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Hola a todos ya tenéis a la venta mi libro
COCINA FÁCIL PARA SIBARITAS



















Deseo que os guste... y no os olvidéis de enviarme vuestros comentarios.

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CHIPIRONES ENCEBOLLADOS


CHIPIRONES ENCEBOLLADOS

INGREDIENTES:

½ kg de Chipirones frescos
½ Cebolla
½ diente de Ajo
Sal
Vino blanco seco
Aceite
Caldo de Pescado

PREPARACIÓN:


Picamos la cebolla y el ajo y lo pochamos muy lento y a fuego mínimo, cuando esté pochado añadimos un chorrito de vino blanco y el caldo de pescado (o ½ Pastilla disuelta en agua), esperamos a que reduzca y se evapore el alcohol unos 5’, escurrimos y desechamos el líquido y entonces ponemos los chipirones sin limpiar si son pequeños, los mezclamos con el pochado y lo dejamos hacer a fuego fuerte 3 o 4’ nada más.

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COGOTE DE ABADEJO







COGOTE DE ABADEJO


COGOTE DE ABADEJO
INGREDIENTES:
1 Cabeza grande de Abadejo con algo de lomo
Ajo, Perejil, Aceite y Sal

PREPARACIÓN:
En la Pescadería pedimos 1 cabeza de Abadejo grande (más de 8 kg) con algo de lomo y que le den un
corte al medio pero sin que se parata del todo. En un mortero hacemos un majado con aceite
de oliva, ajo muy machacado,  perejil picado y sal fina. Al interior de la cabeza del Abadejo untamos de manera abundante todo el majado y lo ponemos en fuente de horno hacia arriba, con el majado
a la vista.
Calentamos el horno a 180º durante 15’ y después metemos la fuente de horno con la cabeza del
Abadejo y lo tenemos a 180º durante 20’.


 

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BACALAO GUISADO


BACALAO GUISADO

INGREDIENTES:


2 Lomos de Bacalao fresco sin espinas
1 Pimiento verde y 1 Pimiento amarillo
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
Azafrán
Perejil
Sal
Caldo de Pescado
Aceite, Agua y Sal
2 Patatas
1 vaso de Vino blanco



PREPARACIÓN:


En una sartén que ponemos al fuego, picamos pimiento, y cebolla  cortadas en láminas y los 3 dientes de ajo sin piel y aplastados, los tenemos 10’ y añadimos el caldo de pescado, 1 vaso de agua, el vaso de vino, sal y  las patatas cortadas en rodajas, el perejil y el azafrán, dejamos 5’ a fuego medio e incorporamos los lomos de Bacalao, movemos y dejamos otros 15’, Listo para servir en plato con los ingredientes alrededor.

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ENSALADA DE TOMATE


ENSALADA DE TOMATE tipo  BLACK RUSSIAN

INGREDIENTES:

2 Tomates del tipo Black Russian que es un tomate de color granate, suele estar muy maduro, piel fina y sabor dulce.
Aceite de Oliva
Vinagre de vino blanco
Gotas de Limón
Sal fina
Albahaca
Perejil
Ajo en polvo

PREPARACIÓN:

Los tomates tienen que estar muy maduros, se les saca la ramita que traen y parte de la carne que está donde la ramita porque es dura, se corta en trozos y se pone en un plato hondo. Ponemos por encima el ajo en polvo, la albahaca y el perejil, las gotas de limón, la sal fina y por último el aceite y unas gotas de vinagre de vino blanco. Mezclamos muy bien todos los ingredientes removiéndolos suavemente para que no se deshaga mucho el tomate. Prepararlo al menos 30’ antes de servirlo. Queda delicioso pero hay que comerlo con cuchara porque se queda muy deshecho.

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ARROZ NEGRO


ARROZ NEGRO

INGREDIENTES:

- 2 Chocos de Galicia grandes de 500/600 gr c/u y a poder ser HEMBRAS, o al menos uno de ellos.  Pedir al pescadero que lo limpie bien, los trocee en taquitos pequeños y ponga aparte la tinta.
- 2 Cebollas medianas.
- 1 Pimiento verde grande.
 - 1 Guindilla
 - 1 Vaso vino blanco
 - 3  tazas de Caldo de pescado o 1 Pastilla disuelta en 3 vasos de agua
 - Aceite y sal
- 2 dientes de Ajo
 - 2 Tazas de Arroz

PREPARACIÓN:

En una tartera que va a ser la definitiva poner chorro de aceite de oliva y  la cebolla, el ajo y el pimiento verde picaditos, y la guindilla, dejar pochar unos 20 minutos. 
A continuación ponerle el vaso de vino blanco, añadir los chocos troceados y la tinta pinchando la bolsita para que esta salga. Cubrirlos con las 3 tazas de caldo de pescado.

Dejar hacer a fuego muy lento pero hirviendo y tapados como 1 hora. Pasado el tiempo añadir el arroz, mejor tipo bomba, corregir de  sal  y contar 20 minutos semi-tapados desde que comienza a hervir. Revolver todo, pasado el tiempo dejar reposar 5 minutos con el fuego apagado, pero tapados con un paño.

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