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CANAILLAS



                                                      C A Ñ A I L L A S

PREPARACIÓN:
Comprarlas bien frescas y lavarlas muy bien sumergiéndolas en un cacharro con agua y sal gruesa, dejarlas como 15 minutos y a continuación ponerlas bajo chorro de agua durante un rato hasta suelten toda la porquería y arenas que tienen dentro.
Poner una olla con abundante agua y sal gruesa y unas hojas de laurel al fuego y esperar a que hierva. Añadir las Cañaillas y dejarlas hervir durante 15 minutos y al acabar meterlas rápidamente en un cacharro con hielo, de esa forma se encoge su carne y son más fáciles de sacar de la concha. Sacarlas con un garfio en curva para obtener todo lo que hay dentro sin que se rompan.
Acompañar de una salsa mahonesa mezclada con 8 pepinillos y 4 anchoas picaditos. Si haces la mahonesa casera ya puedes incorporar todo a la batidora.
Servir bien frías.

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