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PERDICES ESTOFADAS



PERDICES  ESTOFADAS (olla exprés)

INGREDIENTES:

2 Perdices limpias
2 Cebollas grandes
1 Cabeza de ajos
1 Tomate
3 Guindillas
1/2 Litro de caldo de carne
1 buen chorro de Perrins o Soja
1 chorro de Vinagre
1 botella entera de Tío Pepe o cualquier Manzanilla
Sal y aceite
1 Corcho de botella

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y doramos las perdices por los 4 lados, primero tres y luego las otras tres. Añadimos el resto de los ingredientes, las cebollas cortadas a la mitad y la cabeza entera de ajos sin pelar. Cerramos la olla y contamos 35 minutos desde que empieza a pitar. LISTO, servimos y acompañamos de arroz blanco, y la salsa del estofado aparte en salsera. El corcho ablanda toda la carne de caza, tiene que ser nuevo, de una botella de vino abierta cada vez que lo necesitemos.


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CARNE A LA FERIA





CARNE  A  LA  FERIA (Galicia)


INGREDIENTES:

1 Kg de Carne de Morcillo (no jarrete)
Jugo de carne o pastilla de carne
Agua, aceite de oliva Virgen extra
Pimentón  dulce y picante y sal
4 Patatas tipo Kennebec  o  de  Galicia


PREPARACIÓN:

La carne tiene que estar completamente limpia de nervios y pielecitas blancas. La cortamos en tacos grandes, como de 4 x 4 cm. En la Olla expres ponemos agua, el jugo de carne un buen chorro de aceite, sumergimos la carne cortada y la ponemos a cocinar, son 12 minutos desde que empieza a pitar. Pasado ese tiempo la abrimos y metemos las patatas peladas y cortadas en trozos iguales de 4 x 4 junto a la carne, volvemos a cerrar la olla y les damos a todo 8 minutos desde que empieza a pitar. Abrimos la olla, colocamos todas las piezas escurridas en una fuente alternando la carne con las patatas. Añadimos, sal gruesa, pimentón dulce y picante mezclados en proporción 8 a 1 (8 de dulce y 1 de picante) y finalmente el aceite de oliva por los trozos, servimos caliente.

¡DELICIA  DE  PLATO  GALLEGO!

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MERLUZA EN SALSA CON GAMBONES



MERLUZA  EN  SALSA  CON  GAMBONES

INGREDIENTES: 

500 gr de carrilleras de merluza o lomos de merluza limpios del todo
10 Gambones congelados grandes
Aceite, ajo, sal y pimienta
1 Vaso de Vino blanco seco
Perejil
Caldo de Pescado

PREPARACIÓN:

En una cazuela que tenga tapa ponemos aceite y 4 dientes de ajo machacados para que suelten el saborcito, los doramos,  a continuación incorporamos el vino blanco y el caldo de pescado, añadimos los gambones congelados, tapamos y dejamos 5’, añadimos los lomos de Merluza o las Carrillera salpimentadas/os, espolvoreamos el perejil y dejamos todo tapado 3’ a fuego fuerte y LISTO.

¡DELICIOSO  TODO!

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