza a las sardinas y ábrelas al medio y a lo largo, retira la espina central y las laterales hasta dejar los lomos bien limpios de espinas. En una fuente coloca una capa completa de sal gruesa y encima pon las sardinas dejando la piel a la vista, cubrirlas por encima otra vez de sal gruesa, tienen que quedar totalmente tapadas de sal. Dejarlas así al menos 4 horas o de la noche a la mañana mejor. Se pueden conservar de esa manera muchos días. Cuando las quieras comer mételas de una en una debajo del grifo saliendo un chorro pequeño y así con la mano les vas retirando toda la sal hasta que queden totalmente limpias, después las secas bien y las vas colocando en la fuente de servir, ahora con la piel abajo y por encima ponerle un chorro de aceite de oliva y ajo crudo muy picado pero antes les sacamos la yema, que es la parte verde del centro del diente de ajo que es lo que les hace que repitan. Presentarlas así a la mesa, todas juntas y en la fuente. Acompañamos de rodajas de tomate cortadas muy finas.

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ENSALADILLA DE MARISCO



ENSALADILLA DE MARISCO RECETA FACIL

INGREDIENTES:

1 Bolsa de Menestra de verduras de calidad

2 Patatas

12 Langostinos cocidos

1 Cola de Rape congelada pequeña

Agua y Sal

Salsa Mahonesa

 

PREPARACIÓN:

Prefiero hacerla con menestra congelada porque trae más variedad de verduras y yo le añado la patata que le falta. Cortamos las patatas peladas en tacos pequeños, la cocemos en agua abundante con sal junto con la menestra sin descongelar y la cola pequeña de rape lo mismo. Total 15’ hirviendo. Limpiamos los langostinos de cabezas y cáscaras. Los troncos de los langostinos los cortamos en tacos y los mezclamos con la cola de rape cocida y limpia de espinas también cortada en tacos y la menestra que hemos cocido. Dejamos enfriar y añadimos 4 cucharadas soperas de salsa mahonesa, los “con prisas” la pueden usar envasada. Mezclamos muy bien todo y lo servimos frío.

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CARRILLERAS DE CERDO RECETA



CARRILLERAS  DE  CERDO
INGREDIENTES:
3 Carrilleras de Cerdo por comensal
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Vaso de Vino tinto
½ Vaso de Agua
1 cuchara de postre de Harina de trigo
1 cuchara sopera de Azúcar
Aceite de oliva virgen extra
Sal
 
PREPARACIÓN:
Limpiamos las carrilleras de las pieles blancas que las rodean y las salamos bien por fuera. Ponemos una sartén mediana al fuego con un poco de aceite, cuando esté caliente ponemos las carrilleras para que se hagan por el exterior, son como 1’ por cada cara. Cuando estén las retiramos y las ponemos en una tabla. En la misma sartén ponemos ahora la cebolla y el pimiento cortados en juliana, haciendo hilos lo más finos posible, cuando estén algo pochados añadimos la harina y la revolvemos con cuchara de madera para que se cocine unos 3’, ahora añadimos el vino tinto, el agua y el azúcar, esperamos unos 5-8’ a que reduzca. Mientras cortamos las carrilleras a lo ancho, haciendo tajadas de 1 cm de grosor. Cuando la salsa haya reducido un poco ponemos las tajadas de las carrilleras para que se acaben de hacer en la salsa, es 1’ por cada cara. Servimos con la propia salsa de la sartén y acompañamos de patata frita.
 

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RAYA EN SALSA VERDE



RAYA EN SALSA VERDE

INGREDIENTES:

2 trozos de Raya gruesos

4 dientes de ajo

1 Lata de Guisantes

Perejil fresco

1 cuchara sopera de Harina de trigo

2 Patatas

1 Guindilla

1 vaso de Vino blanco

Aceite de oliva virgen extra

Sal

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela grande tipo paellera ponemos a fuego bajo un chorro grande de aceite de oliva virgen y los dientes de ajos machacados. Los dejamos dorar unos 10’, cuando estén dorados añadimos 1 cucharada sopera de harina de trigo, la revolvemos con cuchara de madera para que se cocine 3’, añadimos el vaso de vino blanco, esperamos 3’ más para que se evapore el alcohol del vino, añadimos la guindilla y pizca de sal, el perejil picado y abundante, las patatas peladas y cortadas planas de ½ cm de grosor, damos otros 3’ a fuego fuerte, les damos la vuelta a las patatas y añadimos los guisantes escurridos y los trozos de raya, ponemos a fuego medio. Movemos la cazuela de vez en cuando haciendo círculos para que se ligue mejor la salsa, a los 5’ les damos la vuelta a los trozos de raya y ahora les damos 3’ más. Servir la cazuela a la mesa.

 

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ARROZ CON RESTOS DE POLLO Y HUEVO



ARROZ CON RESTOS DE POLLO Y HUEVO

INGREDIENTES:

Restos de Pollo que nos sobraron

Aceite oliva

1 Huevo

Agua y Sal

Hebras de azafrán

1 diente de Ajo

 

PREPARACIÓN:

Deshuesamos los restos de pollo que nos sobraron de asarlo o cocinarlo de cualquier manera, una vez los trozos de pollo limpios de huesos los troceamos y reservamos. En una cazuela ponemos un chorro de aceite, el diente de ajo entero, las hebras de azafrán, 2,5 vasos pequeños de agua y 1 vaso igual de arroz. Lo llevamos a ebullición, lo tenemos 10’ hirviendo y removemos de vez en cuando, ahora añadimos el pollo desmenuzado, revolvemos todo muy bien y damos 5’ más. Sacamos el arroz, lo ponemos en un plato que pueda ir al horno, hacemos en el medio como un nido y ponemos el huevo crudo, le ponemos sal encima de la yema. Calentamos el horno y metemos el plato con el arroz en nido y el huevo 8’ a temperatura de 200º. Listo para presentarlo de igual manera en el plato sobre tabla.

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