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ARROZ DE BACALAO


ARROZ DE BACALAO

INGREDIENTES:

500 gr de Bacalao desmigado y desalado
1 Cebolla grande
1 Tomate
1 Pimiento rojo
1 litro de Caldo de pescado
1 diente de Ajo
Pimienta blanca
Azafrán
400 gr de arroz
Aceite y sal

PREPARACIÓN:


En una paellera para 4 ponemos un chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, todos ellos bien picaditos, a los 15’ a fuego bajo añadimos el azafrán y la pimienta blanca., revolvemos todo y añadimos el arroz, ponemos sal y mezclamos bien todo, dejamos unos 2-3’ todo mezclado en el fuego y añadimos el litro de caldo de pescado y el bacalao desmigado cortado en tacos, mezclamos todo, tapamos y lo dejamos a fuego fuerte durante 10’, corregimos de sal, volvemos a tapar y lo hacemos 15’ más, apagamos el fuego y lo dejamos tapado y apagado 3’. Servimos con limón en trozos por si alguno quiere sazonarlo.

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RODABALLO DE RACIÓN


RODABALLO DE RACIÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de entre 350 y 500 gr. Limpio con cabeza
2 Cebolletas
2 Zanahorias grandes
1 Tomate grande
1 Huevo
12 Judías verdes
1 Patata pequeña
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno, mejor metálica, disolvemos un taco bueno de mantequilla y lo dejamos que se esparza por toda la bandeja, a continuación en esa bandeja impregnamos el rodaballo por las dos caras y lo salamos. Lo ponemos con la piel obscura a la vista. Calentamos el horno y ponemos la bandeja con el rodaballo al medio durante 10’. En tartera con agua o al vapor en vaporeta ponemos los demás ingredientes durante 35’, las zanahorias peladas, las patatas lo mismo, las cebolletas igual, y el tomate con piel y el huevo con su cáscara.
Pasado ese tiempo sacamos la cáscara al huevo y la piel al tomate. Retiramos el rodaballo de la fuente y lo pasamos a otra fuente de servir, y alrededor ponemos el resto de las verduras, las salamos, les ponemos chorro de aceite y ponemos esa fuente al horno durante 3’ para que todo llegue templado a la mesa.


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CHOCOS GUISADOS

              CHOCOS  GUISADOS

INGREDIENTES:

4 Chocos de Galicia medianos
1 Cebolla
1 chorro de Vino blanco seco
3 dientes de Ajo
¼ litro caldo de pescado o 1 Pastilla caldo pescado disuelta en 1 vaso de agua
Aceite
Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Pedimos que los chocos estén limpios de ojos, pico y plumilla. En una tartera antiadherente ponemos un chorro de aceite, los ajos sin piel y enteros y la cebolla cortada en láminas, los dejamos pochar 10’, pasodo ese tiempo añadimos el chorro de vino blanco seco y el caldo de pescado o el vaso de agua donde disolvimos la pastilla de caldo, incorporamos los chocos enteros, con una tijera y una vez los chocos en la tartera, les damos la vuelta y con una tijera cortamos la bolsa de tinta para que se desparrame, tapamos y los dejamos a fuego mínimo durante 1 hora y moviendo el guiso de vez en cuando, corregimos de sal y listos. En sartén aparte freímos unas patatas y presentamos todo junto.

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BACALAO PRIMAVERA


BACALAO  PRIMAVERA

INGREDIENTES:

2 Lomos de Bacalao fresco o Bacalao desalado no muy grueso
1/ Cebolla
½ Pimiento verde y ½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
1 Chorro de Vino blanco seco
2 Guindillas
¼ litro caldo de Pescado o 1 Pastilla disuelta en vaso de agua
2 Patatas medianas cortadas planas de 1 cm de grosor

PREPARACIÓN:

Con la cebolla, pimientos y ajo, todo picadito, hacemos un pochado durante 15’, añadimos las 2 guindillas y chorrito de vino blanco seco, dejamos otros 5’ e incorporamos el caldo de pescado. Aparte damos un hervor de 10’ en agua con sal a las patatas peladas y cortadas, las sacamos y  a continuación ponemos el bacalao encima del pochado con la piel abajo pegada al sofrito, alrededor del bacalao ponemos las patatas planas y todo lo tenemos así durante 6’ y de vez en cuando con una cuchara cogemos parte del sofrito y lo añadimos por encima de los lomos.


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