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BUEY DE MAR (Tenazas)


BUEY DE MAR (Tenazas)

INGREDIENTES:

1 kg de Tenazas de Buey de mar fresco
Agua
Sal gruesa

PREPARACIÓN:

En una tartera ponemos las tenazas de Buey de mar y los cubrimos de agua, añadimos sal gruesa y laurel, lo llevamos a ebullición y mantenemos 10’ hirviendo. Los sacamos y enfriamos. Con un mazo les damos los toques en las 3 partes de la tenaza, los servimos fríos. Delicioso marisco y manjar. En los viveros suelen tener estas tenazas que quedan de los que se mueren en las noches. También los podemos desmenuzar sacando la carne de las tenazas y mezclarlas con una vinagreta para hacer  un salpicón de Buey de mar.

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MEJILLONES EN VINAGRETA




MEJILLONES EN VINAGRETA

INGREDIENTES:

1 kg de Mejillones frescos, grandes, Gallegos
Agua
Sal
Laurel

PREPARACIÓN:


En una tartera grande ponemos 3 dedos de agua, sal gruesa y laurel. Encima ponemos los mejillones con las cáscaras, lo ponemos al fuego y lo tapamos, cuando suba la espuma y los cubra esperamos 3’ y los retiramos. Sacamos la cáscara de los mejillones a la que no están sujetos. Los escurrimos y apartamos. Hacemos una vinagreta con pimiento rojo, pimiento verde y cebolla, todo muy picado, añadimos al picadillo chorro de aceite, sal fina y vinagre, lo mezclamos bien y escurrimos el líquido. Con ese picadillo cubrimos bien los mejillones. Esperamos unos 30’ y listos para comer, metiendo cada mejillón en la boca y arrastrando todo el contenido. Deliciosos. Se pueden preparar hasta 6-8 horas antes.  

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CECINA ALIÑADA


CECINA ALIÑADA
INGREDIENTES:

100 gr de Cecina de vaca
Queso rallado Parmesano
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


Ponemos la cecina en un plato, y si es de blíster cerrado lo abrimos 1 hora antes para que se airee. Por encima de las lonchas de cecina ponemos queso rallado parmesano y por encima aceite de oliva.

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JUREL o CHICHARRO GUISADO


JUREL GUISADO
INGREDIENTES:


2 Jureles frescos y grandes, sin tripa y sin sierra (espina del costado)
3 Patatas
1 Cebolla
1 Tomate
1 Pimiento rojo
Azafrán
2 dientes de Ajo
Caldo de Pescado o Pastilla diluida en vaso grande de agua
1 copa de Vino blanco
Agua, Aceite y Sal



PREPARACIÓN:
En cazuela grande con tapa ponemos chorro de aceite, 1 vaso de agua y la cebolla cortada en dos partes, los 2 dientes de ajo, el tomate cortado a la mitad, el pimiento cortado en cuatro pero sin las semillas y las patatas peladas y cortadas a lo largo en rodajas de 2 cm. Lo tenemos 8’ a fuego medio, pasado ese tiempo añadimos la copa de vino, el azafrán y 1 vaso de caldo de pescado o pastilla de caldo de pescado disuelta en vaso de agua. Lo tenemos otros 8’ a fuego medio. Pasado ese tiempo incorporamos los jureles enteros, limpios de tripa y sin la espina sierra lateral que nos la sacaron en la pescadería, quedan practicamente cubiertos. Tenemos otros 8’ a fuego fuerte y tapado. Listo, se presenta el Jurel entero en el plato con la cebolla, el pimiento y alguna patata. Los tiempos se cuentan desde comenzar a hervir.


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ESCARAPOTA o CABRACHO, frita


ESCARAPOTA o CABRACHO  FRITO

INGREDIENTES:

1 Escarapota fresca y limpia de vísceras y escamas
Harina de freír pescado
Sal y Aceite

PREPARACIÓN:

Pedimos en la pescadería que nos limpien la escarapota de vísceras y le saquen la escama, la salamos por todas partes y la rebozamos en harina fina de freír. Ponemos una sartén al fuego con abundante aceite de girasol o de sésamo, cuando esté bien caliente ponemos el pescado y lo freímos como unos 3’ por cada cara, a fuego fuerte. Pasado ese tiempo lo escurrimos bien y servimos entero acompañado de arroz blanco o patata frita y una ensalada mixta.  (También se puede freír en aceite de oliva pero le dará un sabor más fuerte al pescado).

Debe quedar la piel muy churruscada.

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CROQUETAS Y HAMBURGUESA


CROQUETAS DE POLLO Y HAMBURGUESA DE BUEY

INGREDIENTES:

Para las Croquetas:


1 Pechuga de Pollo
½ Cebolla
2 dientes de Ajo
Pimienta blanca
1/4 Pimiento verde y ¼ Pimiento rojo
Agua, Sal y Aceite
1 Huevo batido
Pan rallado



Para las Hamburguesas:
Carne picada de Buey
Perejil, Aceite, Sal

PREPARACIÓN:

Por una parte cocer la pechuga de Pollo y después desmenuzarla mucho, aparte hacemos un pochado con la cebolla, el ajo, los pimientos, todo muy picadito. Cuando esté listo lo mezclamos con el pollo desmenuzado, añadimos pimienta blanca, corregimos de sal y hacemos las formas de la croqueta, las bañamos en huevo batido y después en pan rallado. Finalmente las freímos en aceite muy caliente.

Las Hamburguesas ya las compramos en la carnicería pidiendo que nos las hagan con carne de Buey o Vaca picada y perejil. Las hacemos a la plancha con unas gotas de aceite y corrigiendo de sal. Acompañamos de ensalada completa y arroz blanco, que lo hacemos con el agua de cocer el pollo. La salsa Tártara le queda de maravilla.

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ARROZ DE CIGALAS


ARROZ DE CIGALAS
INGREDIENTES: 

600 gr de Cigalas medianas (pueden ser descongeladas)
1 Tomate sin piel
2 dientes de Ajo
1 Cebolla pequeña
2 Guindillas
Perejil fresco
Azafrán
Sal y Agua

PREPARACIÓN:


Sacamos las cabezas a las cigalas y las ponemos en una batidora (en mi caso Thermomix) con un chorro de vino blanco y un vaso de agua. Ponemos en marcha la batidora hasta que queden bien molidas. El caldo resultante lo colamos y reservamos. En una paellera o cazo profundo ponemos aceite de oliva y la cebolla, tomate pelado y ajos picados, y hacemos un sofrito. Una vez pochado, añadimos el caldo colado de las cabezas de las cigalas, un ramillete de perejil picado, el azafrán  y un vaso de agua. Incorporamos 1 Vaso de arroz y mezclamos bien, corregimos de sal y ponemos al fuego 10’, y pasado ese tiempo ponemos por encima del arroz los cuerpos de las cigalas con las cáscaras, tapamos y tenemos otros 10’ más. Listo para comer. Debe quedar caldoso y pastoso.

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COSTILLA DE CERDO AL HORNO


COSTILLA DE CERDO AL HORNO

INGREDIENTES:

1 tira de Costilla de cerdo cortada al medio
1 Limón
Aceite de Oliva
1 o 2 dientes de Ajo
Sal

PREPARACIÓN:


Sacamos la tira de churrasco a temperatura ambiente, ponemos la tira de costilla sobre una fuente de horno impregnada en aceite le ponemos un limón exprimido por encima de la carne y frotamos 1 o 2 dientes de ajo cortados al medio para que se impregne bien. Añadimos sal, le ponemos por encima de la carne otro buen chorro esparcido de aceite. Calentamos bien el horno a 180º (18’-20’) y cuando esté introducimos la bandeja con la costilla en la parte baja del horno y la tenemos 35’-45’, dependiendo del grosor de las costillas, y pasado ese tiempo subimos la bandeja cerca del grill y la tenemos 5’ más para que quede dorada por encima. Acompañamos de patata asada cortada plana en rodajas de 1 cm que ponemos a la vez que el churrasco en el horno, poniéndoles por encima sal y aceite. Si queremos acompañamos de la típica salsa Chimichurri. Una ensalada completa le cae al pelo.

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SECRETO IBÉRICO


SECRETO IBÉRICO
INGREDIENTES:

1 pieza de Secreto Ibérico (da para 2 personas)
1 Cebolla pequeña
1 pizca de Nuez moscada
1 diente de Ajo
1 cuchara sopera de Brandy
2 cucharas soperas de harina o Maizena
2 cucharas soperas de leche
1 hoja de Laurel
2 cucharas de caldo de carne o ½ pastilla de caldo disuelta en agua
Sal, Pimienta blanca molida y aceite.

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos un chorro de aceite y pochamos la cebolla muy picada y el ajo picado sin el corazón, encima la hoja de laurel cuando esté pochado retiramos el laurel y añadimos sal y pimienta blanca, la ralladura de nuez moscada, el caldo de carne o la ½ pastilla de caldo disuelta en agua, el brandy, la harina y la leche, removemos con cuchara de madera eliminando grumos y dejamos que reduzca y se ligue a la vez que se evapora el alcohol del brandy. Reservamos esta salsa sin que se enfríe. En otra sartén con muy poquito aceite caliente ponemos  la pieza de Secreto ibérico que la hemos salado un poco y le damos 2’ justo a fuego fuerte por cada cara. Pasados los 4’ la retiramos del fuego y rápidamente para que no se enfríe la cortamos en tiras de  2 cm. La emplatamos y por encima ponemos la salsa bien caliente que teníamos reservada. Acompañamos de patata frita o arroz. En este caso yo la acompañé de 3 arroces diferentes.

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CHURRASCO DE CORDERO


FALDA DE CORDERO (churrasco)

INGREDIENTES:

1 Falda de Cordero  (es el costillar)
Aceite, perejil, ajo, tomillo, sal.
Pimentón dulce (1 cuchara sopera) y Pimentón picante (cucharita pequeña).

PREPARACIÓN:


Con todos esos componentes picaditos hacemos un majado generoso e impregnamos la falda de cordero por todas partes. Así bien adobada la ponemos en una bandeja de horno. Calentamos bien el horno y metemos dentro el cordero y lo tenemos a fuego fuerte durante 40’. Podemos poner en la bandeja unas patatas nuevas con la piel para que se hagan a la vez. Queda delicioso y es como un churrasco pero de cordero. Yo lo hice con Cordero Castellano, y cuanto más pequeño es el cordero más tierno.

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PABELLÓN CRIOLLO CON BARANDA


PABELLÓN CON BARANDA

INGREDIENTES:

1 kg de Falda de Ternera

½ kg de Caraotas (habichuelas negras)

3 Dientes de Ajo

1 Cebolla grande

3 cucharadas de Aceite de oliva

1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde

2 Tomates grandes y maduros

2 Plátanos macho maduros

1 Taza de Arroz blanco

Sal y Pimienta blanca

3 dientes de Ajo
1 Huevo
Arepas de harina de maíz
Patacones



 PREPARACIÓN:

Poner agua en la olla exprés y cocer la carne con 1 cebolla pelada durante 20’ desde que empieza a pitar. Escurrir la carne, reservar el caldo y dejar enfriar. Una vez fría deshilachar la carne muy bien, hacerlo con las manos, y añadir sal. Aparte, poner aceite en una sartén y freír los ajos machacados, agregar el ají cortado en tiras, los tomates y pimientos picados y sofreír 10’, salpimentar. Reservar la mitad de este sofrito. Ahora incorporar la carne deshilachada, añadir las 2 tazas de caldo de cocer la carne y cocinar unos 3’ removiendo todo. En una tartera cocinar las caraotas con agua y sal hasta que estén tiernas, son unos 40’, unas cuantas las machacamos para que se espesen. Añadir la otra mitad del sofrito que habíamos reservado y remover todo muy bien.

Preparar arroz blanco, y freír 1 Huevo. Para hacer Patacón: Los plátanos macho los pelamos y cortamos en rodajas pero, los freímos en aceite muy caliente, cuando estén dorados los sacamos, aplastamos con una superficie plana, les añadimos sal y los volvemos a pasar por el aceite de freír para que se queden con esa forma aplastada.

Servimos todo en un mismo plato pero que se vean por separado los ingredientes, el huevo frito va encima del arroz. Acompañar de Arepas.


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FIDEUÁ DE ASADO NEGRO



FIDEUÁ DE ASADO NEGRO

INGREDIENTES:

El sobrante del Asado Negro hecho en la mañana o el día anterior (ver mi: Receta Asado Negro)
Agua y Aceite
Fideos de Fideuá ½ paquete

PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos un chorro de aceite y la Fideos tipo Fideuá, añadimos 2 taza de agua y calentamos hasta que hierva, mantenemos hirviendo 4’, retiramos casi toda el agua y añadimos todo lo que nos ha sobrado del Asado negro, desmenuzando la carne con un tenedor de madera para que quede en tacos pequeños. Mantenemos hirviendo 4’ más y listo para comer. Queda delicioso.

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RECETA DE ASADO NEGRO


CARNE NEGRA (preferiblemente olla rápida)

INGREDIENTES:

1 Blanquita de ternera de 1 kg
1 Cebolla
2 Zanahorias
1 Tomate
2 Puerros
1 Botella de Vino tinto
3 dientes de Ajo
Salsa Inglesa o Perrin’s
Azúcar
Sal
Laurel
1 Pimiento rojo
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:


La carne se deja sumergida en el vino tinto desde la noche anterior, al menos 12 horas, con absolutamente todos los ingredientes menos el azúcar. Al día siguiente, ponemos la olla rápida al fuego con aceite de oliva y 4 cucharadas de azúcar, una vez que el azúcar se tueste ponemos la pieza de carne escurrida y la sellamos y doramos bien por las cuatro caras, hasta que quede casi quemada y a continuación agregamos el vino de la maceración con todo lo que tiene dentro. Cerramos la olla y tenemos 40’ desde que comienza a pitar. Pasado ese tiempo enfriamos la olla, la abrimos, sacamos la carne y la cortamos en lochas de ½ cm. Probamos la salsa y corregimos de sal. Volvemos a meter las lonchas en la olla, y así abierta la tenemos 30’ al fuego para que quede tiernita e impregnada en la salsa. Servimos con la salsa y los tropezones de ingredientes. Acompañamos de arroz blanco. También se puede hacer en olla normal pero se ha de tener cocinando 90’ tapada + 30’ con la carne tajada.

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COSTILLA CON ARROZ


COSTILLA DE CERDO CON ARROZ

INGREDIENTES:

1 tira de Costilla de cerdo
1 Cebolla pequeña
Pimienta blanca molida
1 Puerro
½ Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
100 gr de judías verdes congeladas
1 blister de Jamón serrano en taquitos
Aceite, Agua y Sal

PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos un chorrito de aceite y 6 tazas de agua, ponemos a hervir e incorporamos la costilla que ya la hemos cortado en huesitos individuales. Cocemos 5’ y apagamos, retiramos la costilla y reservamos el caldo. En una cazuela ponemos chorro de aceite y pochamos la cebolla y ajo picados, el pimiento rojo cortado en trozos medianos. Pasados 15’ incorporamos las judías verdes congeladas y los tacos de jamón serrano, espolvoreamos de pimienta blanca y mezclamos todo, y dejamos 5’, añadimos sal y le ponemos 5 tazas del caldo de cocer la costilla y  2 tazas de arroz (mejor del que no se pasa “vaporizado”), ponemos a fuego fuerte 10’ y pasado ese tiempo incorporamos las costillas de cerdo a las que dimos el hervor, corregimos de sal y tenemos a fuego medio otros 10’, apagamos, dejamos reposar 3’ y servimos. 

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AREPAS RELLENAS DE SALCHICHAS


AREPAS RELLENAS DE SALCHICHAS

INGREDIENTES:

Harina de maíz (1 taza)
1 Cebolla pequeña
¼ de Pimiento rojo
1 diente de Ajo
2 Salchichas
Sal y agua

PREPARACIÓN:


Se mezcla la harina con el agua y la sal y se amasa hasta que la masa no se pegue a las manos. Aplanarlas para hacerles la forma y ponerlas en la plancha con gota de aceite y fuego lento. Abrirla con un cuchillo a la mitad. Pochar la cebolla con el pimiento y el ajo picaditos en una sartén con chorro de aceite, añadir las salchichas cortadas en láminas muy delgadas, mezclar todo con el pochado y salar un poco y cuando esté pochado rellenar las arepas. Servir caliente.

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