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SAN MARTIÑO AL ALBARIÑO (San Pedro o San Martín)


SAN MARTIÑO  AL  ALBARIÑO

INGREDIENTES:

1 Martiño de 1,5 – 2,0 kg
1/2 botella de albariño
Sal y pimienta
Aceite y perejil

PREPARACIÓN:

El Martiño, como se conoce en Galicia, también es llamado San Martín o San Pedro. Pedir en la pescadería que saquen los 2 lomos limpios de todas las  espinas. Cortarlo los 2 lomos en 4 (para 4 personas). Lo salpimentamos y lo ponemos en paellera o cazuela ancha de que pueda ir al horno posteriormente. Una vez salpimentado lo ponemos con un chorro de aceite en la paellera, lo dejamos que se haga 1’ a fuego fuerte con la piel tocando la olla, y pasado el minuto añadimos el albariño (1/2 botella) y lo dejamos hacer 1’ más. Retiramos todo el jugo de la olla y los ponemos al horno precalentado durante 5’ con perejil por encima, igualmente con la piel tocando la cazuela. Acompañamos de puerros o calçots en temporada y patatas nuevas cocidas. Una salsa Tártara le viene que ni pintado.

¡BUEN  PROVECHO!

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CONGRIO CON FIDEOS Y AJETES



CONGRIO  CON  FIDEOS  Y  AJETES

INGREDIENTES:

4 Toros de Congrio gruesos
1 Puñado de Fideos nº 5 (tipo  Espagueti)
1 Hebra de azafrán
1 Cebolla
2 Dientes de Ajo
Perejil
Ajetes tiernos
1 Vaso de vino blanco
Aceite, sal y agua

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, ajos y perejil y lo ponemos a sofreír en paellera o cazuela plana y honda, cuando estén listos le añadimos 1 Vaso de vino blanco y el azafrán. Limpiamos el pescado de toda espina y lo cortamos en tacos de 3x3 cm, lo sal pimentamos bien y  lo añadimos al sofrito cuando esté pochadito, con los ajetes y fideos, cubrimos de agua y dejamos a fuego fuerte y revolviendo unos 8 minutos. Apagamos y servimos.

¡BUEN  PROVECHO!

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CONEJO AL ALBARIÑO


CONEJO  AL  ALBARIÑO (olla  rápida)

INGREDIENTES:

4 Piernas y 4 paletillas de conejo
2 Puerros y 1 Cebolla
1 Botella de albariño
2 Cucharadas de Mostaza
Comino (pizca)
2 Zanahorias
4 Dientes de ajo sin pelar
6 Patatas nuevas
Aceite, harina y sal


PREPARACIÓN:

Salpimentamos las piernas y paletillas de conejo y las pasamos por harina. En la olla rápida ponemos un buen chorro de aceite y ponemos el conejo, damos vuelta y vuelta a sus trozos, añadimos los puerros y la cebolla, el ajo, la mostaza y el comino. Cerramos la olla y contamos 8 minutos desde que empieza a pitar. Abrimos la olla enfriándola previamente bajo el grifo, y ponemos las patatas y las zanahorias, damos otros 8 minutos desde que empieza a pitar. Enfriamos la olla bajo el grifo y abrimos. SERVIR un trocito de pata y otro de mano con la guarnición.

¡BUEN  PROVECHO!

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CHOCOS EN TINTA DE LA RÍA DE VIGO, CHOCOS EN TINTA



CHOQUITOS  DE  LA  RÍA  DE  VIGO

INGREDIENTES:

1 Kg de chocos pequeños de la Ría de Vigo
2 Cebollas medianas
3 Dientes de ajo
1 Tomate
1 Vaso caldo de pescado
1 vaso grande de vino blanco
Aceite, sal, pimienta
Perejil

PREPARACIÓN:

Si son de los pequeñitos (3 cm máximo de longitud) no los limpiamos, tan solo les sacamos la pluma (concha) y el pico (boca). Hacemos un picado con cebolla, ajo y tomate y ponemos a sofreír a fuego lento unos 20’, pasado ese tiempo añadimos el caldo de pescado y el vino, sal pimentamos y dejamos hacer 10’ más. Ponemos los choquitos a fuego lento como 1 hora. Al sacarlos espolvoreamos un poco de perejil picado. Listos para comer, acompañamos de arroz blanco o patata frita poco hecha que impregnamos en la salsa de los chocos.
NOTA: Si no son de la Ría de Vigo no tendrán el mismo gusto.

¡BUEN  PROVECHO!

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MEJILLONES GALLEGOS EN ESCABECHE



MEJILLONES EN ESCABECHE
INGREDIENTES:
 
4 Kg de Mejillones Gallegos muy grandes
2 Cebollas gallegas grandes
4 Cucharadas soperas de Pimentón dulce
1 Cucharada sopera de pimentón picante
4 Dientes de ajo en láminas
8 Hojas de laurel
Pimienta verde en grano (2 cucharadas)
2 Vasos grandes de aceite de oliva
2 vasos grandes de Vinagre
1 Vaso grande de vino blanco
Sal
 
PREPARACIÓN:
 
Pedimos en la pescadería mejillones de los llamados Gigantes o muy grandes y procuramos comprarlos entre septiembre y abril, los metemos en una tartera tapada y los ponemos al fuego vivo y dejamos hasta que se abran (5’), cuando estén abiertos los sacamos del fuego y dejamos enfriar y luego sacamos la carne de las conchas, seleccionamos solo los grandes y buenos, y les sacamos las barbas, escurrimos bien toda el agua y los ponemos en algún recipiente para conservar, mejor que sea hondo. También los podemos comprar congelados y ya cocidos, pero que sean de Galicia.
Ponemos en una sartén grande el aceite y las cebollas bien cortaditas y los dientes de ajo en láminas , añadimos el laurel y dejamos que se haga a fuego lento hasta que la cebolla este tierna. Luego añadimos el pimentón, picante y dulce, y revolvemos con cuchara de madera, a continuación 1 cucharada de sal fina, revolvemos constantemente para que no se queme el pimentón, dejamos hacer 1’ y retiramos del fuego, añadimos el vinagre y el vino blanco y seguimos revolviendo, volvemos todo al fuego 1’ y LISTO el escabeche. Cubrimos los mejillones con el escabeche y todo lo de la sartén. Dejamos pasar al menos 1 día antes de comerlos. Pueden mantenerse meses si están cubiertos por el escabeche. Si lo hacemos con mejillones congelados cocidos se puede echar el escabeche por encima de ellos sin descongelar dejándolos en un recipiente y cubiertos.
 

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RABO AL ALBARIÑO


RABO  DE  TERNERA  AL  ALBARIÑO (Olla  Rápida)

INGREDIENTES:

2 Rabos de ternera troceados
1 Cebolla grande
6 Dientes de ajo
Romero y Tomillo
12 Granos de Pimienta Negra
1/2 Litro de Vino Albariño
1 Tomate grande
1 Zanahoria
8 Patatas nuevas medianas
Aceite, sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en la olla rápida y ponemos los dientes de ajo y los trozos de rabo salpimentados, los doramos un poco. Añadimos la cebolla cortada en aros, el tomate, el tomillo, el romero,  y los granos de pimienta negra. Cerramos la olla y contamos 45’ desde que empieza a pitar. Enfriamos la olla dejando caer agua por la tapa y la abrimos. Ponemos las patatas y la zanahoria, y 1 damos 6’ más con la olla cerrada y pitando. Abrimos, retiramos las patatas y el rabo y los ponemos en una fuente, y sobre todo eso les echamos toda la salsa que ha quedado en la olla. SERVIR.

¡BUEN  PROVECHO!

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VENTRESCA DE BONITO A LA PLANCHA



VENTRESCA  DE  BONITO  A  LA  PLANCHA

INGREDIENTES:

1 Ventresca de Bonito grande
1 Salsa Alioli  o  Mahonesa con ajo
Sal y pimienta
Aceite

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescadería que te saquen la ventresca entera del Bonito y que la corten en 2 a los largo. Salpimentarla. Calentar la plancha al máximo con unas gotas de aceite  y poner la ventresca con la piel tocando la plancha, y en la cara que Queda para arriba untarla ligeramente con la salsa Alioli  o  Mahonesa  con ajo, dejar así unos 2-3’ pasado ese tiempo dar la vuelta a la ventresca y darle 2’ para que se dore y casi se evapore la salsa. No pasarla más de ese tiempo o se quedará seca. Servirla acompañada de un Guacamole.

¡BUEN  PROVECHO! 

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GUACAMOLE


GUACAMOLE (RECETA MEXICANA)


INGREDIENTES:

Aguacates: 2 grandes y maduros
1 Tomate grande y maduro
1 Cebolla Francesa
Tabasco unas gotas
Cilantro fresco y troceado

Sal
Pimienta
1 Cuchara sopera de aceite oliva

1 Cuchara sopera de vinagre suave
Zumo de ½ limón


PREPARACIÓN:



Se trocea el aguacate en tacos. Se pone en un recipiente y se mezcla con el resto de los ingredientes previamente picados, 
Se corrige el punto de sal y pimienta. 




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ARROZ CON LECHE (Thermomix)



ARROZ  CON  LECHE (Thermomix21)


INGREDIENTES: 

1 Litro de leche entera 
3 Cucharadas soperas de mantequilla
1 Taza grande de arroz vaporizado (del que no se pasa)
Corteza de limón
Esencia de Vainilla
Esencia de anis
½ Taza de azúcar
Canela


PREPARACIÓN:

Ponemos en el vaso de la Thermomix la mariposa de plástico y añadimos al vaso: la leche, la mantequilla, el arroz, la corteza del limón, y gotas de esencia de vainilla y de anis, programamos en Velocidad 1 y 40 minutos a 100º, pasado ese tiempo añadimos el azúcar y programamos 5’ más en la misma velocidad y temperatura. Ponemos todo en 1 recipiente, espolvoreamos de canela y esperamos 30’ en nevera para que enfríe. LISTO

¡FACILÍSIMO  Y  GENIAL!

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RAPE EN SALSA AMERICANA

RAPE  EN  SALSA  AMERICANA

INGREDIENTES:

1 Cola de Rape grande limpia de espinas y pieles
1 Cebolla grande
2 Dientes de Ajo
1 Tomate maduro
12 Langostinos frescos
1 Vaso de vino de Jerez
2 Patatas
Aceite, sal, pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Hacemos un pochado con la cebolla picada, el tomate picado y los ajos picados, pasados 12-15’  añadimos los 12 langostinos enteros con las cabezas y dejamos hacer 5’, añadimos vino, sal y pimienta blanca, y dejamos 5’ más. Pasado ese tiempo pasamos todo por el chino y obtenemos la salsa americana. Las patatas las pelamos y cortamos en dados grandes, las ponemos 8 minutos a freir y retiramos. El Rape bien limpio lo salpimentamos y cortamos en tacos grandes. Todo, patatas y rape lo ponemos al fuego con la salsa por encima y lo tapamos. Se hace en unos 6’ a fuego fuerte. Adornamos con perejil picado. LISTO a la mesa.

¡BUEN  PROVECHO!

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PERDICES CON ARROZ, ARROZ DE PERDIZ




PERDICES  LIMPIAS  CON  ARROZ

INGREDIENTES:  

2 Perdices de caza limpias
1 cebolla grande,  y 12 o 14 de las nuevas pequeñitas
Arroz bomba (1 Taza)
1 Cabeza de ajos entera sin pelar
2 Zanahorias
2 Vasos de Jerez seco
Aceite y sal
6 Setas de cardo grandes
Romero, tomillo y pimienta blanca

PREPARACIÓN:

En la olla expres ponemos un chorrito de aceite y doramos las 2 perdices, añadimos los 2 vasos de Jerez seco, la cebolla entera, las 2 zanahorias peladas, la cabeza de ajos entera y sin pelar, el romero, tomillo y pimienta, también pizca de sal, cerramos la olla y contamos 15 minutos desde que empieza a pitar, apagamos y abrimos la olla y retiramos las perdices. Despreciamos la cabeza de ajos y a lo que queda en la olla le aplicamos 3 toques de Minipimer, que no quede molido, solo roto.
Con un cuchillo sacamos toda la carne de la perdiz que todavía debe estar dura, y tiramos todos los huesos. con toda la carne de las perdices hacemos trozos alargados  lo más iguales posibles, que se vean.
Ponemos una paellera o tartera al fuego con un poco de aceite, añadimos 1 Taza grande de arroz y todo lo que teníamos en la olla expres y lo mezclamos bien con el arroz, incorporamos 2 tazas de agua de la misma medida que la de arroz, y ponemos las setas troceadas en gajos grandes y las cebollas pequeñitas, volvemos a mezclar todo y mantenemos al fuego 20’, apagamos el fuego y dejamos reposar 5’ más.

¡BUEN  PROVECHO!

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CARRILLERAS DE MERLUZA CHILENA

CARRILLERAS  DE  MERLUZA

INGREDIENTES:

500 gr de carrilleras de merluza Chilena congelada (Pescanova las tiene)
4 Dientes de ajo
Aceite y sal
Perejil
1 Vaso agua caliente
1 Pastilla caldo de pescado
2 Patatas
1 Cucharada de Maizena o harina fina
1 Guindilla

PREPARACIÓN:

En una tartera baja y ancha o en paellera, ponemos chorro generoso de aceite y doramos lentamente los ajos cortados en láminas, cuando estén dorados añadimos las patatas cortadas planas de 1 cm de grosor, y abundante perejil fresco picado y la guindilla, movemos la tartera haciendo óvalos sobre el fuego, a los 5’ damos vuelta a las patatas y ponemos las carrilleras de merluza, limpias y salpimentadas, movemos la tartera como antes y añadimos el vaso de agua caliente en el que disolvemos la cucharada de maizena o harina fina y la pastilla de caldo, dejamos hacer unos 5’ a fuego lento y moviendo la cazuela haciendo ovalos, damos la vuelta a las carrilleras y dejamos hacer 3’ más y volvemos a mover la cazuela. LISTO, servimos en la misma tartera o paellera.

¡BUEN  PROVECHO!


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CHIPIRONES Y VIEIRAS CON ARROZ

VIEIRAS Y CHIPIRONES RELLENOS CON ARROZ 

INGREDIENTES:

14 Chipirones grandes
14 Vieiras congeladas sin la concha
2 Cebollas 
1 Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
1 Tomate
Sal, pimienta, perejil y aceite
Azafrán

PREPARACIÓN:

Limpiamos de todo los chipirones por fuera y por dentro,, picamos las patitas y aparte picamos la cebolla, pimiento, perejil, tomate, ajo. La mitad del picadillo la mezclamos con las patitas de los chipirones, lo pochamos todo 10' y escurrimos, la otra mitad la reservamos. Rellenamos los chipirones con el sofrito ya pochado y les ponemos 1 palillo en la bolsa para que no se nos marche el relleno. El resto del picadillo que habíamos hecho al principio y habíamos reservado, lo ponemos en tartera, salpimentamos ponemos el azafrán, añadimos 1 vaso de jerez y pochamos lento con los chipirones rellenos puestos en medio, así 10' y damos vuelta a los chipirones y otros 10', pasado este tiempo añadimos 1 taza de arroz vaporizado y 1 vaso de agua templada, las 14 vieiras y dejamos hacer unos 18' finales a fuego lento. Los chipirones y las vieiras se quedaran entre el arroz que ha cogido un sabor exquisito, pero los chipirones mermarán a la mitad, por eso lo de comprarlos grandes.

¡BUEN  PROVECHO!.

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