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ABADEJO AL HORNO


                                                     
                                                           
ABADEJO  AL  HORNO
INGREDIENTES:
1 Cola de Abadejo grande sin espinas y abierto a la mitad
Sal y Pimienta
Aceite
Vino blanco
Mahonesa y Aceitunas rellenas de anchoas

PREPARACIÓN:
Untar una fuente de horno y poner el abadejo con la piel abajo, sal pimentar y chorrear de aceite, añadir por encima vino de jerez y meter al horno fuerte y precalentado unos 10 minutos.
Hacer una mahonesa y mezclarle bien picaditas una vez que esté ligada, unas 20/25 aceitunas rellenas de anchoas, batirlo todo bien. Untar con esa mahonesa los lomos de abadejo y poner al Grill del horno y bastante arriba unos 5’ para que se dore. Acompañar de patata panadera pochada con cebollita y después de frita  poner en la fuente de horno junto al
pescado, para que pescado y patatas se acaben de hacer.


 

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BANDERILLA DE AJO



BANDERILLA  DE  AJO 

INGREDIENTES:

2 Aceitunas rellenas de anchoa
1 Perla de ajo
1 Palillo
2 Gotas de Tabasco

PREPARACIÓN:

Pinchar en 1 palillo
1 aceituna, 1 perla de ajo, 1 aceituna
2 Gotas de Tabasco en la Perla ajo


Es DELICIOSO, no repite, es san­o

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BATATA o BONIATO




BATATA, BONIATO,  CHACO, PAPA DULCE O CAMOTE

INGREDIENTES:

1 Batata
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:

Calentar aceite en sartén grande, cortar la Batata en tajadas de menos de ½ cm (tipo tortilla patatas), salarlas por ambas caras y freírlas sin que se quemen porque quedarían amargas. Se sirven como acompañante, entrante etc.

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ATÚN EN SALSA TERIYAKI




ATÚN  (VENTRESCA)  EN  SALSA  TERIYAKY 

INGREDIENTES: 

1 Ventresca de Atún
150 cl Soja
100 gr Azucar morena
1 Vaso Vino Pedro Ximenez
1 Vaso Whisky o Licor de arroz
Aceite y Sal 

PREPARACIÓN: 

Hacemos una salsa Teriyaki poniendo en cazo la  soja, el whisky  y el vino Pedro Ximenez, dejamos
reducir de alcohol y vamos añadiendo el azúcar y se volverá a reducir y espesará un poco, pizca de
sal. 
Con la salsa obtenida untamos toda la ventresca sin espinas por la cara de la carne  y dejamos así
entre ½ hora y 1 hora, no importa si es más tiempo, pero bien untadita. 
Ponemos gotas de aceite en fuente de horno, añadimos la ventresca marinada y hacemos como 6
minutos con horno caliente. Se puede a la vez que se hace la Teriyaki, dejar que se vaya haciendo
una cebolla laminada, que al final añadimos de guarnición del plato. 

¡BUEN PROVECHO! 

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PLÁTANO MACHO FRITO



PLÁTANO  MACHO  FRITO

INGREDIENTES:

2 Plátanos macho grandes
Aceite

PREPARACIÓN:

Comprar 2 Plátanos macho y envolverlos en periódico para que maduren, cuando estén con la piel amarilla, pelarlos, cortar a lo largo en tajadas de 1/2 cm. Y pasarlos por la sartén con gotas de aceite bien calientes, dejarlos que se hagan bien y queden doraditos por ambas partes.

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ZANCOS DE POLLO, JAMONCITOS DE POLLO

Añadir leyenda
JAMONCITOS  DE  POLLO

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PERDICES GUISADAS JUGOSAS









PERDICES  GUISADAS  MUY  JUGOSAS

INGREDIENTES:

4 Perdices de caza
1 cebolla grande
4 dientes de Ajo
2 Zanahorias
1 hoja de laurel
3 Guindillas de Cayena
1/2 Cucharada pequeña de Nuez Moscada
2 vasos de Vino blanco
1 Copa de Brandy
Chorro generoso de aceite de oliva
1 Corcho de botella de vino
4 Lonchas de Jamón serrano generosas y grandes

PREPARACIÓN:

Una vez las Perdices limpias de plumas e intestinos, les echamos por encima un chorro de Brandy a cada y las salpimentamos y se ponen en tartera a la que pusimos chorro generoso de aceite de oliva, todas con la pechuga para arriba, tapamos la tartera con su tapa, a cada perdiz le ponemos dentro un diente de Ajo sin pelar. Por encima de cada Perdiz ponemos a lo largo una la loncha de jamón serrano, pelamos la cebolla y ponemos cortada por encima de las perdices y después añadimos las zanahorias raspadas y en trozos, las 3 Cayenas, el laurel, la nuez moscada, el vino blanco y el corcho. Tapamos y ponemos a fuego muy bajo, el mínimo de la cocina y las tenemos 2 horas. Yo las hago en hornillo eléctrico en el nº 1 de calor, muy bajo. Pasado el tiempo retiramos las perdices con cuidado que no se suelten las patas o alas, las presentamos en una fuente. Con un Brazo tipo minipimer pasamos toda la salsa de la tartera incluidas zanahorias y cebollas y todo lo ponemos por encima de las perdices. Servimos acompañado de arroz blanco. (La tartera que elijamos ha de ser ajustada a las perdices para que queden aguantadas y juntitas unas con otras, así se hacen en el jugo y la salsa, porque quedan cubiertas del todo).


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TORTILLA DE ALUBIAS



TORTILLA  DE  ALUBIAS

INGREDIENTES:

3 Huevos
1 Bote de alubias cocidas
1 Patata pelada
1 cebolla pequeña
1 Pimiento rojo
2 dientes de Ajo
Sal y pimienta
Aceite

PREPARACIÓN:

En sartén pochamos la cebolla cortada en láminas finas, los ajos y el pimiento picados, y la patata cortada en láminas también, aparte batimos los 3 huevos y añadimos sal y pimienta. Cuando esté todo pochado escurrimos el aceite y añadimos al huevo batido junto con las alubias del bote y sin el agua, mezclamos todo bien. Ponemos la sartén con un poco de aceite y echamos todo lo mezclado, hacemos por una cara y damos vuelta para cuajar bien la tortilla. Servir templada.

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TOSTAS CON HUEVO Y AJO



TOSTAS  DE  HUEVO  Y  AJO

INGREDIENTES:
Rebanadas de Pan fresco
1 Huevo (solo yema)
2 dientes de Ajo
Mantequilla
Perejil

PREPARACIÓN:
Untar las rebanadas de pan con mantequilla, y en 1 mortero machacar los dientes de ajo con las yema del huevo y el perejil, con esta pasta volver a untar las tostas y hornear al grill 5’. Listo, servir calientes.

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LOMOS DE BACALAO CON ALUBIAS, BACALAO CON ALUBIAS








BACALAO  CON  ALUBIAS

INGREDIENTES:

2 lomos de bacalao desalado
1 Bote grande de Alubias blancas cocidas
1 Tomate
1 Cebolla
1 Pimiento rojo y 1 Pimiento verde (pequeños)
2 dientes de Ajo
2 Vasos de vino blanco
2 Patatas nuevas con piel
Azafrán
Caldo de pescado
Aceite, pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En una cazuela ancha y con tapa, ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el ajo y los pimientos, todo picadito, cuando esté bien pochado añadimos los 2 vasos de vino blanco, las patatas con piel y cortadas planas pero gruesas de 1 cm,  el azafrán y dejamos 5’ a fuego medio para que se evapore el alcohol, añadimos 2 vasos de caldo de pescado, removemos y ponemos los lomos de Bacalao boca abajo a los que previamente pusimos pimienta blanca, que quede la piel a la vista, dejamos hacer a fuego lento durante 10’, a continuación le damos vuelta al bacalao y lo ponemos con la piel abajo, añadimos las alubias blancas del bote al que habremos sacado el agua, dejamos que se haga otros 5’ bien tapado. Servimos la cazuela a la mesa.

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CALABACINES RELLENOS DE ATÚN



CALABACINES  RELLENOS  DE  ATÚN

INGREDIENTES:
2 Calabacines
1 Lata de Atún grande
4 Cucharadas de Salsa Tomate
1 Cebolla pequeña
Jamón picado virutas
4 Lonchas Queso
Aceite, sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN:
Se saca la piel verde a los calabacines y después se les da un hervor de 10’, después se abren a lo largo y ahuecan sacando parte de la carne de los calabacines para que quepa el relleno. En sartén aparte se pocha 1 cebolla picada pequeña, se le añade pimienta blanca y sal. Una vez pochada la cebolla se añade el atún escurrido, la salsa de tomate y el jamón picado. Se escurre el aceite de la sartén y con todo esto mezclado se rellenan los calabacines. Se les ponen las lonchas de queso a lo largo ajustadas en tamaño a los calabacines. Se hornean durante 15’ parte alta y baja del horno, y listos para servir.

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