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MAIZ AL GRILL



MAIZ  AL  GRILL

INGREDIENTES:

2 Mazorcas de Maiz con las hojas
Agua y sal
Mantequilla
Mahonesa
Pimentón picante

PREPARACIÓN:

Sacamos a las Mazorcas de maíz las hojas y los hilos que tienen y las ponemos con agua y sal en olla rápida y contamos 15’ desde que pita, también las podemos hacer el olla normal, entonces cocer en agua con sal 45’. Cuando esté cocidas y calientes las untamos de mantequilla, bien untadas por todas partes y las ponemos en una fuente de horno y al Grill durante 10-12’ y a mitad del tiempo les damos la vuelta. LISTAS para servir calientes.
Una variante es después de dorarlas al Grill, untarlas en el plato con mahonesa a la que le hemos añadido pimentón picante (Es una variante Mexicana).

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REVUELTO DE SETAS Y JAMÓN



REVUELTO  DE  SETAS  Y  JAMÓN

INGREDIENTES:

1 Bandeja de Setas de cultivo de 400 gr
8 lonchas de Jamón serrano
1 Copa de vino blanco
1 Cebolla
1 Patata cocida
2 dientes de Ajo
2 Huevos batidos
Aceite

PREPARACIÓN:

En sartén grande y  que tenga tapa ponemos chorro de aceite y hacemos un sofrito con la cebolla y ajos picados, cuando esté pochado añadimos la copa de vino blanco y dejamos 5’, a continuación las lonchas de jamón cortadas en hilos, mezclamos, y finalmente las setas cortadas a lo largo en trozos medianos y la patata cocida cortada en taquitos finos, mezclamos y tapamos 5’, pasado ese tiempo añadimos los huevos batidos y dejamos que se cuajen y con cuchara de madera vamos cortando el huevo cuajado y mezclando bien todo. LISTO.

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SARGO AL HORNO




SARGO  AL  HORNO

INGREDIENTES:

1 Sargo de 1,2 – 1,5 kg
 Aceite y Vinagre
Sal y Ajo

PREPARACIÓN:

Comprar 1 Sargo de más de 1 kg y que nos lo abran al medio sacando la espina central pero dejando la cabeza. En fuente de horno ponemos aceite y sobre ella las 2 mitades del Sargo con la piel abajo. Salamos y pimentamos, espolvoreamos vinagre muy poco,  lo ideal es con pulverizador, por encima ponemos el ajo en láminas finas  y metemos al horno precalentado a 200 grados. Al medio del horno ponemos el sargo y le damos 12’. LISTO. Acompañamos de ensalada de lechuga y tomate.

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SETAS CON LACÓN (Recalentado)



SETAS  CON  LACÓN (Recalentado)

INGREDIENTES:

1 Bandeja de Setas de cardo de cultivo de 400 gr
2 Trozos de Lacón que sobró de una Laconada
1 Patata que sobró de la Laconada
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
1 Copa generosa de Vino blanco
Pimentón semi picante
Chorro de Salsa Perrins o Soja

PREPARACIÓN:

Picamos el lacón que nos sobró de una Laconada y picamos la patata cocida que también nos sobró; Reservamos. Sofreimos la cebolla y los ajos bien picaditos en sartén grande con abundante aceite, cuando esté lista añadimos el vino blanco y dejamos 5’ evaporando el alcohol, añadimos el lacón y patata troceados, otros 5’ removiendo, añadimos la Salsa de Soja o Perrins, el Pimentón semi picante, removemos, añadimos las setas algo cortadas a lo largo, seguimos a fuego bajo y tapamos, dejamos que se hagan unos 12’ removiendo y tapamos . Servimos mezclado todo pero escurrido con espumadera. 

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PECHUGA DE PATO A LA MIEL (Magret)



MAGRET  DE  PATO  A  LA  MIEL

INGREDIENTES:

1 Pechuga (magret) de Pato entera
1 copa de Vino blanco seco (Fino)
3 cucharadas soperas de Miel
½ cucharada de postre de salsa de Soja
1 dado de Mantequilla
1 dado de Queso azul
4 Patatas nuevas con la piel
Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Hacemos en la grasa del magret unos cortes en rombo y hasta llegar a la carne, para que no se retuerza la pieza y para que suelte más grasa. La salpimentamos y la ponemos en la sartén con la grasa abajo y la dejamos unos  4’ a fuego medio a continuación damos la vuelta a la pieza y ahora queda la grasa a la vista y le damos  3’. La sacamos y ponemos en un plato inclinado que escurra todo el jugo que suelta que no nos interesa. En otra sartén ponemos la miel con la soja y la dejamos al fuego para que se aligere de espesor, pero removiendo y a fuego mínimo para que no se queme, a los 4’ añadimos la mantequilla y el queso y esperamos a que se derriten y removemos, ya añadimos el vino blanco, dejamos otros 3’ para que se evapore el alcohol y mantenemos caliente. En cazo con agua y sal damos a las patatas un hervor de 12’. Finalmente ponemos el magret fileteado y a modo de escalera en fuente de horno con gotas de aceite abajo, las patatas al lado, metemos al horno precalentado a 180º unos 5’, sacamos y  emplatamos 4 tajadas por persona y 2 patatas, las tajadas de pato presentadas igualmente escalonadas y por encima de todo bañamos con la salsa. El resto de la salsa a la mesa en salsera. 

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CONTRAMUSLOS DE POLLO AL OPORTO



CONTRAMUSLOS  DE  POLLO  AL  OPORTO

INGREDIENTES:

4 Contramuslos de pollo
1 copa de Oporto generosa
1 Cucharada sopera de Miel
1 dado de Mantequilla
Gotas de Bovril
Gotas de salsa de Soja
Aceite y Sal

PREPARACIÓN:
En una fuente de horno donde quepan justitos los contramuslos, ponemos aceite y encima el pollo previamente salado. Aparte ponemos 1 cazo al fuego bajo y añadimos dado de mantequilla generoso, y la copa de vino de Oporto, cuando se mezclen, la cucharada de miel y a continuación las gotas de Bovril y la Soja, esperamos unos 6’ a que quede homogéneo y lo retiramos del fuego y lo vertemos por encima del pollo. Lo metemos al horno precalentado a 180º durante 25’ y pasado ese tiempo los sacamos y damos la vuelta a los contramuslos y con una cuchara recogemos salsa de la fuente y la ponemos por encima del pollo. Otros 25’ y al final 5’ últimos cerca del grill para que se doren bien. Acompañamos con patata panadera. 

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CAZUELA DE PESCADOS




CAZUELA  DE  PESCADOS

INGREDIENTES:

2 Lomos de Merluza
2 Lomos de Bacalao fresco
8 Langostinos crudos
8 Mejillones
8 Almejas babosas o rubias
2 Calamares medianos limpios
Pimentón dulce y picante
1 Tomate  y  ½  Pimiento rojo y Perejil
1 Cebolla y 2 dientes de Ajo enteros
1 copa de Vino blanco
Aceite, agua, sal

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos los langostinos crudos enteros y los cubrimos con agua 2 dedos encima  y hervimos  5’, a continuación y con un brazo batidor los molemos del todo, le añadimos el pimentón (3 cucharas pequeñitas de dulce y 1/2 de picante) la sal, removemos y reservamos. En una cazuela ponemos aceite abundante y dejamos hacer a fuego medio los ajos, el tomate, el pimiento y la cebolla, los tres últimos cortados en rodajas, a los 10’ añadimos el vino y dejamos otros 5’, a continuación añadimos el líquido de los langostinos que hemos triturado pero a través de un colador para que no vayan las cascaras, removemos todo bien e incorporamos los mejillones cerrados y con la cáscara, las almejas igual, los 2 calamares limpios y los  trozos de pescado que previamente les hemos puesto sal por las dos caras, ponemos fuego fuerte, corregimos de sal, añadimos el perejil generoso y dejamos hacer 5’. LISTO. 

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BACALAO CON ALMEJAS Y PIMIENTOS



BACALAO  CON  ALMEJAS  Y  PIMIENTOS

INGREDIENTES:

2 Lomos altos de Bacalao fresco, si puede ser Skrei
½ kg de almejas babosas o finas
2 puñados de pimientos tipo Padrón
Aceite y sal
Pimentón picante
3 dientes de Ajo
3 aros de Cebolla

PREPARACIÓN:

En una cazuela ponemos aceite y los dientes de ajo machacados para que se doren, a continuación ponemos los pimientos y tapamos, fuego medio, a los 5’ ponemos los lomos de bacalao con la piel abajo y ponemos sal fina y espolvoreamos un poco de pimentón picante. Los dejamos hacer 10’ tapados. Aparte ponemos en sartén aceite y los aros de cebolla, los dejamos hacer e incorporamos las almejas, dejamos 5’ tapadas para que se abran. Finalmente vertemos las almejas en la cazuela del bacalao y el jugo que dejaron en la sartén por encima de los lomos, dejamos todo otros 3’ Servimos en plato todo junto, lomos de bacalao, almejas y pimientos. No pasarse en el tiempo con las almejas, es abrirse y reservarlas.

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CREMA DE PEPINO



CREMA  DE  PEPINO

INGREDIENTES:

4 Pepinos.
2 yogures desnatados.
1 Cuchara  de Comino
1 Vaso pequeño de aceite de oliva
1 Cebolla pequeña
3 lonchas de Panceta
1 Tropezón de mantequilla
1 Vaso pequeño de vinagre de manzana
Sal



PREPARACIÓN

Pelar y los pepinos y ponerlos en un recipiente con el yogur,  la sal, el  vinagre, el aceite, la cebolla, la mantequilla y triturar con un brazo batidor (Minipimer). Poner todo en una cazuela y calentar lentamente, removiendo de vez en cuando.

En una sartén poner los cominos y la panceta picadita y tostar muy bien  sin que se queme.

Servir en tazas la crema y añadir por encima lo que hemos tostado en la sartén, a modo de tropezones. Adornar cada taza con una rodaja de Pepino sin pelar.

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RECALENTADO DE CARNE



RECALENTADO  DE  GUISO  DE  CARNE

INGREDIENTES:

Tropezones de carne tierna que nos han sobrado de un guiso con su salsa y tropezones de cebolla, ajo, pimiento y lo que ha quedado.
Bolsa pequeña de guisantes congelados.
6 Patatas nuevas.
½ Vaso de arroz
Agua, aceite, sal

PREPARACIÓN:

Los trozos de carne los cortamos en dado de 2x2 cm y los reservamos en la misma salsa o guiso donde se hicieron.
En una cazuela ponemos el arroz, sal, chorro de aceite y las patatas nuevas cortadas a la mitad, añadimos 2,5 medidas de agua por la cantidad de arroz y lo mantenemos hirviendo 15’. Aparte ponemos los guisantes sin descongelar en un cazo y los cubrimos de agua y les damos 5’ de hervor. Luego los colamos de agua y reservamos.
Finalmente ponemos en la tartera del guiso de carne: el arroz con las patatas, y los guisante escurridos, damos 5’ de calentado a fuego bajo y mezclamos todo. Servimos en cazuelas o platos soperos con todo mezclado.

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CARNE ESTOFADA



CARNE  ESTOFADA (Culata)

INGREDIENTES:

1 kg de Carne de Culata (viene siendo la pieza entera)
1 Cebolla
3 Zanahorias
2 dientes de Ajo
1 Tomate y 1 Pimiento rojo
6 Patatas nuevas
Aceite, Sal, Pimienta negra
Tomillo, Comino
1 Vaso de Vino blanco

PREPARACIÓN:

En cazuela grande ponemos un buen chorro de aceite, la cebolla cortada en 2 trozos, el tomate cortado en 4 trozos, la zanahoria pelada y cortada, el pimiento cortado en 4 y sin semillas y los 2 dientes de ajo aplastados a los 10’ de tenerlo al fuego, incorporamos la carne a la que hemos puesto sal después de muy limpia de pieles y nervios, y cortada en tacos grandes. Ponemos el vaso de vino banco, los granos de pimienta negra, el tomillo y el comino. Dejamos a fuego lento durante 25’, pasado ese tiempo añadimos las patatas con piel y cortadas a la mitad y con sal, y damos 25’ más a fuego medio. Listo, servimos y presentamos todo en una fuente.

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