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CONGRIO CON GUISANTES



CONGRIO  CON  GUISANTES

INGREDIENTES:

800 gr. de congrio, lomos sin espinas y sin piel
400 gr. de Guisantes congelados
1 Cebolla mediana
½ Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Pimienta, sal, aceite
1 Vaso de vino
Hebras de Azafrán
1 Pastilla caldo de pescado
Hebras de Azafrán


PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia, hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los ajos y el pimiento, después le añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán, la 1 pastilla de caldo de pescado, dejamos pochar unos 15’ y añadimos  los guisantes congelados y el congrio, salpimentado, limpio y sin piel y cortado en tacos, el azafrán y removemos y dejamos 8’ a fuego medio. Listo para comer. 

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BERZA FRITA, GUICHO - XENOS VERDURA FRITA

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                                                B E R Z A    F R I T A

VERDURA  FRITA  -  BERZA (Tipo  Brasil)

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MERLUZA LOMOS AL HORNO



LOMOS  DE  MERLUZA (al horno)

INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho
Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón
Vino blanco
Mahonesa
Setas variadas para la guarnición

PREPARACIÓN:

En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote.
En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite.
En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho.
Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mismo.

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