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ENSALADA DE LENTEJAS



ENSALADA DE LENTEJAS

INGREDIENTES:


300 g de lentejas
200 g de rúcula
15 tomates cherry
1 aguacate
1 zanahoria
10 aceitunas negras
1 cebolleta
Brotes de soja
Vinagre y aceite de oliva
sal

PREPARACIÓN:


Coloca las lentejas en una olla a presión cubre de agua, cierra y tenlo a presión 10 minutos. Escurre las lentejas con un colador.
Para la ensalada, pica la cebolleta y el aguacate en medias lunas e introdúcelos en un bol con un buen chorro de aceite. Añade la rúcula al bol, las aceitunas y los tomates  cherry cortados en dos y los brotes de soja, agrega a la ensalada. Con la ayuda de un rallador, ralla la zanahoria sobre la ensalada. Echa sal y añade las lentejas. Mezcla bien.
Puedes sustituir la rúcula por canónigos.

¡BUEN PROVECHO!

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