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RODABALLO DE RACIÓN


RODABALLO DE RACIÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de entre 350 y 500 gr. Limpio con cabeza
2 Cebolletas
2 Zanahorias grandes
1 Tomate grande
1 Huevo
12 Judías verdes
1 Patata pequeña
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno, mejor metálica, disolvemos un taco bueno de mantequilla y lo dejamos que se esparza por toda la bandeja, a continuación en esa bandeja impregnamos el rodaballo por las dos caras y lo salamos. Lo ponemos con la piel obscura a la vista. Calentamos el horno y ponemos la bandeja con el rodaballo al medio durante 10’. En tartera con agua o al vapor en vaporeta ponemos los demás ingredientes durante 35’, las zanahorias peladas, las patatas lo mismo, las cebolletas igual, y el tomate con piel y el huevo con su cáscara.
Pasado ese tiempo sacamos la cáscara al huevo y la piel al tomate. Retiramos el rodaballo de la fuente y lo pasamos a otra fuente de servir, y alrededor ponemos el resto de las verduras, las salamos, les ponemos chorro de aceite y ponemos esa fuente al horno durante 3’ para que todo llegue templado a la mesa.


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