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SAN MARTIÑO AL ALBARIÑO (San Pedro o San Martín)


SAN MARTIÑO  AL  ALBARIÑO

INGREDIENTES:

1 Martiño de 1,5 – 2,0 kg
1/2 botella de albariño
Sal y pimienta
Aceite y perejil

PREPARACIÓN:

El Martiño, como se conoce en Galicia, también es llamado San Martín o San Pedro. Pedir en la pescadería que saquen los 2 lomos limpios de todas las  espinas. Cortarlo los 2 lomos en 4 (para 4 personas). Lo salpimentamos y lo ponemos en paellera o cazuela ancha de que pueda ir al horno posteriormente. Una vez salpimentado lo ponemos con un chorro de aceite en la paellera, lo dejamos que se haga 1’ a fuego fuerte con la piel tocando la olla, y pasado el minuto añadimos el albariño (1/2 botella) y lo dejamos hacer 1’ más. Retiramos todo el jugo de la olla y los ponemos al horno precalentado durante 5’ con perejil por encima, igualmente con la piel tocando la cazuela. Acompañamos de puerros o calçots en temporada y patatas nuevas cocidas. Una salsa Tártara le viene que ni pintado.

¡BUEN  PROVECHO!

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