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CHURRASCO DE CERDO


CHURRASCO DE CERDO

INGREDIENTES:

1 tira de Costilla de Cerdo parte alta que tiene más carne
1 Limón
Tomillo, pimienta molida, pimentón rojo y laurel
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Pedimos que la costilla nos la corten todo a lo largo para que queden 2 tiras menos anchas. En una fuente de horno ponemos aceite de oliva y encima las tiras de costilla, las rociamos con zumo de limón, luego las salamos y les ponemos las especies, así por las dos caras de la costilla. Les ponemos por encima aceite de oliva y por encima del aceite hojas de laurel. Encendemos el horno y lo ponemos a 120º, temperatura media, y las tenemos en el horno 40’. Pasado ese tiempo les damos la vuelta a las tiras de costilla, volvemos a ponerle aceite de oliva y ahora otros 40’ al mismo nivel de horno. Se trata de que se hagan lentamente. Si queremos podemos poner entre las tiras de costilla unas patatas enteras con piel, bien lavadas con estropajo y a las que ponemos primero sal y luego aceite, pero siempre asadas con la piel. Acompañamos de ensalada mixta. Servimos las tiras cortadas. En la segunda parte del asado, podemos poner 1 chorizo criollo y 1 chorizo rojo para que se hagan en esos 40’ finales.

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ANGUS NEGRO RECETA














ANGUS NEGRO (Aguja)

INGREDIENTES:

1-2 kg de Angus negro origen USA (en este caso Aguja)
Sal gruesa
1 Plancha o una Brasa para cocinarla

PREPARACIÓN:


La pieza entera de Angus la sellamos en una plancha o sartén pasándola 1’ o menos por cada una de sus 4 caras, después la ponemos encima de una tabla de madera y con un buen cuchillo la vamos fileteando en lonchas como de ½ cm cada una. Parte de la grasa que trae la utilizaremos para untar la plancha donde vamos a cocinarla. Se van poniendo los trozos en la plancha y se salan con sal gruesa, cada uno la hace a su gusto, pero cuanto menos mejor.

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HAMBURGUESA DE BUEY

HAMBURGUESA DE BUEY

INGREDIENTES:

1 Entrecot de Buey de 400 gr (en este caso de Irlanda)
½ Cebolla picada
1 diente de Ajo
Perejil
Sal
1 Yema de Huevo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


En la carnicería pedimos que nos pasen por la picadora de carne el entrecot de buey, antes, que limpien la máquina de otras carnes. La cebolla picada y el ajo picado los pasamos por una sartén con aceite para que pochen un poco, 10’. Cuando estén pochados escurrimos bien el aceite, mezclamos en un bol  la carne picada, la yema de huevo, el perejil, la cebolla y el ajo pochados y un poco de sal, lo amasamos bien con 2 cucharas soperas. Finalmente le damos forma y la aplanamos. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva y cuando esté caliente ponemos la hamburguesa que hemos formado, la tenemos unos 3’ por cada cara, para que el centro no quede muy hecha, Acompañamos de un arroz de vegetales, o patatas o ensalada.

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LANGOSTINOS ENVUELTOS


LANGOSTINOS ENVUELTOS

INGREDIENTES:

14 Langostinos crudos grandes
7 lonchas de Bacon
Pimienta blanca molida
Aceite de oliva
Palillos largos

PREPARACIÓN:


Pelamos los langostinos crudos despreciando las cabezas, les espolvoreamos pimienta blanca molida. Dividimos las lonchas de bacon en dos partes para que cada loncha nos de para envolver 2 langostinos. Los envolvemos con el bacon una vez que están rebozados pinchamos el palillo por la parte vertical del langostino, como si dijéramos por el lomo para que los podamos pasar por la plancha por ambos lados. En una plancha ponemos un poco de aceite y cuando esté muy caliente ponemos los langostinos con el palillo pinchado para que se hagan 3’ por cada cara. Acompañamos de Arroz tres delicias.

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ARROZ TRES DELICIAS


ARROZ TRES DELICIAS

INGEDIENTES:


2 Huevos
½  Vaso de Arroz largo
1 Tomate
1 Zanahoria
½ Pimiento verde
4 Lonchas de Jamón cocido
½ Cebolla
2 puñados de Guisantes congelados
2 vasos de Agua
Sal



PREPARACIÓN:


Picamos el tomate, la zanahoria pelada, el pimiento y la cebolla, medimos el ½ vaso de arroz, y todo junto y con los guisantes congelados lo ponemos a hervir 15’ en 2 vasos de agua con un poco de sal. Cuando pasen los 15’ hirviendo escurrimos bien el agua que pudo sobrar, lo mejor es ponerlo en un colador grande. En una sartén grande hacemos 1 tortilla francesa con los 2 huevos, cuando casi esté hecha la troceamos bien con una pala o cuchara de madera, añadimos un chorro de aceite a la misma sartén donde está la tortilla e incorporamos a la sartén todo lo que hemos hervido + el jamón cocido cortado en trocitos, mezclamos todo muy bien y dejamos tapado al fuego 2’ más para que se seque.

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PANGA FILETES AL GRILL


PANGA FILETES AL GRILL

INGREDIENTES:

3 filetes de Panga
2 cucharas soperas de Mantequilla
½ Limón
Pimienta blanca molida
Sal
Perejil

PREPARACIÓN:


Cortamos los filetes de pescado a lo largo y al medio, y los salpimentamos los. En una sartén derretimos sin que se queme mantequilla, le añadimos el zumo de limón, después el perejil picado, mezclamos. Bañamos bien en ese líquido los filetes de panga y después los ponemos en una fuente de horno. Encendemos el horno y cuando esté bien caliente metemos dentro la bandeja del pescado, como a una cuarta del Grill, programamos 12’. Quedará hecho. Acompañar de ensalada.

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EMPANADILLAS DE POLLO




















EMPANADILLAS DE POLLO Y CHORIZO


INGREDIENTES:

½ pechuga de Pollo
1 Cebolla
½ Tomate
1 diente de Ajo
½  Chorizo
1 puñado de Pasas de Corinto sin pepitas
Aceite de oliva
Masa de empanadillas de la que se compra hecha
Sal

PREPARACIÓN:

En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajos picados, le añadimos las pasas, un poco de  sal y también el pollo y el chorizo muy desmenuzados. Lo dejamos todo que se vaya haciendo unos 20’ a fuego bajo, de vez en cuando removemos. En una encimera de cocina ponemos un poco de harina repartida para que no se pegue la masa de las empanadillas, y las vamos poniendo. Con una cuchara vamos sacando producto del sofrito cuando esté listo y lo ponemos en el centro de cada oblea, cerramos y con un tenedor aplastamos el borde para que se quede bien cerrada. Así vamos haciendo con todas. Para freírla ponemos aceite de oliva bien caliente e incorporamos las empanadillas y las hacemos 2-3’ por cada cara. Las que no friamos las podemos congelar para freír otro día.


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FIDEUÁ DE POLLO


FIDEUÁ DE POLLO

INGREDIENTES:


½ pechuga de Pollo
1 vaso de Fideuá
1 sobre de Azafrán
½ cajita de Jamón picado
1 Cebolla
½ Tomate
1 diente de Ajo
½  Chorizo
1 puñado de Pasas de Corinto sin pepitas
Aceite de oliva
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


En una sartén hacemos un sofrito con la cebolla, tomate y ajos picados, le añadimos las pasas, el jamón picado, y también el pollo y el chorizo muy desmenuzados, ponemos pizca de sal. Lo dejamos todo que se vaya haciendo unos 15’ a fuego bajo, de vez en cuando removemos, pasado ese tiempo incorporamos al sofrito el vaso de fideuá  y con el mismo vaso añadimos 3 de agua, ahora espolvoreamos el sobre de azafrán, removemos todo bien y dejamos hacer 8’ hirviendo a fuego medio. Quedará un toque algo dulce por las pasas. Pero no poner sal porque ya salan suficiente el jamón y el chorizo y al final son unos sabores dulces y salados muy buenos. Va a quedar algo asopado.

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COSTILLA DE TERNERA GUISADA


COSTILLA DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:


1 Tira de costilla de Ternera 800 gr
½ Tomate
½ Cebolla
1 Puerro
2 dientes de Ajo
2 Patatas
½ Pimiento rojo
1 Zanahoria
Pimienta blanca
1 Vaso de Vino blanco seco
2 Guindillas
Aceite de oliva
Agua



PREPARACIÓN:


En una cazuela grande con tapa ponemos un poco de aceite de oliva, y añadimos el tomate, la cebolla, el puerro, la zanahoria, el pimiento cortado en trozos, tapamos y dejamos hacerse 15’, pasado ese tiempo añadimos 1 vaso de agua y 1 vaso de vino blanco, en igual medida, introducimos la tira de costilla de ternera que previamente hemos salpimentado, tapamos parcialmente y dejamos a fuego bajo 30’. Pasado ese tiempo añadimos las patatas cortadas en trozos medianos de 4x4 cm y las 2 guindillas, y vamos a dejar pero removiendo de vez en cuando unos 40’ medio tapado. Cuando esté es mejor llevar la cazuela a la mesa.

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MERLUZA CON JAMÓN MONTADITOS


MERLUZA CON JAMÓN MONTADITOS

INGREDIENTES:

1 lomo de Merluza
Tostadas de Pan
Lonchas de Jamón serrano
Aceite de oliva
Perejil fresco
Sal y Pimienta

PREPARACIÓN:


En una fuente de horno ponemos un poco de aceite de oliva y encima el lomo de merluza. Calentamos el horno y metemos el pescado salpimentado y lo tenemos al medio del horno 10'. Aparte cortamos las tostadas de pan y las doramos poniéndolas boca abajo en una sartén con aceite, con la miga hacia abajo. Los lomos de merluza una vez hechos los separamos por láminas y los ponemos en las tostadas de pan tostado, y por encima un trozo de loncha de jamón, y encima espolvoreamos perejil fresco y todos los montaditos que vamos haciendo los ponemos en bandeja de horno y les damos 4' en el grill del horno parte alta. El jamón se va a quedar sudado encima de la merluza. Servir caliente.

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MERLUZA CON PISTO

MERLUZA CON PISTO

INGREDIENTES:


2 lomos de Merluza limpios
½ Cebolla
1 diente de Ajo
½ Calabacín
1 Tomate
1 Pimiento verde
Aceite de oliva
1 copa de Vino blanco
Pimienta molida
Sal



PREPARACIÓN:


Con un cuchillo cortamos las verduras y las ponemos en una sartén con aceite de oliva caliente, las tenemos a fuego bajo durante unos 15’ y pasado ese tiempo añadimos una copa de vino blanco y un poco de sal fina, dejamos 5’ más y ponemos los lomos de merluza limpios del todo de pieles y espinas y previamente bien salpimentados. Subimos un poco el fuego y los tenemos metidos en la salsa o pisto durante 3-4’ por cada lado dependiendo del grosor de los lomos. Finalmente lo servimos con el pisto por encima y acompañamos con patata panadera frita.

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ALCACHOFAS FRESCAS CON JAMÓN


ALCACHOFAS FRESCAS CON JAMÓN

INGEDIENTES:

6 Alcachofas frescas elegidas grandes
4 lonchas algo gruesas de Jamón serrano
½ tomate
½ Cebolla
1 chorro de Vino blanco
Zumo de ½ Limón
1 diente de Ajo
1 Patata
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Limpiamos las alcachofas sacando todas las hojas exteriores hasta que comiencen a aparecer las blancas y tiernas, hay que sacar muchas hojas, cortamos el tallo y la punta de las hojas y sacamos con una cuchara de postre la pelusilla que hay en el corazón de la alcachofa, al cortarlas ya se ve mejor esa pelusilla blanca, las cortamos en 4 trozos cada una y las ponemos en una tartera con agua, sal, el zumo de ½ limón y chorrito de aceite, también incorporamos a la tartera la patata pelada y cortada en cuadrados de 3x3 cm, dejamos que hierva todo 15’. Al mismo tiempo en una sartén pochamos la cebolla, el tomate y el ajo, en trozos que se vean, cuando estén pochados añadimos un chorro de vino blanco seco, dejamos 3’ más e incorporamos las lonchas de jamón cortadas en trozos, y las alcachofas y patatas bien escurridas de agua. Mezclamos todo, tapamos y dejamos que se haga 5’ a fuego bajo. Volvemos a mezclar todo y servimos. El jamón ya va a salar el plato.

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CAZÓN o GATA en FIDEUÁ


PEZ GATA EN FIDEUÁ

INGREDIENTES:

2 Trozos de Pez Gata gruesos
1 Cebolla pequeña
1 Pimiento verde
1 Tomate
1 diente de Ajo
100 gr de Fideuá
Aceite de oliva
Agua y Sal

PREPARACIÓN:


Hacemos un pochado con la cebolla, el pimiento verde, el diente de ajo y el tomate, lo ponemos todo picadito en una sartén con aceite de oliva, añadimos sal y lo temeos 15’, pasado ese tiempo añadimos el pescado limpio y cortado en dados, la fideuá y un vaso grande de agua, dejamos hacer 8’ y listo.

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CECINA CON VERDURA


CECINA CON VERDURA

INGREDIENTES:

12 lonchas de Cecina curada
1 manojo de verdura obscura
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


A la verdura le cortamos los tallos al máximo para dejar solamente hojas y le damos un hervor de 10’ y la escurrimos muy bien y retiramos. En una fuente extendemos las lonchas de cecina y encima de cada una ponemos un poco de hojas de la verdura hervida, por encima espolvoreamos el pimentón, mezcla de dulce y picante (2 cucharas de postre de dulce y ¼ de picante, mezcladas), y finalmente ponemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Lo presentamos como montaditos. La verdura debe ir templada a caliente.

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QUESO TETILLA CON MIEL


QUESO TETILLA GALLEGA CON MIEL Y CANELA
INGREDIENTES:

1 trozo 100 gr.  de Tetilla Gallega muy tierna
2 cucharadas soperas de miel de abejas
½  Cucharada de postre de canela en molida
Pan tipo chapata

PREPARACIÓN:


A la tetilla le sacamos la monda dura y la ponemos en un cacharro apto para microondas. La ponemos en el micro 2’. Aparte mezclamos la miel y la canela. Finalmente acabamos por mezclar todo, la tetilla sacada del micro con la miel y canela, la trabajamos para que se quede una pasta homogénea. La servimos en copas para tomar con cuchara o con rebanadas de pan para hacer tostadas.

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ATÚN FRESCO CON VEGETALES



ATÚN FRESCO CON VEGETALES

INGREDIENTES:

300 gr de lomo de Atún fresco
1 Tomate
½ Calabacín
1 Pimiento amarillo
1 Patata mediana
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Troceamos el calabacín, el pimiento amarillo y el tomate y ponemos todo eso en una sartén con aceite de oliva hacemos un pochado, pasados 15’ añadimos sal y 1 copa pequeña de vino blanco, lo dejamos hacer 5’ más. Aparte pelamos la patata y la cortamos en taquitos, la ponemos en agua con algo de sal y le damos un hervor de 10’. Cuando esté hervida la escurrimos y la incorporamos al pochado de verduras, mezclamos todo. Añadimos finalmente los lomos de atún limpios de piel y espinas, salpimentados y cortados en tacos de 3x3 cm. Los dejamos haciendo con el pochado  2’ a fuego fuerte y tapado, que se haga poco. Volvemos a mezclar todo y servimos en una fuente. El éxito del atún está en cocinarlo muy poco, solo por fuera.

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BERZA





BERZA

INGREDIENTES:

1 Manojo de Berza, si puede ser brotes jóvenes (Guichos)
2 Chorizos de cocer
1 trozo de Lacón curado desalado
2 Patatas
Aceite de oliva virgen extra
3 dientes de Ajo picados
Pimentón dulce y picante (2 cucharadas de dulce + ½ de picante)

PREPARACIÓN:


Ponemos una olla grande al fuego con agua abundante y dentro el lacón curado desalado (o se compra desalado o hay que dejarlo desalar 24 horas en agua), lo tenemos cociendo 45’ y después añadimos los chorizos y las patatas grandes peladas, damos otros 15’ y añadimos la Berza o Guichos (berza joven gallega), y damos los 15’ últimos cociendo. Retiramos todo de la olla, lo escurrimos y lo presentamos todo junto en una fuente de servir, troceando el lacón. Aparte picamos muy picadito el ajo, y eso lo ponemos por encima de la verdura que está en la fuente. Por encima de todo, verdura, patatas y lacón espolvoreamos la mezcla de los dos pimentones, ya mezclados entre si y en esa proporción: 2 cucharadas de postre del dulce y 1/4 del picante, y finalmente por encima de todo chorreamos aceite de oliva virgen extra. No ponemos sal porque ya el lacón va a salar el agua de cocer.

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CABRITO AL HORNO


CABRITO AL HORNO
INGREDIENTES:

1 Cabrito de máximo 3 kg
Manteca de Cerdo
Sal gruesa
Tomillo
Aceite de oliva
12 Patatas nuevas con piel

PREPARACIÓN:

Elegimos 1 Cabrito lo más pequeño posible, en Galicia se encuentran de 2-3 kg que son perfectos.

Troceamos el cabrito en trozos pequeños, le ponemos sal gruesa abundante y tomillo, a continuación nos untamos las manos de grasa de cerdo y vamos como masajeando cada uno de los trozos de cabrito hasta que queden impregnados de la sal, la grasa y el tomillo. Ponemos los trozos en una fuente de horno, añadimos por encima de todo un chorro de aceite de oliva y los metemos al horno parte de abajo, 130º, que es fuego bajo, y lo tenemos así 1 hora. Pasada la hora con una cuchara cogemos salsa de la que queda en el fondo de la bandeja de horno y bañamos cada uno de los trozos del cabrito y les damos vuelta. Seguimos con el horno a igual temperatura y le damos 1 hora más. Aparte lavamos frotando con un estropajo verde la piel de cada una de las patatas, y las metemos lavadas en una tartera con sal. Les damos un hervor de 20-25’. Pasado ese tiempo las escurrimos bien y las incorporamos a la bandeja del cabrito una vez pasada esa segunda hora de tiempo. Volvemos a hacer lo mismo, con una cuchara bañamos cada uno de los trozos de cabrito y ahora también las patatas con piel. Damos una última cocción de horno a todo de 45’ a la misma temperatura de antes.  

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HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y SALCHICHAS


HUEVOS ROTOS CON JAMÓN Y SALCHICHAS

INGREDIENTES:

4 Huevos grandes
3 Patatas de calidad
8 Lonchas de Jamón Ibérico
3 Salchichas
Aceite de oliva Abril virgen extra suave


PREPARACIÓN:


Yo elijo las patatas que son de piel roja o granate y que por dentro son amarillas. Las pelamos y cortamos tipo palo, se fríen en aceite muy caliente pero al ponerlas se baja el fuego al mínimo para que se hagan lentas y algo pochadas, al final se les da fuego fuerte unos segundos para que queden doradas y crujientes por fuera. En otra sartén, freímos los huevos a la vez que las salchichas y las lonchas de jamón, estas cortadas en 2 trozos cada loncha, los huevos deben quedar si puede ser con puntilla, para ello, se ponen cuando el aceite esté muy caliente y con la espátula les echamos aceite de la sartén por encima, no hacerlos mucho, tan pronto las claras cuajen están listos. Servimos en la mesa en la propia sartén, debajo se ponen las patatas bien calientes y encima los huevos, las salchichas y el jamón, y al llevar a la mesa se rompen los huevos con una cuchara para que se esparzan las yemas. No poner sal que ya el jamón sala todo suficiente.

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BACALAO EN SALSA VERDE


BACALAO EN SALSA VERDE o PILPIL

INGREDIENTES:

1 Ventresca de Bacalao desalada cortada en 3 trozos
2 Patatas
3 dientes de Ajo
Perejil fresco
Aceite de oliva virgen extra
Caldo de pescado

PREPARACIÓN:


En una paellera ponemos aceite de oliva a calentar y añadimos los dientes de ajo cortados en láminas, los dejamos hacer a fuego bajo, cuando estén dorados, los retiramos y añadimos un vaso grande de caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado disuelta en vaso de agua y abundante perejil fresco picadito, y disolvemos 1 cucharada de postre de maizena o harina muy fina, removemos y ponemos las patatas peladas y cortadas en rodajas de 1cm, las tenemos 4’ y les damos la vuelta. Todo siempre a fuego bajo. Pasados otros 4’ sin parar de mover, añadimos el bacalao con la piel hacia abajo y vamos dando meneos circulares para que la salsa se nos ligue con la fécula que soltaron las patatas, el caldo de pescado, el perejil  y la gelatina que va soltando el bacalao. Así seguimos sin parar de dar meneos circulares hasta que el bacalao esté hecho, serán como 10’. Pero siempre el bacalao con la carne a la vista y la piel abajo. Al servirlo en la propia paellera espolvoreamos más perejil picado por encima del bacalao. No ponemos sal porque ya el caldo de pescado y el propio bacalao salan.

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HUEVAS DE RUBIO



HUEVAS DE RUBIO

INGREDIENTES:

Huevas de Rubio

Aceite de oliva

¼ de Cebolla cruda

Vinagre

Sal

Perejil fresco

 

PREPARACIÓN:

En un cazo ponemos agua y un chorrito de aceite y cocemos las huevas 3’. Pasado ese tiempo las escurrimos de agua y añadimos la cebolla cruda picada, aceite de oliva, perejil fresco, vinagre y sal, mezclamos todo. Servir frío.

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LENTEJAS CON POLLO



LENTEJAS CON POLLO Y CHORIZO
INGREDIENTES:


200 gr de lentejas
1 Patata
½ pechuga de Pollo sin piel
2 Chorizos poco curados (blanditos)
1 trozo de Panceta
1 Zanahoria
1 Cebolla
1 trozo de Pimiento rojo
Pimienta blanca
Pizca de Nuez Moscada
¼ litro de Caldo de carne
1 Tomate sin piel
1 copa de Vino blanco
Aceite de oliva, Agua y Sal


 PREPARACIÓN:

Ponemos las lentejas a remojo cubiertas de agua al menos 6 horas antes, yo utilizo la lenteja denominada Reina, plana, grande y color verde amarillo. En una cazuela ponemos un chorro de aceite de oliva y la cebolla picada, el pimiento picado, el tomate sin piel picado y la zanahoria pelada y cortada en rodajas gruesas. Lo dejamos tapado que poche durante 10’, pasado ese tiempo añadimos sal, pimienta blanca, pizca de nuez moscada y la copa de vino blanco, dejamos 5’ más y añadimos el caldo de carne o pastilla disuelta en vaso de agua. Mezclamos todo bien y añadimos las lentejas bien escurridas del agua en que estuvieron, la patata pelada y cortada en tacos grandes, el chorizo cortado en trozos, la panceta cortada en 2 trozos y el pollo sin piel cortado en trozos pequeños, mezclamos todo y cubrimos de agua un dedo por encima y dejamos hacer a fuego lento durante unos 25’, corregimos de agua si sobra o falta, probamos de sal, mezclamos.

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