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PURÉ DE MANZANA



PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES:

3 Manzanas Golden

1 vaso de Vino blanco

Agua

4 cucharas soperas de Azúcar

1 Clavo

 

PREPARACIÓN:

Pelamos las manzanas y las cortamos en tacos dejando el carozo. Las ponemos en una tartera, les ponemos por encima el vaso de vino, el clavo y el azúcar y las cubrimos de agua a ras. Ponemos la tartera al fuego, revolvemos de vez en cuando con cuchara de madera y en unos 12-15’ estarán listas para que cojamos el brazo Mini Pimer  y lo trituremos todo hasta que se nos haga el puré. Servir caliente acompañando carnes.

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FLAN DE QUESO



FLAN DE QUESO

INGREDIENTES:

1 litro de Nata

2 tarrinas de Philadelphia

2 medidas de Leche con las tarrinas del philadelphia

2 Sobres de Royal

12 Galletas Digesta


PREPARACIÓN:

Hacer el caramelo. Calentar la nata con una medida de  leche y el azúcar, cuando empiece a hervir añadir el queso que previamente los has batido con la otra medida de leche y el Royal. Se le ponen por encima las galletas Digesta. Se va poniendo todo en el recipiente-molde: primero el caramelo, después la leche y nata batidas, después la otra de leche batida con la cuajada y finalmente las galletas. Meterlo en la nevera unas 4 horas mínimo. Después sacar y desmoldear a una fuente para que quede la masa de galleta debajo.


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CABRITO EN OLLA EXPRES


CABRITO EN OLLA EXPRES Y HORNO

INGREDIENTES:

1 Cabrito entero troceado, de menos de 3 kg

2 Cebollas grandes

1 Cabeza de Ajos sin pelar

Romero

Tomillo

½ litro de Caldo carne concentrado o 2 Pastillas disueltas en agua

Aceite y Sal

3 hojas de Laurel

1 copa de Vino blanco

3 Patatas grandes peladas

Pasas de Corinto sin pepitas

 

PREPARACIÓN:

En la olla expres ponemos un chorro de aceite grande y la cabeza de ajos sin pelar, la doramos. También ponemos 2 trozos de pan. Salamos los trozos de cabrito bien y le añadimos Tomillo y Romero secos por todas partes. Sacamos el pan de la olla y doramos los trozos de cabrito y los vamos sacando cuando estén listos. Finalmente metemos en la olla todos los trozos dorados, añadimos las patatas cortadas a la mitad, el caldo o las 2 pastillas disueltas en ½ litro de agua, la copa de vino blanco, las hojas de laurel la cebolla picada en Juliana y las pasas; cerramos la olla. Contamos 12’ desde que empieza a pitar y la enfriamos para poder abrirla. Calentamos el horno a 180º y todo el jugo de la olla expres lo pasamos por el Mini Pimer y lo ponemos por encima de los trozos de cabrito. Todo en una fuente lo metemos en el horno unos 20’ a fuego fuerte para que quede doradito,

 

 

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ATÚN CON CEBOLLA Y PATATAS



ATÚN CON CEBOLLA CARAMELIZADA Y PATATAS

INGREDIENTES:

2 Lomos de Atún

1 Cebolla

Azúcar

Aceite

Sal

2 Patatas

 
PREPARACIÓN:

Limpiamos los lomos de atún de piel y espinas y los cortamos en tacos de 2x2 cm. Pelamos y cortamos las patatas del mismo tamaño y les añadimos sal. En una sartén ponemos las patatas a freír, cuando estén las retiramos y freímos los tacos de atún un poco, antes les ponemos sal, vuelta y vuelta para que no se sequen. En otra sartén más pequeña sofreímos la cebolla cortada en juliana, cuando esté pochada, escurrimos el aceite y añadimos 4 cucharas soperas de azúcar, lo dejamos en la sartén para que se dore unos minutos. Servimos todo junto, las patatas y al lado los tacos de atún con la cebolla caramelizada por encima.

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ARROZ CON CONEJO



ARROZ CON CONEJO
INGREDIENTES:


800 gr de centros de Conejo
Higadillos del Conejo
1 Cebolla
1 Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
1 Tomate
6 Clavos
Aceite
Comino
Sal
1 Taza de Caldo de carne
1 vaso de vino blanco
1 vaso de agua


 

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el tomate, los ajos y el pimiento; con todo eso hacemos un pochado en una cazuela durante 20’ a fuego lento, pasado ese tiempo añadimos el vaso de vino, la sal, la taza de caldo de carne, los clavos y el comino, lo tenemos 5’ a fuego lento y añadimos los trozos de conejo y los higadillos, y lo guisamos durante 30’ a fuego muy bajo. A continuación añadimos 1 vaso de arroz y 1 vaso de agua, y lo dejamos hacer 20’, apagamos el fuego y que repose 5’ más.

 

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QUESO CAMEMBERT FRITO



QUESO CAMEMBERT FRITO

INGREDIENTES:

1 Queso Camembert completo

1 Huevo batido

Pan rallado

Aceite

Mermelada

 

PREPARACIÓN:

Batimos el huevo, al lado ponemos un plato con pan rallado abundante. Mojamos el queso entero por todas sus partes en el huevo y lo pasamos por el pan rallado, repetimos hasta que quede cubierto de pan rallado. Calentamos aceite en una sartén pequeña lo más ajustada al queso posible, cuando esté muy caliente ponemos el queso a freír y lo tenemos 1 o 2’ por esa cara y después le damos la vuelta al queso y lo tenemos 1 o 2’ por la otra cara. Lo servimos bien escurrido de aceite acompañado de mermelada y un buen pan.

 

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SALMÓN AL GRILL



SALMÓN AL GRILL (estilo Canadá)

INGREDIENTES:

1 trozo de Salmón de la cola, pero no del final, sin piel y espinas

Mantequilla

½ Limón

Sal

Pimienta blanca

Pizca de Nuez Moscada

Verdura: Asa de Cántaro

 

PREPARACIÓN:

Ponemos una sartén al fuego con un buen taco de mantequilla, como 3 cucharadas soperas, añadimos el zumo de ½ limón, la sal, la pizca de nuez moscada y la pimienta blanca, dejamos que todo eso se funda y mezcle pero sin que se queme. A continuación bañamos e impregnamos unos segundos en esa salsa los lomos de salmón sin piel y sin espinas y que sean trozos altos. Retiramos del fuego y apartamos los lomos. Encendemos el Grill del horno y los lomos puestos en fuente de horno los dejamos muy cerca del Grill, a una cuarta, y los mantenemos así durante 6’ máximo. Quedará tostado por fuera y poco hecho por dentro. Acompañar de verdura cocida.

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BACALAO CON TOMATE



BACALAO CON TOMATE

INGREDIENTES:

2 Lomos de Bacalao fresco

1 Cebolla

Salsa de Tomate

Aceite

Sal

 
PREPARACIÓN:

Pelamos las patatas y las cortamos en rodajas gruesas, lo mismo la cebolla, a ambas les damos un hervor de 10’ en agua con sal. En fuente de horno ponemos aceite en el fondo y una cama con las patatas y encima la cebolla también en rodajas, y los lomos de bacalao que los salamos un poco con la piel para abajo. Por encima vertemos la salsa de tomate y todo lo metemos al horno precalentado a 180º durante 20’.

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CHCOS CON HABAS



CHOCOS CON HABAS

INGREDIENTES:

2 Chocos grandes limpios y troceados

Tinta de los Chocos

1 Cebolla

2 dientes de ajo

1 Vaso de Vino blanco

Aceite, Sal

1 bote de Habas cocidas

 

PREPARACIÓN:

Se piden los Chocos grandes, limpios y troceados en taquitos, y que nos den la tinta aparte. En cazuela se pone aceite, la cebolla y ajo picados que se sofríen 15’, se les añade los chocos troceados y el vaso de vino blanco, pizca de sal y se aplastan las bolsas de tinta para que se mezclen con todo; Se tienen al fuego mínimo de la cocina durante 50’, pasado ese tiempo se les incorpora el bote de habas que previamente hemos vaciado y lavado bajo el grifo de agua ayudados de un escurridor. Se incorporan a la cazuela de chocos y se revuelve todo muy bien, se dejan así 3-4’ y listo.

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CABRITO PATA



CABRITO PATA

 

INGREDIENTES:

1 Pierna de cabrito de 400 gr + -

2 Patatas

1 Cebolla

Aceite

2 dientes de ajo

Tomillo

1 Pimiento rojo seco ÑORA

1 copa de Vino Blanco seco

Sal

 

PREPARACIÓN:

Precalentar el horno a medio fuego 120º - En una fuente de horno ponemos chorro de aceite y hacemos una cama con las patatas y cebolla cortadas en rodajas. Encima ponemos la pierna de cabrito a la que le pusimos sal por todas partes. Hacemos un majado en 1 mortero con la copa de vino blanco, 2 dientes de ajo, la Ñora, chorrito de aceite y tomillo. Este majado bien machacado y mezclado lo añadimos por encima de la pata de cabrito. Metemos la fuente al horno, a la mitad y lo tenemos 1 HORA, pasado ese tiempo sacamos la fuente del horno, éste lo mantenemos cerrado, y le damos la vuelta a la pata de cabrito, con una cuchara cogemos liquido del que hay en la fuente y lo volvemos a verter por encima de esta otra cara del cabrito, volvemos a poner sal gruesa por esta cara y lo metemos nuevamente al horno otra hora. La clave del plato consiste en hacerlo muy lento. Si es otra parte del cabrito o medio cabrito se hace lo mismo.

 

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ESPINACAS AL GRILL



ESPINACAS AL GRILL

 

INGREDIENTES:

Hojas de Espinacas de las que vienen enteras en bolsa

Aceite de oliva

2 dientes de Ajo

Sal

 

PREPARACIÓN:

Ponemos en 1 Bol aceite de oliva, sal fina y 2 dientes de ajo picaditos muy finos, lo mezclamos y machacamos un poco para que el aceite coja el sabor a  ajo y la sal. En fuente de horno ponemos las hojas de espinaca, por encima extendemos el majado del bol bien extendido, movemos las hojas. Encendemos el grill del horno y una vez caliente ponemos la fuente de horno arriba cerca del grill durante 5’, servirlas templadas y quedarán con un gusto exquisito.

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CARRILLERAS DE CORDERO



CARRILLERAS DE CORDERO

INGREDIENTES:

800 gr de Carrilleras de Cordero

2 Cebolletas

1 cabeza de Ajos

1 copa de Brandy

2 Zanahoria

Pimienta blanca

Comino una pizca

4 Clavos

Agua

Aceite y Sal

Arroz

 

PREPARACIÓN:

En una cazuela con tapa ponemos chorro de aceite y marcamos por ambas caras las carrilleras que previamente las hemos salpimentado, a continuación añadimos 2 vasos pequeños de agua y 1 de Brandy, las cebolletas y la cabeza de ajos pero sin pelar, la pizca de comino, los clavos, las zanahorias peladas y pizca de sal. Mantenemos así a fuego bajo durante unos 40’. Aparte hacemos un arroz blanco como acompañamiento.

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LACÓN CON GRELOS RÁPIDO


LACÓN CON GRELOS EN OLLA EXPRÉS

INGREDIENTES:

4 trozos de Lacón desalado (ya lo venden así desalado al vacío)
3 Patatas grandes
2 Chorizos rojos de calidad
1 Chorizo de Cebolla
1 manojo de Grelos
Aceite, Agua y Sal

PREPARACIÓN:


En olla exprés ponemos los trozos de lacón desalado, cerramos y contamos 15’ pitando, enfriamos la olla, abrimos y metemos los chorizos, volvemos a cerrar y contamos 10’ pitando. En tartera aparte ponemos agua a hervir con puñado de sal y cuando hierva metemos las patatas peladas, tenemos hirviendo 15’ y añadimos los grelos y tenemos hirviendo otros 15’ finales todo junto. Servimos todo junto en una fuente, muy caliente y acompañamos con aceite de oliva para quien le quiera poner. 

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JARRETE DE TERNERA


JARRETE DE TERNERA GUISADO



INGREDIENTES:

1 kg de Xarrete de Ternera gallega
4 patatas grandes
1 Tomate grande
4 Zanahorias grandes
2 Cebollas
1 diente de ajo
400 g guisantes pequeños
6 cucharadas de aceite de oliva
1 vaso de vino manzanilla o Jerez seco
Sal y pimienta negra (al gusto)
Tomillo, laurel y perejil
2 vasos de caldo de carne
1 guindilla



PREPARACIÓN:

Machacamos en un mortero el diente de ajo, añadimos el tomillo, el perejil y una cucharada de agua.
Adobamos una hora antes o más si se quiere el Jarrete con la pasta anterior y sazonamos al gusto con un poco de pimienta y sal.
En la misma olla donde vamos a cocinar el guiso añadimos el aceite de oliva y marcamos el Jarrete hasta que quede bien dorado, la carne empezará a soltar parte de su jugo. Retiramos la carne y reservamos. Picamos las cebollas y el pimiento y los sofreímos en el mismo aceite donde doramos la carne durante unos 10minutos a fuego lento. Cuando el sofrito este bien pochado añadimos el Jarrete y echamos el vaso de vino., añadimos la hoja de laurel y rectificamos sal y pimienta. Dejamos que reduzca un poco, aproximadamente unos 10-15 minutos.
Pelamos las patatas y las zanahorias. Cortamos las patatas en dados y las zanahorias en rodajas y añadimos a la olla, incorporamos también los guisantes y la guindilla. Cubrimos todo con el caldo de carne, y dejamos a fuego lento 30 minutos, retiramos las patatas y dejamos hacer la carne hasta que esté tierna, otros 30 minutos.

Volvemos a introducir las patatas en los 5’ últimos para que se calienten. Toda la salsa sobrante de la olla, excepto las zanahorias, la pasamos por un Minipimer para ligarla bien.

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EMPERADOR (Pez Espada)


EMPERADOR GUISADO (Pez Espada)

 INGREDIENTES:

500 gr de Emperador (pez espada) de la cola abierta
1 Cebolla grande
1 Tomate mediano
1 Zanahoria
3 dientes de Ajo
Comino
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
1 copa de Brandy

PREPARACIÓN:


En una tartera ponemos un chorro de aceite de oliva y la zanahoria, el tomate, la cebolla, y los ajos, todo picadito, añadimos 1 vaso de Brandy, la pimienta blanca y el comino, movemos todo y lo dejamos 15’ a fuego medio, pasado ese tiempo incorporamos el pescado y le ponemos sal por encima del lomo, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos 5’ girándolo por los 4 lados. Siempre debe quedar el pescado tapado por el picadillo. Acompañamos de ensalada mixta. El picadillo de verduras pochadas lo ponemos por encima. La cola de los pescados son más ricas en grasa.

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POLLO CONTRAMUSLOS GUISADOS



POLLO – CONTRAMUSLOS SIN PIEL

INGREDIENTES:

6 Contramuslos de Pollo sin piel
1 Cebolla grande
1 Tomate mediano
1 Zanahoria
3 dientes de Ajo
Azafrán
Comino
Sal
Pimienta blanca
Aceite de oliva
1 copa de Brandy

PREPARACIÓN:


En una tartera con tapa ponemos un chorro de aceite de oliva y la zanahoria, el tomate, la cebolla, el azafrán y los ajos, todo picadito, añadimos 1 vaso de Brandy, la pimienta blanca, el comino y la sal, movemos todo y lo dejamos 5’ a fuego medio, pasado ese tiempo incorporamos los contramuslos de pollo, ponemos el fuego al mínimo y lo mantenemos tapado 40’, pasado ese tiempo movemos todo y damos la vuelta a los muslos de pollo, volvemos a tapar y otros 20’ también a fuego mínimo. Siempre debe quedar el pollo tapado por el picadillo. Acompañamos de Arroz blanco o arroz integral o ambos mezclados y el picadillo de verduras pochadas por encima.

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CALAMARES GUISADOS


CALAMARES GUISADOS

INGREDIENTES:

1 kg de Calamares frescos o Chipirones
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
1 Pimiento verde
2 Patatas
Pimienta blanca
2 dientes de Ajo
1 chorro de Vino blanco suave
Aceite de oliva
Sal

PREPARACIÓN:


Pelamos la cebolla, y con el pimiento verde, los ajos y el tomate los cortamos en láminas no muy finas, las ponemos con un chorro de aceite a pochar a fuego mínimo en una tartera tapada durante 10’, pasado ese tiempo añadimos las patatas peladas y cortadas planas también en láminas, el vino blanco y la pimienta, ponemos sal a todo y volvemos a tapar y seguimos al fuego 10’ más. Pedimos en la pescadería que a los Chipirones o Calamares frescos les saquen la plumilla, el pico y los ojos, cuando ya están pochadas las verduras que son esos 20’ ponemos por encima los calamares, damos un revuelto a todo y volvemos a tapar y lo dejamos otros 5’ finales pero a fuego fuerte. Se sirve en plato con de todo un poco.

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FIDEUÁ DE CONGRIO Y ZAMBURIÑAS


FIDEUÁ DE CONGRIO Y ZAMBURIÑAS

INGREDIENTES:

½ kg de Zamburiñas limpias de conchas y descongeladas
3 rodajas de Congrio limpios de espina
1 Cebolla grande
1 Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
Pimienta blanca
Sal
Aceite
400 gr de pasta Fideuá
Caldo de pescado o 1 Pastilla disuelta en agua

PREPARACIÓN:

Ponemos a sofreír en una paellera la cebolla, pimiento y ajo, todo muy picado, a los 10’ añadimos 1 litro de caldo de pecado o 1 pastilla disuelta en 1 litro de agua, ponemos sal y pimienta y añadimos la fideuá, fuego fuerte e hirviendo 4’, pasado ese tiempo añadimos los trozos de congrio totalmente limpios de espina y en taquitos, y las zamburiñas muy limpias, dejamos hacerse 3’ más a fuego fuerte y lo removemos todo. Apagamos el fuego y dejamos tapado  durante 1’ más. (el congrio debe ser de un pescado grande de más de 10 kg para que tenga trozos de carne limpios de toda espina).

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SETAS AL HORNO


SETAS AL HORNO (Cantharellus)


INGREDIENTES:

1 kg de setas Cantharellus Cibarius
3 cucharas soperas de Pan rallado
Sal
Pimienta blanca
Ajo
Perejil
1 vaso de Aceite oliva
2 cucharas  soperas de vino Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

Lavamos bien las setas, y los ponemos en bandeja del horno que hemos untado de aceite. Hacemos un majado con el perejil, el pan rallado, los ajos muy machacados, el vino, la sal, el aceite y la pimienta blanca, todo el majado bien mezclado lo ponemos por encima de las setas. Precalentamos el horno y metemos la bandeja durante 8' en la parte media del horno. Servir muy calientes y recogiendo la salsa que se forma entre el majado y el agua que sueltan las setas y con una cuchara volver a ponerlo por encima antes de servir.



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RAYA EN CALDEIRADA (Raya con ajada)


RAYA EN CALDEIRADA

INGREDIENTES:

1 Kg de Raya gruesa
2 Patatas
1 Cebolla
Agua
Salsa Ajada (ver receta en mi blogg)

PREPARACIÓN:


Compramos raya grande, que sea gruesa, le pedimos que nos la raspen bien. Ponemos agua a hervir y cocemos 30’ las 2 patatas y la cebolla, cuando vayan 25’ de hervor incorporamos los trozos de raya que solo les damos 5’ hirviendo, y sacamos todo junto. No ponemos sal porque ya tiene la propia salsa Ajada que está en mi blogg publicada. La Ajada se la ponemos por encima y llevamos otro poco en una salsera. La Ajada debe ser hecha al momento, recalentada repite mucho.

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ASADO DE CARNE


ASADO DE CARNE
INGREDIENTES:

1 kg de Carne (AGUJA  con hueso)
Aceite y sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Compramos 1 kg de carne de aguja con hueso. En fuente de horno ponemos un buen chorro de aceite y encima la pieza de carne, volvemos a poner aceite de oliva por la cara que está a la vista, al lado ponemos las patatas con la piel. Encendemos el horno y lo ponemos a 80º temperatura muy baja, lo colocamos en la parte de abajo del horno y así lo dejamos 1 hora. Al cabo de esa hora damos la vuelta a la pieza de carne y lo tenemos 1 hora más. Lo sacamos, salamos con sal gruesa, si tenemos Maldon mejor, y lo volvemos a poner 30’ pero a fuego algo más fuerte, como a 120º. Listos. El éxito está en hacerlo muy lento y a fuego muy bajo. Se tardan casi 3 horas pero vale la pena. Acompañar de ensalada.

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PESCADILLA CON MEJILLONES Y BERBERECHOS


PESCADILLA AL HORNO CON
MEJILLONES Y BERBERECHOS

INGREDIENTES:

1 Pescadilla de 1 kg
500 gr de Berberechos
500 gr de Mejillones
3 dientes de Ajo
Aceite, Sal y Vino blanco
1 Limón

PREPARACIÓN:


Abrimos los mejillones y berberechos al vapor poniéndolos en una tartera y al fuego sin ponerles agua. Pedimos en la pescadería que nos abran la pescadilla a lo largo limpia de espina central y cabeza. En una tartera ponemos ½ litro de agua, un chorro de aceite, los dientes de ajo con la piel y un chorro de vino y cocemos la cabeza y espinas de la pescadilla durante 5’, al acabar colamos y nos quedamos solo con el caldo. Precalentamos el horno. Una vez bien caliente ponemos en la bandeja del horno un poco de aceite, la untamos, y encima los lomos de pescadilla, los salamos y ponemos los mejillones entre los lomos ya sin las conchas y los berberechos también sin las conchas pero por encima de los lomos. Por encima de todo, lomos y moluscos extendemos el fumé de pescado que hicimos. Lo tenemos en el horno fuerte y en el medio durante 8’, servimos la bandeja y acompañamos con 1 Limón cortado a la mitad para que el que quiera le ponga.

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POLLO GUISADO


POLLO GUISADO
INGREDIENTES: 

1/2 pollo en 2 trozos. 
2 Cebollas
2 dientes de Ajo
1 Tomate rojo grande. 
3 Zanahorias
2 Patatas nuevas
2 hojas de Laurel
Sal, pimienta y tomillo

PREPARACIÓN:

En sartén grande o cazuela sofreímos las cebollas, el tomate, los ajos y zanahorias todo pelado y troceadito, añadimos las 2 hojas de laurel, sal, pimienta blanca y tomillo, y pasados unos 10’ incorporamos el pollo y medio tapamos la tartera, así lo vamos haciendo a fuego mínimo durante 1 hora y de vez en cuando mezclamos, cuando pase la hora retiramos las hojas de laurel, e incorporamos las patatas peladas y cortadas en rodajas muy finas. Le sacamos al zanco el hueso principal, así entrará mejor la salsa que forman los otros ingredientes. Y dejamos hacerse 30’ más, siempre medio tapado.


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PISTO CON HUEVO


PISTO CON HUEVO

INGREDIENTES:

2 Cebollas grandes
2 Pimientos rojos
4 Tomates
2 Calabacines
Aceite
Sal
1 Huevo

PREPARACIÓN:


Pelamos los 4 ingredientes sacando piel y semillas. Los cortamos en tacos pero separados, para ir haciéndolos poco a poco dependiendo de su textura. Ponemos aceite en una sartén grande y añadimos la cebolla picada, pasados unos 10’ incorporamos los pimientos, después de 5’ los calabacines y los tomates, corregimos de sal. Mantenemos así haciendo la fritada durante unos 25-30’ aprox. Tiempo total. A continuación lo ponemos en una cazuela de barro a la que le pusimos un chorro de aceite y en medio del pisto ponemos 1 huevo, salamos el huevo y lo incorporamos al horno precalentado durante unos 6’. También se le puede poner patata cortada en cuadraditos que la incorporamos junto con la cebolla al principio de todo.

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CALLOS A LA GALLEGA


CALLOS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:


2 Patas de ternera
2 Chorizos
½ kg de Garbanzos
1 trozo de Jamón
1 trozo de Panceta
¼ kg de Librillo o estómago
Comino
1 Cebolla
1 cabeza de Ajo
Pimentón dulce y Pimentón picante
4 Clavos
2 Huevos cocidos
Aceite y Sal



PREPARACIÓN:


Los garbanzos los dejamos cubiertos de agua la noche anterior. Ponemos a cocer en agua las patas de ternera, y cuando lleven ½ hora hirviendo las retiramos del agua, tiramos esa agua y ponemos otra donde seguimos cociéndolas. Pasada otra media hora ya nos dejará deshuesarlas y nos deshacemos de los huesos de la pata quedándonos exclusivamente con la carne de la pata que la dejamos en trozos, los incorporamos a una cazuela con chorro de aceite y 1 dedo de agua nueva,  añadimos los chorizos cortados y la panceta, el librillo troceado y muy bien lavado y el jamón, el comino, el pimentón dulce y picante en proporción 3 cucharas de postre de dulce y media cuchara de picante, también ponemos los clavos y la cebolla entera y la cabeza de ajo entera, y todo lo dejamos hacerse como 1 hora a fuego mínimo. Aparte cocemos los Garbanzos en abundante agua con chorro de aceite y una pizca de sal durante 40’  y pasado ese tiempo los escurrimos bien y los incorporamos a la cazuela de las carnes cuando les falten 15’ de esa última hora y ya retiramos la cabeza de ajo y la cebolla, mezclamos todo muy bien y lo dejamos haciendo durante 15’ que era lo que les faltaba a las carnes. Corregimos de sal. Aparte cocemos 2 huevos y una vez cocidos apartamos las yemas y cortamos las claras cocidas en taquitos y los ponemos por encima de la cazuela.

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ARROZ DE BACALAO


ARROZ DE BACALAO

INGREDIENTES:

500 gr de Bacalao desmigado y desalado
1 Cebolla grande
1 Tomate
1 Pimiento rojo
1 litro de Caldo de pescado
1 diente de Ajo
Pimienta blanca
Azafrán
400 gr de arroz
Aceite y sal

PREPARACIÓN:


En una paellera para 4 ponemos un chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate, el pimiento y el ajo, todos ellos bien picaditos, a los 15’ a fuego bajo añadimos el azafrán y la pimienta blanca., revolvemos todo y añadimos el arroz, ponemos sal y mezclamos bien todo, dejamos unos 2-3’ todo mezclado en el fuego y añadimos el litro de caldo de pescado y el bacalao desmigado cortado en tacos, mezclamos todo, tapamos y lo dejamos a fuego fuerte durante 10’, corregimos de sal, volvemos a tapar y lo hacemos 15’ más, apagamos el fuego y lo dejamos tapado y apagado 3’. Servimos con limón en trozos por si alguno quiere sazonarlo.

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RODABALLO DE RACIÓN


RODABALLO DE RACIÓN CON VERDURAS

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de entre 350 y 500 gr. Limpio con cabeza
2 Cebolletas
2 Zanahorias grandes
1 Tomate grande
1 Huevo
12 Judías verdes
1 Patata pequeña
Mantequilla
Sal

PREPARACIÓN:

En una bandeja de horno, mejor metálica, disolvemos un taco bueno de mantequilla y lo dejamos que se esparza por toda la bandeja, a continuación en esa bandeja impregnamos el rodaballo por las dos caras y lo salamos. Lo ponemos con la piel obscura a la vista. Calentamos el horno y ponemos la bandeja con el rodaballo al medio durante 10’. En tartera con agua o al vapor en vaporeta ponemos los demás ingredientes durante 35’, las zanahorias peladas, las patatas lo mismo, las cebolletas igual, y el tomate con piel y el huevo con su cáscara.
Pasado ese tiempo sacamos la cáscara al huevo y la piel al tomate. Retiramos el rodaballo de la fuente y lo pasamos a otra fuente de servir, y alrededor ponemos el resto de las verduras, las salamos, les ponemos chorro de aceite y ponemos esa fuente al horno durante 3’ para que todo llegue templado a la mesa.


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