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RODABALLO DE RACIÓN





RODABALLO  DE  RACIÓN  AL  HORNO

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de ración (500/700 gr)
Aceite, agua, sal y pimienta blanca
1 Vaso de vino blanco seco


PREPARACIÓN:

Limpiamos bien o que nos limpien en la pescadería cada Rodaballo y hagan un corte al centro para poner ½ rodaja de limón; Salamos y salpimentamos bien el rodaballo por ambas caras, en una fuente de horno ponemos aceite y el rodaballo encima con la rodaja de limón clavada en la hendidura, le ponemos el vino blanco la misma cantidad de agua y lo introducimos al horno fuerte y precalentado durante 16 minutos. LISTO, servimos acompañado de algunas verduras.

¡DELICIOSO  Y  SANÍSIMO  PLATO!



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CARRILLERAS DE CERDO A LA SIDRA



CARRILLERAS  DE  CERDO  A  LA  SIDRA
  (olla rápida)

INGREDIENTES:

8 Carrilleras de cerdo
2 Cebollas medianas
3 dientes de Ajo
2 Zanahorias, espinacas, brecol
Romero, tomillo, pimienta blanca
Sal y aceite
1 Botella de Sidra (no achampanada)

PREPARACIÓN:

En la misma olla rápida ponemos aceite al fondo y doramos por ambas caras las carrilleras, previamente las habremos limpiado de todas las telillas blancas que tienen y después salpimentadas; una vez doradas añadimos las cebollas enteras, los ajos enteros, las zanahorias peladas, el romero y el tomillo, los dejamos hacerse todo unos 5’ y añadimos la botella entera de sidra, cerramos la olla y le damos 16’ desde que comienza a pitar. Aparte freímos unas patatas nuevas peladas y cortadas a la mitad pero a lo largo, también acompañamos de las zanahorias y espinacas  y brecol hechos al vapor.

¡EXQUISITEZ¡

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RAPE ALANGOSTADO CON VERDURAS AL VAPOR




RAPE  ALANGOSTADO  CON  VERDURAS  VAPOR

INGREDIENTES:

1 cola de Rape grande de 1,3 kg limpia del todo
Pimentón agridulce
Papel aluminio
Sal
Ajos frescos, calabaza, judías, brécol, espinacas y zanahorias
Mahonesa

PREPARACIÓN:

Limpiamos la cola de rape de espina central, piel y alas, obtenemos 2 lomos. En un papel de aluminio estirado espolvoreamos en abundancia pimentón agridulce o bien dulce con pizca de picante mezclado, cogemos el lomo de rapo y una vez bien salado lo rebozamos dando vueltas en el pimentón del papel aluminio hasta que se quede impregnado por todas partes. Cerramos el papel aluminio muy bien y una vez cerrado le ponemos otro papel de aluminio más por encima para hacer un cierre total. Así lo metemos al horno precalentado durante 30’ a fuego fuerte, abrimos, lo dejamos enfriar y lo cortamos en rodajas de unos 2 cm. Aparte ponemos al vapor todas las verduras para acompañar al Rape. Yo lo hago en un aparato de cocinar al vapor marca Jata de 24 euros en El Corte. También acompañamos el Rape de una buena y espesa Mahonesa casera.

¡QUE  PRESENTACIÓN  Y  QUE  DELICIA  DE  PLATO!

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VERDURAS AL VAPOR




VERDURAS  AL  VAPOR

INGREDIENTES:

Brecol
Calabaza
Ajos frescos
Judías
Espinacas
Calabacín

PREPARACIÓN:

Se pueden hacer todo tipo de verduras al vapor, yo elegí hoy estas pero otros días incorporo otras de temporada. Hay que tener 1 aparato de cocinar al vapor, yo utilizo el Jata más barato, que cuesta 24 euros en El corte. Poner agua en el aparato a la medida marcada, incorporar en los recipientes las verduras, abajo las más duras (judías) y arriba las más tiernas (espinacas), ponerles sal, lo mejor es la sal que viene en spray y las rocías de ello, encender el aparato y programar 25’. Se apaga solo. Al servir acompañar aceite de oliva y sal.

¡SANO  Y  EXQUISITO  PLATO!

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MACARRONES CON ZORZA




MACARRONES  CON  ZORZA  DE  POLLO

INGREDIENTES:

250 gr de Macarrones rayados
2 Muslos de pollo completos
Pimentón
1 Cebolla
Perejil
Azafrán
Aceite, ajo y sal

PREPARACIÓN:

En una sartén grande hacemos un sofrito con cebolla y ajos picaditos. Aparte deshuesamos los muslos de pollo y los cortamos en tacos, los untamos de aceite, perejil, sal y pimentón dulce (en algunos supermercados te los preparan ya listos, adobados y en tacos). En una cazuela cocemos en agua los macarrones con chorro de aceite y unas hebras de azafrán, 8 minutos, los colamos.  Los muslos de pollo adobados y en taquitos  los añadimos al sofrito que hicimos al principio, removemos todo y así los hacemos unos 5’, pasado el tiempo ponemos todo esto de la sartén en una fuente de horno de bastante superficie, añadimos los macarrones colados, mezclamos bien todo  y espolvoreamos con queso rayado, lo ponemos al grill del horno precalentado 8’. LISTO
No uséis pechugas de pollo porque quedan muy secas

¡DELICIA  DE  PLATO!

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MERLUZA AL AJILLO CON DELICIAS DEL MAR



MERLUZA  AL  AJILLO  CON  DELICIAS  DE  MAR

INGREDIENTES:

1 Kg de lomos de merluza limpios, sin piel ni espinas o carrilleras
4 Dientes de Ajo
4 Guindillas secas pequeñas (cayenas)
100 gr de gulas
12 Almejas rubias
8 langostinos crudos grandes o gambones mejor
1 Copa  de Vino de Jerez seco + 1 Copa de Agua
8 puntas de Espárragos
Sal, pimienta blanca y aceite
Perejil

PREPARACIÓN:

En una cazuela se pone aceite y se doran los ajos y las guindillas, cuando estén se retiran y desechan. Pelamos los langostinos o gambones  aplastamos y sacamos el jugo a las cabezas que  lo dejamos caer en el aceite que ha quedado en la cazuela, ponemos 1 copa de vino y esperamos 2’ a que reduzca el alcohol, añadimos la copa de agua, incorporamos los lomos de merluza que les hemos puesto sal y pimienta, (yo utilizo carrilleras congeladas que descongelo desde la noche anterior), a los 2 minutos justos les damos vuelta a la merluza y en ese momento ponemos las puntas de espárragos, perejil picado las almejas, los gambones pelados y las gulas, meneamos la cazuela para mezclar sabores y y ligar la salsa y esperamos 3’ más pero meneando de vez en cuando y LISTO EL PLATO.

¡BUEN  COLOR  Y  DELICIOSO  SABOR!

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POLLO ASADO AL ESTILO BARBACOA (USA)



POLLO  ASADO  AL  ESTILO  BARBACOA

INGREDIENTES:

1 Pollo
Aceite y sal
Salsa Barbacoa "Hellmann's" o "Hunt's"

PREPARACIÓN:

Facilísima forma de asar 1 Pollo. Lo compramos entero pero limpio, pedimos que nos lo abran a modo “libro” pero sin cortarse del todo al medio, queda como espatarrado. Por ambas caras le ponemos sal y lo untamos a tope con la salsa barbacoa, yo uso la Hellmann´s  o  la Hunt´s, después de untado lo ponemos en la fuente de horno que quede con la espalda y piel hacia arriba, a la vista, yo me ayudo de una brocha para que quede untado por todas las esquinas. Lo introducimos al horno 180º (no al máximo) durante 50' parte baja del horno. Pasado ese tiempo lo subimos cerca del Grill del horno, lo encendemos y le damos 5 minutos más para que se quede doradito (queda muy churruscado porque la salsa se queda muy obscura, es así). LISTO. Yo lo acompaño de verduras al vapor  (calabacín, judías, calabaza y brécol). Queda muchísimo mejor que si lo compras cocinado en una casa de Pollos asados.

¡REPETIRÁS  PLATO!

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ZAMBURIÑAS CON ESPINACAS



ZAMBURIÑAS  CON  ESPINACAS

INGREDIENTES:

800 gr de Zamburiñas (sin concha  y  congeladas)
500 gr de espinacas congeladas
4 cucharadas soperas de Pasa de Corinto sin semilla
Cebolla picada
2 dientes de Ajo machacados
Aceite, sal y pimienta blanca
1 Copa de jerez seco
1 Pastilla caldo de verduras
1 Copa de agua

PREPARACIÓN:

En la cazuela ponemos aceite y la cebolla y ajos picados y dejamos pochar unos 15’, añadimos el vino y el agua y la pastilla de caldo de verduras y las pasas de Corinto, espolvoreamos pimienta blanca y sal, dejamos hacer 10’ y añadimos las zamburiñas congeladas, y a los 3’ las espinacas congeladas. Removemos todo y dejamos hacer unos 5’ más. LISTO

¡PLATO  ORIGINAL  Y  MUY  RICO!

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ESPINACAS CON ZAMBURIÑAS



ESPINACAS  CON  ZAMBURIÑAS

INGREDIENTES:

800 gr de Zamburiñas (sin concha  y  congeladas)
500 gr de espinacas congeladas
4 cucharadas soperas de Pasa de Corinto sin semilla
Cebolla picada
2 dientes de Ajo machacados
Aceite, sal y pimienta blanca
1 Copa de jerez seco
1 Pastilla caldo de verduras
1 Copa de agua

PREPARACIÓN:

En la cazuela ponemos aceite y la cebolla y ajos picados y dejamos pochar unos 15’, añadimos el vino y el agua y la pastilla de caldo de verduras y las pasas de Corinto, espolvoreamos pimienta blanca y sal, dejamos hacer 10’ y añadimos las zamburiñas congeladas, y a los 3’ las espinacas congeladas. Removemos todo y dejamos hacer unos 5’ más. LISTO

¡PLATO  ORIGINAL  Y  MUY  RICO!

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ESPAGUETIS CON BACALAO



ESPAGUETIS  CON  BACALAO

INGREDIENTES:

100 gr de Espaguetis (Cinta)
1 lomo de Bacalao desalado
1 Cebolla grande
10 gr de pasas de corinto sin semilla
Nata líquida (1 brik pequeño)
1 Tomate mediano
Perejil picado y 2 dientes de Ajo
Agua, aceite y sal

PREPARACIÓN:

Mientras hacemos un sofrito en sartén y aceite de la cebolla, ajos y tomate picado, damos una cocción corta de 5’ al bacalao, lo apartamos y dejamos en láminas sin espinas y sin piel. Al sofrito cuando esté hecho le añadimos las pasas sin semilla, dejamos hacer unos 3’ y a continuación retiramos colando todo el aceite al sofrito. Cocemos la pasta al dente, no más de 7’, la colamos de agua y la devolvemos a la cazuela, añadimos el sofrito y la nata líquida y mezclamos todo bien, incorporamos el bacalao y removemos un poco para que no se deshagan mucho los trozos, finalmente espolvoreamos con queso parmesano abundante y perejil y ponemos en  platos individuales al Grill del horno 3’. SERVIMOS

¡DELICIOSAMENTE  ITALIANO!

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CONEJO AL O CON CHOCOLATE RECETA



CONEJO  CON  CHOCOLATE

INGREDIENTES:

6 Paletillas de conejo
1 Chorro de Soja
1 Cebolla grande
2 Tomates medianos
2 Zanahorias
4 Dientes de ajo
1 Vaso grande de Jerez seco
1 Vaso grande de agua
6 Onzas de chocolate negro Lindt 80-99% cacao
2 Guindillas secas, pizca de tomillo y sal
3 Patatas medianas

PREPARACIÓN:

En una cazuela sofreímos los ajos sin pelar pero machacados, la cebolla cortada en trozos, los tomates cortados en 4, la pizca de tomillo y las zanahorias sin la piel cortadas en dos, a los 10’ añadimos el vino y el chorro de soja, dejamos 5’ y añadimos las onzas de chocolate, el agua y las 2 guindillas secas y cucharita de sal, revolvemos todo, ponemos las paletillas de conejo, tapamos la cazuela y dejamos hacer a fuego lento unos 20’ desde que empieza a hacer chup chup, volvemos a revolver, incorporamos las patatas cortadas en 4 trozos cada una y con la piel, removemos todo otra vez y dejamos hacer a fuego lento otros 30’. LISTO. Servimos todo junto en una fuente. Es importante utilizar ese chocolate en concreto para que el conejo tenga un leve deje a chocolate, pero sin que este sabor prevalezca, y tanta removida es para que se mezcle de manera homogénea el chocolate.

¡ORIGINAL Y DELICIOSO PLATO MEXICANO! 

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RECETA DE BACALAO CON PASAS



BACALAO  CON  PASAS

INGREDIENTES:

2 Trozos de Bacalao desalado gruesos
1 Cebolla grande o 2 pequeñas
Ajo 3 dientes
Nuez moscada granitos
Laurel
Pasas
2 Patatas
Jerez seco (1 vaso)
Agua
Hebras de azafrán
Caldo de pescado (1 vaso)

PREPARACIÓN:

En abundante aceite y eligiendo una cazuela ajustada lo más que se pueda al perímetro de los lomos de bacalao, ponemos a pochar la cebolla cortada en laminas y los ajos machacados pero enteros, a los 20’ más o menos le añadimos un vaso de Jerez seco y dejamos que se evapore 2', añadimos las pasas y el caldo de pescado (puede ser 1 pastilla disuelta en 1 vaso de agua), incorporamos las pasas, el laurel, y trocitos de nuez moscada, el azafrán y las 2 hojas de laurel, dejamos hacer 5’ y añadimos las patatas peladas planas como de ½ cm de grosor, lo dejamos hacerse así a fuego bajo unos 15’. Pasado este tiempo y en medio de las patatas, ponemos el bacalao con la piel hacia arriba y dejamos  hacerse todo unos 5’ a fuego medio, damos unos meneos a la cazuela para que se liguen bien los jugos y salsas, después damos la vuelta al bacalao y damos los 5’ finales a fuego bajo y otros meneos a la cazuela. LISTO.  Servir los trozos de bacalao con toda la cebolla y salsa por encima, al lado las patatas.

¡DELICIA  DE  BACALAO!

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ARROZ DE CAZA, CAZA CON ARROZ





ARROZ  DE  CAZA  

INGREDIENTES:

Ciervo, Jabalí o Corzo (Trozo de Lomo de cualquiera de los tres, pero solo uno)
Arroz vaporizado que no se pasa (1Taza)
1 Cebolla grande
2 Dientes de ajo
1 Vaso de jerez
4 Cayenas (guindillas secas)
Ajetes /12 troceados)
2 Cucharadas de tomate concentrado (bote)
Picadillo de Jamón serrano (3 Cucharadas)
4 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1/2  Cucharada de Pimentón picante
Aceite, agua, y sal

PREPARACIÓN:

Cortamos la pieza de caza en trocitos muy pequeños y desechamos nervios y pieles, RESERVAMOS. Pochamos la cebolla y el ajo muy picaditos durante unos 15’. Después añadimos el vaso de jerez seco y el picadito de jamón, metemos en la cazuela el brazo de Minipimer y lo pasamos todo muy bien y mezclamos,   incorporamos el arroz 1 Taza  y el troceado de la carne de caza elegida, añadimos 3 Tazas de agua y las cucharadas de pimentón, las cayenas y los ajetes troceados, y lo incorporamos también a la cazuela, mezclamos muy bien todo, corregimos de sal  y dejamos hacer a fuego fuerte 10 minutos, revolvemos todo con cuchara de palo y dejamos hacer otros 10’. Apagamos el fuego espolvoreamos la superficie con perejil picado, dejamos reposar 2 minutos. LISTO PARA SERVIR.

¡ARROZ  SABROSO!


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FIDEUÁ DE RAPE, RAPE EN FIDEUÁ



FIDEUÁ  DE  RAPE (caldosa)


INGREDIENTES:

1 Cola de Rape limpia
Perejil
Azafrán
2 Guindillas secas y unos granitos de pimienta negra
1 Cazo de Fideuá y 2 Cazos de agua
2 Cebollas y tres dientes de ajo
Tomate enlatado (2 cucharas soperas)
Vino blanco
Caldo pescado
Aceite, sal y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Troceamos muy picadito el Rape y lo reservamos. Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo picado y aceite 15’, añadimos 1 vaso de vino blanco, dejamos que se evapore 5’, añadimos 1 pastilla de caldo pescado, 2 Guindillas secas 2 cucharas de tomate frito (enlatado) y el azafrán, pimienta y pizca sal. Dejamos hacer 3’, removemos y añadimos los fideos (fideuá) y el agua (1 cazo por 2 de agua), y dejamos hacer 4 minutos, añadimos en ese momento el Rape muy troceadito, removemos bien todo y dejamos hacer 4’ más. LISTO

¡PLATO  EXQUISITO  DE  CUCHARA!

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RECETA DE RABO DE BUEY



 RECETA FACIL DE RABO  DE  BUEY

INGREDIENTES:

1 Rabo de Buey troceado
1 Cebolla grande
6 Dientes de ajo
Romero y Tomillo
12 Granos de Pimienta Negra
1/2 Litro de Vino tinto
2 vasos de agua
3 Zanahorias
3 Clavos
8 Patatas  medianas
Aceite, sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Ponemos aceite abundante en la olla rápida y ponemos los dientes de ajo y los trozos de rabo salpimentados, y enharinados, los doramos bien. Añadimos la cebolla cortada en cuatro, el tomate, el tomillo, el romero y los clavos,  y los granos de pimienta negra. Cerramos la olla y contamos 45’ desde que empieza a pitar. Enfriamos la olla dejando caer agua por la tapa y la abrimos. Ponemos las patatas y la zanahoria, y damos 10’ más con la olla cerrada y pitando. Abrimos, retiramos las patatas y el rabo y los ponemos en una fuente, y sobre todo eso les echamos toda la salsa que ha quedado en la olla.

¡PLATO  PARA  SIESTA!

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CIERVO AL ARMAGNAC, CIERVO GUISADO, ESTOFADO DE CIERVO



CIERVO  AL  ARMAGNAC

INGREDIENTES:

Ciervo, un lomo troceado en tacos grandes (Ragout)
½ Botella de brandy
6 dientes de Ajo
2 Cebolletas grandes
1 Cuchara de pimienta negra en grano
2 Zanahorias
Tomillo
½ Cucharada de Bovril

PREPARACIÓN:

Troceamos el lomo de ciervo(ragout) en tacos de 4x4x4 cm más o menos, y esos tacos de carne los tenemos 24 horas sumergidos en el Brandy, los ajos pelados y troceados, las cebollas peladas y troceadas, la cuchara de pimienta negra, las zanahorias y el tomillo . Pasado ese tiempo lo ponemos todo en una cazuela con un poco de aceite y lo tenemos a fuego mínimo y tapado durante 45 minutos.  Retiramos de la cazuela los trozos de carne y las cebolletas. Al resto de ingredientes de la cazuela les añadimos la ½ cuchara sopera de Bovril, lo pasamos todo por el Minipimer y dejamos que se haga en la cazuela unos 3’, incorporando a la salsa los trozos de ciervo. LISTO, servimos con la salsa por encima y al lado de salsa y de los trozos de carne, ponemos las cebolletas. Acompañamos de Arroz al que añadimos azafrán natural para dar color.

¡PLATO  CONTUNDENTE!

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ESPAGUETIS CON ALMEJAS, ALMEJAS CON ESPAGUETIS


ESPAGUETIS  CON  ALMEJAS

INGREDIENTES:

1/2 Paquete (250 gr.) de espaguetis Barilla Nº 7
Fumé de pescado de verdad (1 Litro)
500 gr. de Almeja FINA (no Japónica)
Ajo 3 Dientes
Perejil
1 Cebolla grande
1 Tomate grande
1 vaso de Agua y 1 vaso de Jerez seco
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cocemos los espaguetis 10’ justos en el fumé de pescado que teníamos aparte, cuando estén los colamos y los ponemos en una fuente de servir haciendo un nido al medio. Mientras tanto, picamos muy picadita la cebolla, los ajos y tomate y los ponemos a sofreír, que queden muy pochaditos. Cuando estén listos le rociamos con 3 cucharadas soperas de perejil, pimienta blanca y pizca de sal y removemos todo y ponemos 1 vaso de Jerez seco y dejamos 3' que se evapore el alcohol, pasados los 3' añadimos 1 vaso de fumé de pescado y las almejas, tapamos y ponemos al fuego fuerte, hacerlo solo 2’ no más tiempo, deben de quedar muy poco hechas, removemos todo el sofrito con las almejas y retiramos del fuego.  En el nido de los espaguetis ponemos todo el sofrito de la sartén con las almejas. LISTO. Cada uno en su plato va sacando la carne de las almejas de las conchas, desechando éstas y finalmente mezcla todo, lo ideal es pinchar con el tenedor un rollito de espaguetis con 1 0 2 almejas, para que los sabores se mezclen bien. Es un plato en que hay que coordinar los tiempos para que salga todo a la vez y nada se pase.

 ¡QUEDA DELICIOSO!

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