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SOPA DE RABO DE BUEY O TERNERA


SOPA DE RABO DE BUEY O TERNERA (olla expres)

INGREDIENTES:

1 Rabo de Buey o Ternera entero o cortado
2 Zanahorias
1 Cebolla
2 Patatas
1 Tomate
1 pimiento grande
3 dientes de Ajo
6 Alcachofas limpias de hojas externas (corazones)
Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN:


Ponemos en la Olla expres un chorro de aceite, ponemos el rabo entero o troceado y cubrimos de agua 3 dedos por encima del rabo. Cerramos la olla y lo tenemos 30’ desde que empiece a pitar. Pasado ese tiempo abrimos la olla después de enfriarla y añadimos la cebolla entera pelada, las 2 patatas con piel pero raspadas, las zanahorias peladas, el pimiento cortado en 2 trozos y sin las semillas, el tomate, los dientes de ajo y las alcachofas. Añadimos sal. Volvemos a cerrar la olla y mantenemos otros 10’ desde que empieza a hervir. Abrimos la olla y sacamos el rabo, con un buen cuchillo afilado y sobre tabla de madera, despegamos toda la carne del hueso y esa carne la añadimos así en trozos enteros al resto que quedó en  la olla. corregimos de sal. Lo servimos en platos soperos muy grandes incorporando un poco de cada ingrediente y los trozos de carne. Es plato de cuchara y contundente. Se le puede también poner apio y también 1 espiga de maíz, en cada sitio tienen una variante de esta receta.

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BLANQUITA GUISADA DE TERNERA


BLANQUITA DE TERNERA GUISADA

INGREDIENTES:

1 Blanquita de Ternera de 1 y ¼  a 1  y 3/4 de kilo
2 Puerros
1 Cebolla grande
3 dientes de Ajo
Aceite
Agua
Sal y Pimienta blanca
1 vaso de Vino de Oporto

PREPARACIÓN:

En una tartera grande con tapa y en la que quepa la blanquita entera, ponemos aceite un buen chorro y una vez caliente doramos la blanquita por todas sus partes dando vueltas y poniéndola verticalmente por sus dos frentes, todo esto es para sellarla; al mismo tiempo de irle dando vueltas le vamos añadiendo sal fina por todas las partes y pimienta blanca molida. Una vez esté ponemos en la tartera y añadimos la cebolla pelada y cortada en dos, los dos puerros desechando la parte verde y los ajos. Añadimos el vaso de Oporto, y 2 vasos de igual medida de agua. Tapamos y ponemos a fuego mínimo, el más bajo de la cocina y lo mantenemos así tapado 1 hora. Damos la vuelta a la pieza de carne y mantenemos 1 hora más siempre al mínimo fuego posible. Pasado ese tiempo sacamos la pieza de carne que ya está guisada y lo del resto de la tartera lo pasamos por un brazo tipo Turmix.

La carne la podemos envolver en papel de aluminio y conservar en la nevera unos 3 o 4 días. Cada vez que queramos comerla, sacamos la pieza, cortamos tajadas como de ½ cm y lo ponemos en una sartén, salamos  y añadimos la salsa que habíamos conservado también y que habíamos triturado a la que mezclamos una cucharada de Bovril o concentrado de carne o jugo de carne.  Acompañar de pata frita y ensalada de tomate.También se puede comer fría en lonchas más finas en bocadillo, y deliciosa en bocadillo con loncha de jamón serrano. Se le saca mucho partido y variado a la pieza. (siempre merma a la mitad de lo que habíamos comprado). La clave del éxito es hacerla muy lenta y a fuego muy bajo.

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FRIJOLES CON ALGAS


FRIJOLES  CON  ALGAS

INGREDIENTES:

½ kg de Fríjoles o Caraotas
1 Pechuga de Pollo
Unos tacos de panceta (estuche de supermercado)
1/2 Cebolla
½ Pimiento rojo
1 Tomate
2 dientes de Ajo
Comino una cuchara pequeña
Pimienta blanca
Cilantro 1 cuchara pequeña
Sal y Aceite
Arroz blanco
1 paquete de Algas verdes deshidratadas (lechuga de mar)

PREPARACIÓN:


Ponemos los frÍjoles cubiertos de agua durante 12 horas (4 dedos por encima). Pasado ese tiempo, desechamos los que floten y el resto les damos un hervor de 1 hora o 20’ de olla expres con agua y chorro de aceite. Los sacamos. Las algas las ponemos a hidratar en agua 20’ antes de hacerlas. Hacemos 1 sofrito con la cebolla, ajo, tomate y pimiento bien picaditos, al estar pochado añadimos la pimienta blanca, el comino y el cilantro, la pechuga de pollo troceada, los tacos de panceta y las algas ya hidratadas pero escurridas. Salamos, y damos 20’ y a continuación ponemos los fríjoles, mezclamos todo y dejamos semi tapado al fuego durante unos 10’. Comprobamos de sal y que las algas estén tiernas. Servimos acompañado de arroz blanco. (las algas evitarán los gases que dan los fríjoles).

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POLLO FILIPINO ASADO


POLLO  FILIPINO  ASADO

INGREDIENTES:

1 Pollo entero al horno sin piel
2 Huevos batidos con sus claras
Perejil picado abundante
1 Cuchara grande de Cilantro picado
1 Cuchara pequeña de Comino
Pimienta blanca
1 Cuchara pequeña de Tabasco
1 cuchara sopera de Sal
10 cucharas soperas de Harina
Aceite
2 Patatas grandes con piel

PREPARACIÓN:


Sacamos al pollo la piel o pedimos en el mercado que nos lo hagan, cortamos extremos como puntas de alas y trasero del pollo. En un Bol, batimos los huevos y después añadimos todos los ingredientes y mezclamos muy bien para que quede una pasta espesa de color amarillo. Con esa pasta untamos el pollo por todas partes y lo que sobre lo metemos dentro del pollo. Las patatas las lavamos y frotamos y dejamos con la piel, les hacemos 1 corte en inglete y sacamos ese trozo de patata que lo desechamos. Le ponemos en el corte  que hicimos sal abundante y un buen trozo de mantequilla. Las envolvemos individualmente con papel aluminio y ponemos en bandeja de horno que previamente hemos bañado con aceite. También en la bandeja ponemos el pollo untado y metemos al horno en frío parte central y temperatura 180º durante 1 hora y cuarto. Pasado ese tiempo le damos la vuelta al pollo y lo subimos a la parte alta del horno y le damos 15’ más en temperatura máxima. Listo para servir acompañado de la patata asada, es un delicioso plato que se prepara en algunos Restaurantes de Manila.

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CALABACINES REDONDOS RELLENOS DE CARNE


CALABACINES REDONDOS

INGRDIENTES:

4 Calabacines redondos
17$ kg de Carne picada
1 Cebolla pequeña
2 dientes de Ajo
1 pimiento verde pequeño
1 Tomate
1 pastilla de Caldo de carne
Aceite, sal
1 pizca de Nuez Moscada
4 lonchas de Queso Gouda
1 Copa de Jerez seco

PREPARACIÓN:


Hacemos un pochado con la cebolla, pimiento, ajo, y tomate, todo muy picado. Aparte pelamos los 4 Calabacines y los ponemos a cocer 6’ desde que empiezan a hervir en agua abundante con sal y ya pelados. Una vez cocidos los cortamos a la mitad y damos un pequeño corte plano en las bases de cada mitad para que se asienten bien. Con una cuchara de postre los vaciamos un poco, todo lo que son semillas y trozos blandos. Al pochado le añadimos la copa de Jerez y la pastilla de caldo de carne, mezclamos bien y dejamos que se siga pochando 5’ para evaporizar el alcohol, añadimos la carne picada y removemos todo muy bien y añadimos la pizca de sal y de nuez moscada, damos a penas 5’ y retiramos y escurrimos bien de aceite. Con todo eso rellenamos los calabacines y finalmente a cada uno le ponemos por encima una loncha cortada en círculo de queso gouda. Se ponen en fuente de horno untada en aceite y así se pueden dejar a la mañana para a la noche; para terminarlos, darles el toque de horno de 15’ en la parte media pero con el grill encendido, o bien 10’ abajo y 5’ en el grill para que el queso se funda bien.

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ARROZ DE ZAMBURIÑAS



ARROZ  DE  ZAMBURIÑAS
 
INGREDIENTES:
 
½ kg de Zamburiñas (solo carne-vianda) descongeladas
½ Cebolla
1 diente de Ajo
½ Pimiento rojo
Pimienta blanca, sal, aceite
Caldo de Pescado
1 copa Jerez seco
1 taza grande de Arroz
1 sobre de Azafrán
2 hojas de Laurel

PREPARACIÓN:
 
Picamos muy bien la cebolla, pimiento y ajo y lo ponemos a pochar en una paellera, a los 10’ añadimos 1 copa de Jerez y el arroz, revolvemos todo, añadimos la pimienta blanca y sal, a continuación el caldo de pescado 2,5 tazas por cada de arroz y el sobre de azafrán y ponemos todo a hervir. Pasados 10’ de estar hirviendo, añadimos las zamburiñas descongeladas y bien lavadas de las arenillas, y limpias de la tripa que la rodea, removemos bien todo, ponemos las 2 hojas de laurel por encima y dejamos hacer otros 10’ tapado. Apagamos, reposar 3’ y listo. Acompañar de Alioli y limón al gusto.

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ALGAS WAKAME EN ENSALADA


ENSALADA  DE  ALGAS  WAKAME

INGRDIENTES:

 1 Paquete de Algas Wakame deshidratadas
 8 Tomates Cherry
12 Langostinos grandes,  crudos y pelados
Ajos, perejil, gotas de limón, sal y aceite
1 Copa de Vino de Oporto

PREPARACIÓN:

Ponemos las algas en 1 Bol con agua fría durante 10’ y después las escurrimos. Los tomates Cherry los cortamos en 4 trozos cada uno. En una sartén grande con aceite al fondo, ponemos las algas, los tomates cortados, los langostinos pelados y cortados en trocitos y un majado que hacemos muy picadito con los ajos, perejil, el zumo de ½   limón, sal y aceite y todo ello lo ponemos a fuego lento y tapado durante unos 20’, de vez en cuando  removemos todo. y a la mitad de cocción añadimos la copa de Vino de Oporto. Servimos a temperatura templada.


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