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CALAMARES CON ARROZ



CALAMARES  CON  ARROZ


INGREDIENTES:

1/2 Kg de calamares de la ría cortaditos
1 Pastilla caldo pescado
1 Vaso Jerez seco
1 Cebolla
2 dientes de ajo
1 Tomate maduro
3 Patatas nuevas con piel medianas
aceite y sal

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite de oliva en una tartera y hacemos un sofrito con la cebolla, ajo, y tomate bien picaditos, a los 10' añadimos el vaso de Jerez y la Pastilla de caldo, y a los 3' los calamares limpios y cortados con la tinta. Dejamos hacer a fuego lento unos 45' pero cuando falten 10' del tiempo, damos una removida a todo e incorporamos las patatas con la piel y cortadas a la mitad. Pasados los 45' añadimos el arroz y revolvemos todo y a continuación doble de agua que de arroz. dejamos hacer durante 20' y apagamos y reposamos 5' más. La mitad del tiempo fuego fuerte y la 2ª mitad fuego lento. Listo.

¡BUEN  PROVECHO!

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LUBINA A LA SAL




LUBINA A LA SAL
INGREDIENTES:

1 Lubina de más de 1 kg
2 kg de Sal gruesa
Eneldo y Hierbabuena picados
Salsa Mahonesa

PREPARACIÓN:


La lubina tiene que estar con sus escamas, por tanto decirle al pescadero que solo retire las vísceras. Ponemos la sal en un bol y le añadimos agua para que quede mojada y Eneldo y Hierbabuena picados, mezclamos todo. En una bandeja de horno ponemos una capa de la sal húmeda, encima la lubina, a la que procuramos cerrar la zona ventral que abrieron para sacar las vísceras (cerramos una parte contra otra), encima de la lubina más sal húmeda hasta que quede totalmente cubierto el pescado. Calentamos el horno a 200º y cuando esté bien caliente metemos al centro del horno la bandeja, contamos 30’ y listo. Si el pescado es de más de 1,5 kg son 35’, 5’ por cada ½ kg de peso superior a 1 kg. Pasado el tiempo rompemos con una cuchara la sal dando unos golpes secos y sacamos la coraza. Lo ideal es presentar los lomos de pescado limpios del todo y sin piel. Acompañamos de una salsa mahonesa espesa, hecha con solo yemas de huevo y aceite de oliva y girasol mezclados al 50% + unas gotas de limón y sal. Ver receta de mahonesa en mi blog.


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PEZ REY A LA ESPALDA



PEZ  REY  A  LA  ESPALDA

INGREDIENTES:

1 Pez Rey de 1 Kg + -
Aceite
sal, ajo, pimienta y perejil fresco

PREPARACIÓN:

Pedir en la pescadería que abran al medio el pescado y que saquen la espina central pero dejando la cabeza, también las espinas de las alas y laterales.  Ponemos en una fuente de horno el Pez Rey con la espalda en la fuente que hemos untado de aceite y salpimentamos, a continuación espolvoreamos con ajo muy picadito y ponemos perejil cortado en abundancia. Rociamos de aceite y al horno precalentado a 180º durante 10', y otros 2' más muy cerca del Grill para dorarlo. SERVIMOS.

¡BUEN  PROVECHO!

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SHIITAKE



SHIITAKE  

INGREDIENTES:

400 gr de setas Shiitake
Aceite y sal
Soja
Perejil
Vino de Oporto  1 copa

PREPARACIÓN:

En un wok  o sartén profunda ponemos un chorro de aceite, añadimos las setas y salpimentamos, añadimos 1 copa de vino de oporto y chorro de soja, hacemos 5 minutos: revolviendo y tapando, después añadimos el perejil y en otros 2-3 minutos y revolviendo a fuego fuerte está listo.
Se sirven solas o acompañando cualquier plato.

¡BUEN  PROVECHO!

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PICANTÓN A LA MENTA



PICANTONES  A  LA  MENTA

INGREDIENTES:

3 Pollos Picantones
Hojas de menta abundantes
Aceite, sal, pimentón picante y vino blanco seco
1 Limón
8 Patatas nuevas
1 Berenjena sin piel

PREPARACIÓN:

Hacemos un majado con aceite, sal, ½ cucharada de pimentón picante, ½ vaso de vino blanco y hojas de menta abundantes. Introducimos a cada pollo picantón ½ Limon, a continuación y con una brocha untamos el picantón del majado y dejamos hojas de menta sueltas por toda la carne y lo introducimos al horno 40’ a 160º, pasado el tiempo los volvemos a untar con el liquido de la fuente del horno y los rematamos cerca de el  grill 15’ para que salgan doraditos. También aplicamos el majado a las patatas que van con su piel al horno al lado de los picantones y a las berenjenas y ambos quedan asados con los picantones.

¡BUEN  PROVECHO!

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ENTRECOT DE BUEY


ENTRECOT  DE  BUEY  GALLEGO

INGREDIENTES: 

2 Entrecot de Buey de 4 cm de grosor
Sal  Maldon
Parrilla

PREPARACIÓN:

Pedir al carnicero 2 Entrecots de Buey Gallego que tengan como 20 días mínimo de cámara (esto es imprescindible) y que tengan aparte un poco de grasa propia del buey. En una satén con una gota de aceite marcar los entrecots vuelta y vuelta, solo marcarlos. Con un buen cuchillo filetearlos y en cortes de 0,3 cm y ponerlos en una tabla cerca de la plancha. Pasar la grasa del buey por la parrilla o plancha caliente y cuando humee poner los filetes cortados del buey. Añadir sal por una sola de las caras de los filetes, voltearlos y LISTO, a servir bien calientes. Si tienes Sal Negra es la ideal.

¡BUEN  PROVECHO!

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CODORNICES ESTOFADAS






















CODORNICES  ESTOFADAS

INGREDIENTES:

6 Codornices
6 Chalotas
1 Zanahoria
1 Cabeza de ajos sin pelar
1 cuchara de postre de Granos de Pimienta
Ramita de Romero
Ramita de Perejil
1 Vaso grande de Jerez seco
1/2  litro de caldo de carne
6 Patatas nuevas
Aceite de oliva 
Sal 


PREPARACIÓN:


Poner aceite en el fondo de la olla express. Enharinar las codornices, salpimentarlas y sofreírlas por las 2 caras, añadir a la olla las cebollas, la cabeza de ajos sin pelar, el romero, la zanahoria y el vaso generoso de Jerez seco, dar 2' más e incorporar el 1/2 litro de caldo de carne. 
Cerrar la olla y contar 7’ desde que comienza a pitar. Abrir la olla e incorporar las patatas nuevas peladas y dejarlo a fuego lento durante 20’ más. 

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CORDERO ESTOFADO



CORDERO  ESTOFADO (Olla Express) + Horno

INGREDIENTES:

1,5 kg de Cordero LECHAZO DE CASTILLA
2 Cebolletas
1 Cabeza de ajos sin pelar
3 Clavos
Sal y pimienta
2 Zanahorias con piel
2 Copas de Brandy
Aceite y agua
Tomillo y Romero

PREPARACIÓN:

Poner aceite en el fondo de la olla y dorar los trozos de cordero, salpimentar, añadir las cebolletas y los ajos cabeza entera sin pelar, las zanahorias, los clavos, el tomillo y el romero y las 2 copas generosas de brandy y 1 vaso de agua. Cerrar la Olla y darle 15' desde que empieza a pitar. Abrir la Olla y pasar los trozos de cordero a fuente de horno. Triturar selectivamente con minipimer lo que quedó en la olla (las cebolletas NO) y ponerlo por encima de los trozos de cordero. Poner cerca de el grill del horno 15' y se queda hecho del todo y tostado por arriba. Acompañar de la típica patata plana frita

¡BUEN  PROVECHO!

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ARROZ DE RAPE CALDOSO, ARROZ DE TAMBORIL, PESCADO CON ARROZ


ARROZ  CALDOSO   DE  RAPE (algo picante)

INGREDIENTES:

1 Rape de 1 kg
Arroz bomba (1Taza)
1 Cebolla grande
1 Tomate
2 Dientes de ajo
300 gr de langostinos grandes
1 Vaso de jerez
3 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1/2  Cucharada de Pimentón picante
Aceite, agua y sal

PREPARACIÓN:

Pochamos la cebolla, el ajo y el tomate muy picaditos. Después añadimos el vaso de jerez, dejamos que evapore e incorporamos el arroz y pizca de sal. Al mismo tiempo, cocemos las cabezas de langostinos y la del rape 5’ en 1 litro de agua y después, retiramos con una espumadera las cabezas de los langostinos y las pasamos por el chino y el jugo lo volvemos al agua, revolvemos y colamos el agua y todo a la cazuela. Añadimos 4 Tazas de esa agua colada de igual medida que la de arroz y las cucharadas de pimentón, y lo incorporamos también a la cazuela  y dejamos hacer a fuego fuerte 15 minutos, mientras desmenuzamos el rape en taquitos pequeños. Pasados los 15 minutos incorporamos el rape desmenuzado y los cuerpos de los langostinos pelados, removemos todo bien y dejamos hacer otros 5’. Apagamos el fuego espolvoreamos la superficie con perejil picado, dejamos reposar 2 minutos. LISTO PARA SERVIR, es plato de cuchara.

¡BUEN  PROVECHO!

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RODABALLO AL ALBARIÑO

RODABALLO  AL  ALBARIÑO

INGREDIENTES:

1 Rodaballo de 1 kg + - de piscifactoría
2 dientes de ajo
100 gr de gambas grandes o langostinos
2 cucharadas de harina (mejor tempura)
½ litro de Albariño
1 Cebolla dulce
150 gr de setas
1 Pastilla caldo de pescado
Sal, cebollino, pimienta molida y aceite y agua

PREPARACIÓN:

Compramos 1 Rodaballo limpio de espinas y cabeza (los 2 lomos). En una sartén pochamos la cebolla y el ajo muy picados, cuando esté les añadimos las gambas o langostinos pelados, y las setas en tiras, salpimentamos, removemos, añadimos ¼ litro de agua y la pastilla de caldo, espolvoreamos la harina, dejamos que se ligue todo 3’ tapado y añadimos el Albariño y los lomos de rodaballo cortados en tiras como las setas, fuego fuerte y dejamos que reduzca el vino y se haga el rodaballo, unos 5’ está listo, antes de retirarlo saltear con cebollino. SERVIR. Acompañar con patata panadera.

¡BUEN  PROVECHO!

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VERDURAS FRESCAS EN ENSALADA




ENSALADA DE VERDURAS


INGREDIENTES:

1 Berenjena
1 Cebolleta
1 Calabacín
1 Tomate
Pimienta, sal, aceite y vinagre y ½ limón


PREPARACIÓN:

Poner una tartera con agua y dentro todas las verduras con piel menos el tomate, a los 5’ retirar la berenjena y a los 10’ retirar el calabacín y la cebolleta.

Picarlo todo bien incluso el tomate en crudo y añadirle el zumo de ½ limón, la pimienta, la sal, el aceite y vinagre – Remover todo bien y servir.

¡BUEN PROVECHO!

Es una excelente guarnición de cualquier plato.

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SETAS CARAMELIZADAS



SETAS (Lengua de vaca)
CARAMELIZADAS

INGREDIENTES:

400 grs de Setas Lengua de vaca (Hydnum repandum)
1/2 Cebolla dulce
1 Cucharada sopera colmada de mantequilla
Aceite
Cebollino picado
Sal
½ Vaso de Pedro Ximenez

PREPARACIÓN:

En sartén derretir la mantequilla sin que se queme, añadir chorro de aceite de oliva y poner la cebolla muy picadita, pochar y una vez pochada añadirle el Pedro Ximenez y la sal, esperar a que reduzca. Añadir las setas sin los tallos, espolvorear con cebollino picado y tapar moviendo, se hacen en unos 5 minutos.

¡BUEN PROVECHO!

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PEZ ESPADA A LA PLANCHA



PEZ ESPADA A LA PLANCHA

INGREDIENTES:


1 Rodaja de Pez Espada de 1,5 cm de grosor (pescado fresco)
Limón
Mantequiulla
Sal y aceite
Mahonesa y Pepinillo picado

PREPARACIÓN:


Limpiar bien la rodaja de pez espada de pieles y cartílago, sazonar con zumo de limón y sal.
Pasados unos 15 ‘ poner en sartén trocito pequeño de mantequilla y chorrito de aceite, muy poco de cada, cuando esté bien caliente poner la rodaja de pez espada y hacer como 1’ por cada cara, no más para que no se seque. Acompañar de mahonesa mezclada de pepinillo muy picado y hojas de albahaca para adornar.

¡BUEN PROVECHO!

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NATILLAS CASERAS



NATILLAS CASERAS

INGREDIENTES:


1 litro de leche
1 cucharada de canela en polvo y media barra de canela
1 limón
4 huevos (si puede ser caseros)
1 cucharada de maicena
4 cucharadas de azúcar

PREPARACIÓN:


Coger una tartera y poner a hervir 1 litro de leche. Añadir las cortezas de limón, la canela en rama y dejar que se cuezan durante unos 10 minutos.
Separar las claras de los huevos y echarlas en la cazuela, junto con 4 cucharadas de azúcar y revolver bastante y retirar del fuego.
Añadir las yemas de huevo y 4 cucharas de azúcar a la mezcla que habíamos preparado y no dejar de remover.
Deshacer la cucharada de maicena en un poco de leche y echarlo con el resto de ingredientes. Poner a fuego lento hasta que espese. Dejar enfriar en la nevera.
Espolvorear la superficie con la canela en polvo.

¡BUEN PROVECHO!

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VIERA PLANCHA CON SALSA DE SETAS



VIEIRA PLANCHA CON SALSA DE SETAS

INGREDIENTES:


4 Vieiras grandes
Setas
Cebolleta
Salsa Perrins
1 Vaso de Pedro Ximenez
Leche
Aceite y sal

PREPARACIÓN:


Abrir las vieiras. Con el pulgar y el índice, tirar de la membrana ondulada hasta separarla y desprender el pequeño músculo pegado a la vieira. Marcar en la plancha por las dos caras y acabar en el horno durante 3 minutos a 180º C.
En una sartén sofreír en aceite la cebolleta picada durante 6’, añadir las setas y dejar que cuezan lentamente. Retirar el aceite e incorporar la leche y chorro de salsa Perrins y vaso de Pedro Ximenez, cocinar a fuego lento durante 5 minutos. Pasar todo por la Minipimer.
Poner emplatadas las vieiras calientes y rociar con la salsa de setas. Espolvorear cebollino o perejil para adornar.

¡DELICIOSAS!

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VIERAS A LA GALLEGA




VIEIRAS A LA GALLEGA

INGREDIENTES:

- 4 Vieiras grandes
- 2 Cebollas
- 3 Cucharas de Tomate frito
- 2 Dientes de ajo
- 1 Vaso vino Jerez
- Aceite
- 3 Lonchas de jamón picado
- 2 Cucharas de Pan rallado
- Sal y Pimienta molida

PREPARACIÓN:

Hacer un sofrito con la cebolla y los dientes de ajo, todo muy picado, pasados 20 minutos añadir el vaso de Jerez, dejar que se evapore el alcohol (5’) y añadir el tomate frito, el jamón muy picado, y el pan rallado.
Limpiar las Vieiras de las vísceras, ponerles un poquito de sal y pimienta molida, y cubrirlas con el sofrito hasta taparlas.
Meter las Vieiras así cubiertas 20 minutos en el horno fuerte.

¡BUEN PROVECHO!

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TOSTAS DE TETILLA Y ANCHOAS



TOSTAS DE TETILLA Y ANCHOAS

INGREDIENTES:


Tetilla Gallega muy cremosa
Pan tipo chapata
Anchoas (que sean buenas)
Pepinillos
Guindillas

PREPARACIÓN:


Cortar el pan en rebanadas y untarlas abundantemente de queso tetilla, encima ponerle 1 anchoa estirada y por encima de la anchoa trocitos de pepinillo cortado en trocitos y un trocito de guindilla.

¡BUEN PROVECHO!

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TORTILLA DE ROPA VIEJA



TORTILLA DE ROPA VIEJA

INGREDIENTES:


4 Huevos
1 Cebolla
Pimienta blanca
1 Tomate
Ropa Vieja
Perejil

PREPARACIÓN:


Hacemos un sofrito con la cebolla y el tomate ambos muy picados y el perejil, batimos los huevos y cuando esté pochada la cebolla y escurrida de aceite, la incorporamos a los huevos batidos. Picamos la ropa vieja (restos de lacón, carne, chorizos, habas o garbanzos, verdura etc.) y lo ponemos con los huevos y cebolla.
Mezclamos muy bien y dejamos reposar 3’. Pizca de aceite a sartén y la impregnamos bien en fondo y
laterales, a continuación hacemos la tortilla. Presentamos con ramillete de perejil por encima.

¡BUEN PROVECHO!

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TORTILLA  DE  CALABACIN  CON QUESO

INGREDIENTES:


· 1 Calabacín grande
· 1/2 Cebolla grande
· 2 Tomates
· 4 Huevos
· Queso rayado (como 2 cucharas soperas)

PREPARACIÓN:


Poner la cebolla picada a freír (pocharla lenta). Cortar el calabacin en cuadraditos y añadir a la sartén con la cebolla, añadir los tomates rayados sin la piel y dejar a fuego lento hasta que este casi hecho, en el último minuto añadir el queso rayado. Quitar el aceite si hay mucho, y terminar de pochar.
Batir los huevos y añadir todo el pochado SIN ACEITE. Salar.
Incorporar todo a una sartén con una pizca de aceite. Hacer por las 2 caras a fuego lento, que no se queme y que esté un poquito cruda en el interior, esa es la clave. Es 1 minuto por cada cara.
Queda medio colorada y de un color muy original.

¡¡¡BUEN APETITO!!!

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TORTELLINI RELLENOS DE CARNE GRATINADOS



TORTELLINI RELLENOS DE CARNE GRATINADOS


INGREDIENTES:


1 Paquete de Tortellini rellenos de carne de la casa Buitoni
Lonchas de queso tipo Mozarella
Salsa de tomate
Mantequilla
Aceite y sal

PREPARACIÓN:


Poner los Tortellini en olla grande con agua abundante, sal y chorro de aceite. Una vez empiece a hervir el agua cocer los Tortellini 4 minutos. Aparte untar bandeja de horno con mantequilla y derretir ésta calentándola, verter los Tortellini en la bandeja cuando estén cocidos y añadir 4 cucharadas de salsa de tomate, revolver. Cubrir con lonchas de queso hasta que quede todo tapado, e introducir al Grill del horno 10 minutos para que se derrita el queso y se quede dorado por arriba. Servir


¡BUEN PROVECHO!

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TARTA DE MANZANA



TARTA DE MANZANA
FACILITA
INGREDIENTES:


8 Manzanas medianas
3 Huevos
8 cucharadas de Azúcar
80 ml Leche
40 gr. Mantequilla
1/2 sobre de Levadura en polvo
6 cucharadas de harina de repostería
Mermelada de melocotón o albaricoque

PREPARACIÓN:


Pelamos las manzanas y las partimos en cuatro gajos. Troceamos seis de las ocho en partes más pequeñas, trituramos en la batidora y reservamos. Las dos restantes, que servirán para decorar, las fileteamos finamente tal cual se ve en la foto.
A continuación precalentamos el horno a 180º y batimos el resto de ingredientes. Finalmente le sumamos las manzanas trituradas y mezclamos todo muy bien hasta quedar finamente batido.
Incorporamos a un molde que previamente hemos untado con mantequilla, recubres con las manzanas que habíamos fileteado para decorar y metes la tarta en el horno a 170º de temperatura. Estará en unos 90 minutos.
Dejas que se enfríe, desmoldas y rematas con mermelada de melocotón o albaricoque.

¡BUEN  PROVECHO!

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TALLARINES CON LANGOSTINOS



TALLARINES CON LANGOSTINOS

INGREDIENTES:


300 gramos de langostinos (o gambones o gambas)
200 gramos de tallarines (o fetuccini o similares)
400 ml de agua
75 ml de brandy (Coñac)
1 diente de ajo
1 guindilla pequeña o 1 pimienta de cayena
7 cucharadas de aceite de oliva
1 cucharada de harina de trigo
1 cucharada y media con sal (usa una cuchara pequeña)

PREPARACIÓN:


Pela los langostinos y echa todas las cáscaras y las cabezas en una cacerola. Reserva los langostinos pelados.
Añade dos cucharadas de aceite de oliva a las cascaras y cabezas y pon a fuego medio alto. Las cascaras empezarán a cambiar de color (y soltarán un aroma delicioso). Deja que se tuesten un poco pero sin que se quemen. Con un tenedor de madera estruja las cascaras y las cabezas de los langostinos contra el fondo de la cacerola (así soltarán todo su sabor).
Cuando las cascarás estén bien tostadas añade el brandy y deja al fuego durante 1 minuto para que se evapore el alcohol. Luego añade el agua y la media cucharada pequeña de sal.
Sube el fuego para que el agua empiece a hervir, cuando lo haga reduce la temperatura y deja a fuego medio-bajo durante 10 minutos. Cuando hayan pasado los 10 minutos coge un colador y vierte el caldo que hemos hecho con las cáscaras en un cazo limpio. Desecha la cáscaras y pon el caldo que soltaron al fuego para conservarlo caliente.
Ahora coge el diente de ajo y pélalo. Córtalo en rodajas no muy finas y ponlo en una sartén con tres cucharadas de aceite de oliva. Pon a fuego medio para que el ajo vaya dorando poco a poco, añade una guindilla y cuando el ajo tome color coge 5 langostinos de los que tienes reservados, córtalos en varios trozos y añádelos a la sartén.
Saltea durante un par de minutos los trozos de langostinos y luego añade la harina. Remueve durante un minuto para que la harina coja color y se cocine un poco.
A continuación añade el caldo que hemos colado y deja a fuego medio alto para que vaya reduciendo.
Pasados cinco minutos quita la guindilla y tírala. Después echa todo en el vaso de la batidora y tritura bien (que quede bien fino).
Conseguirás una salsa muy ligera que necesitamos espesar. Viértela en la misma sartén en la que la hemos preparado y pon a fuego medio hasta que reduzca a la consistencia de una crema ligera (más o menos espesita, a tu gusto).
Mientras se va reduciendo la salsa pon el agua a hervir. Cuando hierva añade 1 cucharada pequeña de sal y la pasta. En unos 8 minutos los tallarines estarán listos pero eso dependerá de la pasta que utilices así que te toca vigilar hasta que estén en su punto.
Mientras en una sartén pequeña vamos a saltear los langostinos pelados que nos quedan. Si prefieres córtalos a la mitad y ponlos en la sartén con 2 cucharadas de aceite de oliva. Saltea durante dos minutos (en cuanto cambien de color están listos) y echa los langostinos en la salsa.
Cuando la pasta esté en su punto (al dente si lo prefieres así) escúrrela bien y mézclala con la salsa. Fuera de la cocina y a comer!!!!

¡BUEN PROVECHO!

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SOPA DE ALMENDRAS



SOPA DE ALMENDRA (8 Personas)

INGREDIENTES:


400 gr. de Pasta de Almendras
1,5 L. de leche entera
100 gr. Azucar
1 Panecillo

PREPARACIÓN:
Poner la leche a hervir en una tartera, al mismo tiempo disolver la almendra en una tacita de leche, cuando la leche hierva añadir la almendra disuelta y el azúcar, dejar cocer todo a fuego lento durante 15 minutos y revolviendo.
Tostar rebanadas de pan muy finas y añadir a la sopa en modo de picatostes cuando se vaya a servir.

¡BUEN  PROVECHO!
NOTA: Receta de Mi Madre que la hacía todas las Navidades

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SOLOMILLO DE TERNERA A LA PIÑA



SOLOMILLO TERNERA A LA PIÑA

INGREDIENTES:


4 solomillos de ternera de 200 g cada uno
sal gruesa
aceite de oliva
ron de caña 1 vaso
piña Y azúcar

PREPARACIÓN:


En una sartén, marcar los solomillos, ponerles una cucharadita de sal gruesa por cada lado y un chorrito de aceite de oliva; cuando estén al punto deseado, añadir medio vaso de ron y flambear; reservar.
Pelar la piña, cortarla en rodajas, rebozarlas en azúcar y pasarlas por una sartén bien caliente.
Cuando caramelicen, añadir el resto del ron, incorporar los jugos sobrantes de la cocción del solomillo y ligarlo todo. Volver a poner los solomillos y hacerlos un poco más por ambas caras, finalmente ponerle 2 rodajas de piña encima a cada solomillo y presentar.

¡BUEN PROVECHO!

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SOLOMILLO DE CERDO FLAMBEADO



SOLOMILLO CERDO FLAMBEADO
INGREDIENTES:

1 Solomillo de Cerdo limpito y entero
Mostaza
Sal y aceite
Mantequilla
Brandy

PREPARACIÓN:


En sartén grande con poco aceite caliente ponemos el solomillo y salpimentamos, le ponemos encima mostaza y mantequilla, ambos en tacos abundantes y todo a lo largo, mantenemos a fuego bajo durante unos 8’, después damos vuelta al solomillo, volvemos a salar y a poner mostaza y mantequilla por esta otra cara, mantenemos 5’ en la sartén y volvemos a dar vuelta.
Añadimos un buen vaso de Brandy e inclinando hacia una lado la sartén plantamos fuego al brandy, que arderá todo y al mismo tiempo movemos la sartén, esperamos a que se apague el fuego y LISTO.
Acompañamos de patata frita y ponemos la salsa sobrante de la sartén en una salsera.
Servimos el Solomillo entero en una tabla y vamos cortando lonchas finas al bies.

¡BUEN PROVECHO!

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SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑA



SOLOMILLO DE CERDO A LA PIÑA

INGREDIENTES:


2 Solomillos de cerdo bien limpios de pieles
6 Rodajas de piña natural
Azúcar
Ron
Mantequilla
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


Se pone en una sartén un taco de mantequilla y los trozos de piña sin el centro duro, se les añade azúcar como 6 cucharadas y 1 Vaso bueno de Ron, se dejan que se doren por ambas caras unos 4’ por cada una. Se cortan los solomillos a la mitad a lo largo y se sal y pimientan. Se ponen encima de las rodajas de piña que están en la sartén ya dorados por ambas caras y se dejan como 5’ y continuación se da vuelta a todo, los trozos de solomillo en la parte baja de la sartén y encima de ellos los trozos de piña, se vuelve a echar la 2ª copa de ron y se flambea, a los 5’ están listos. No hacerlos más porque se secan. Servirlos con la piña caramelizada por encima.

¡BUEN PROVECHO!

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SARGO CON COSTRA



SARGO AL HORNO CON COSTRA

INGREDIENTES:


1 Sargo de 1 kg o más
8 Anchoas de lata
2 cebolletas
2 tomate
3 pepinillos
1 vaso de vino blanco
Mayonesa
Aceite de oliva
Sal
Pimienta negra
Hojas de canónigo o menta o cebollino (para decorar)

PREPARACIÓN:


Saca los lomos del sargo y pártelos por la mitad. Salpimienta y colócalos sobre una bandeja para horno untada en aceite con la piel abajo. Echa un poquito de aceite por encima del pescado y extiéndelo bien. Vierte el vino blanco y hornea a 200-220ºC durante 6 minutos (con el horno precalentado).
Saca la bandeja, haz una mahonesa casera de toda la vida pero cuando ya esté hecha, añade a la batidora 7 anchoas y los pepinillos, bate un poco más y lista la salsa, extiéndela  con una cuchara y a modo de capa por encima de cada lomo y vuelve a meterlos en el horno, pero cerca de ell GRILL Gratina durante 5 minutos, para que se queden doraditos y con la salsa que hiciste como en costra.

 Decora con unas hojitas de canónigo o menta o cebollino y las cebolletas repartidas y 1 de las anchoas sobrantes.

¡BUEN PROVECHO!

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SALSA PIMIENTA VERDE



SALSA PIMIENTA VERDE PARA
STEACK
La verdad es que he probado muchos tipos de "salsa a la pimienta verde", pero la que más gusta en casa es esta:

1.- Poner en una sartén la nata (utilizo 2 bricks de 200 ml c/u) en frío. (La Nata es Nata líquida para montar).
2.- Añadir pimienta negra recién molida, al gusto. Yo cojo el molinillo y empiezo a moler encima de la sartén con la nata, hasta que toda la superficie está "manchada" de pimienta molida. Mejor quedarse corto que pasarse, porque siempre se puede añadir más pimienta.
3.- Añadir un chorrito de cognac o Ron añejo(como tres cucharadas soperas más o menos) y una cucharada de Bovril (opcional pero le queda genial). También se le puede añadir más cognac o más Ron más tarde, el alcohol va a desaparecer.
HASTA AQUÍ TODO ERA EN FRÍO, SIN FUEGO
4.- Ahora encendemos la cocina, y a fuego lentito (cuidado! que si no, se corta) empezamos a remover y remover y remover con cuchara de madera... hasta que la nata espese y haya reducido. Media hora por lo menos diría yo
5.- Añadir la pimienta verde en grano que se vende en frascos y remover un poquito más.
6.- Si la preparas con antelación y al calentarla se corta (a mí me pasó una vez, por querer correr y darle mucho fuego), echar la salsa cortada en el vaso de la batidora , añadir un huevo y montarla como si fuera una mayonesa. Se arregla perfectamente y no se nota el huevo.

Mmmmmmmmmmmmmmm!!

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SALSA TERIYAKI



SALSA TERIYAKI

INGREDIENTES:


100 ml de salsa de Soja (botellita pequeña)
1 Vaso de Pedro Ximenez
Azúcar  (4 cucharadas soperas)
1 Cuchara de Jugo de carne (Bovril) - opcional

PREPARACIÓN:


En una sartén ponemos gotas de aceite y la soja, el Pedro Ximenez, dejamos que reduzca de alcohol unos 10 minutos, añadimos el Bovril (opcional) y el azúcar, unas 4 cucharas soperas revolvemos sin parar y dejamos que se caramelice, unos 15’. Y Listo.
Hay muchas variantes de esta Salsa Japonesa, originalmente lleva 1 vasito de sake, que si se quiere se puede sustituir por whisky o simplemente no ponerlo. Yo siempre hago esta sin whisky ni sake, y me sale genial, pudiendo guardarla tapada con Film 2 o 3 días.

¡GENIAL!

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SALSA CURRY EN THERMOMIX



SALSA CURRY
EN THERMOMIX

INGREDIENTES:


1 Cebolla pelada
2 Dientes de ajo
3 Cucharas soperas de mantequilla
2 Cucharas soperas de aceite de oliva Abril selección Arbequina
3 Cucharas soperas de Curry en Polvo
2 Pizcas de Pimienta blanca molida
2 Pizcas de sal

PREPARACIÓN:


Poner todos los ingredientes a la vez en el vaso de la Thermomix
y programar 10 minutos a 90 grados velocidad 2


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SALMÓN CON VERDURAS EN PAPILLOT



SALMÓN CON VERDURAS EN PAPILLOT

INGREDIENTES:


4 Rodajas de salmón o 4 Colas abiertas sin espinas
Verduras frescas de temporada (judías, espárrago triguero, calabacín, tomate, brócoli, setas, etc…)
Aceite
Sal y Pimienta
Soja

PREPARACIÓN:


Poner en un trozo grande de papel aluminio, chorrito de aceite al fondo mezclado con soja y Pedro Ximenez 45%+45%+10% (mezclarlo mejor en una taza y ponerlo). Encima se pone el salmón y las verduras al lado, salpimentar y añadir lo que quedaba del aceite y soja, CERRAR MUY BIEN el papel aluminio, no pueden quedar ni fugas ni poros. Calentar el horno a tope y después introducir el paquete de aluminio durante 25 minutos. Elaborar y presentar en envoltorios individuales y que cada uno abra el suyo. Las verduras más duras como Judías, Brócoli o Espárragos deben llevar una cocción previa de 10 minutos en agua.

¡BUEN PROVECHO!

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SALMÓN CON GULAS



SALMÓN CON GULAS

INGREDIENTES: 


1 Cola de Salmón abierta y sin espinas
1 Bandeja grande de Gulas
Ajo y Guindilla
Aceite y Sal
Hojas verdes de lechuga tierna

PREPARACIÓN:


En una sartén con poco aceite ponemos 3 dientes de ajo machacados y 1 guindilla y los dejamos dorar, añadimos las gulas y removemos con tenedor de madera para que cojan el sabor del ajito, añadimos pizca de sal. Aparte cogemos la cola de salmón sin espinas, salpimentamos y la ponemos en la plancha o sartén con pizca de aceite unos 3 minutos con la piel del pescado en la sartén. Retiramos, sacamos la piel y desmenuzamos el salmón: lo añadimos a las gulas que todavía están en la otra sartén y mezclamos 1’. Le incorporamos 1 cucharada sopera de mahonesa y damos la última removida 1’. Servimos y por encima ponemos las hojas verdes de lechuga tierna.

¡BUEN PROVECHO!

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RUBIO AL HORNO



RUBIO AL HORNO CON PATATAS

INGREDIENTES:


1 Rubio mediano de 1,5 Kg
Rodajas de limón y hojas de laurel
Sal y pimienta en grano
Vino blanco
Aceite
Patatas pequeñas de piel fina

PREPARACIÓN:


Limpiar el Rubio de espina central y cabeza, salpimentarlo por todas partes. En fuente de horno untarla de aceite y poner encima rodajas finas de limón abundantes y hojas de laurel. Colocar el rubio con los lomos encima (piel a la vista) y alrededor poner las patatas salpimentadas y cortadas al medio. Añadirle a todo 1 Vaso grande de vino blanco y cocinar al horno 30 minutos con el horno caliente.

¡BUEN PROVECHO!

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ROLLITOS DE MARISCO

















ROLLITOS DE SURIMI RELLENOS


INGREDIENTES:


Unos rollitos de Surimi gruesos
1 bote de Espárragos trigueros
Sal, pimienta y aceite
2 dientes de ajo sin pelar

PREPARACIÓN:


Desenrollamos los rollitos de surimi y ponemos los espárragos dentro, volvemos a enrollar, añadimos pimienta molida. Ponemos en una sartén un poquito de aceite y 2 dientes de ajo sin pelar, dejamos un rato que el aceite pille el gusto del ajo y ponemos los rollitos con cuidado que no se rompan las puntas, les damos vueltas , salamos y en 3’ listo.

¡BUEN PROVECHO!

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RODABALLO MONTADO AL LIMÓN



RODABALLO MONTADO AL LIMÓN

INGREDIENTES:


4 Lomos de Rodaballo de acuicultura limpios y con piel
3 limones exprimidos
100 gr de mantequilla
2 Calabacines
1 huevo batido
Pan rallado
Sal

PREPARACIÓN:


En un cazo disolvemos la mantequilla con el limón y añadimos y vaso de agua.
Compramos 1 rodaballo de 1,5 kg (acuicultura) y pedimos que nos saquen los lomos
Pasamos la cara de la carne de los lomos por huevo batido y a continuación por pan rallado, previamente ponemos una pizca de aceite en bandeja de horno grande y ponemos tiras grandes de Calabacín, como de ½ cm de espesor, los metemos al horno caliente 15 minutos. Sacamos la bandeja y ponemos encima de las tiras de calabacín los lomos de rodaballo empanados, los salamos y con un pincel los empapamos del zumo de limón y mantequilla derretida.
Ponemos al horno fuerte 16 minutos.
Con lo que sobró del zumo limón y mantequilla, añadimos un poco de agua y cocemos 15 minutos rodajas de ½ cm de patata.
Servimos los Lomos montados en el calabacín y con las patatas de guarnición.

¡BUEN PROVECHO!

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RAPE LANGOSTADO



















RAPE LANGOSTADO 

INGREDIENTES:


1 Cola de Rape de 1,5-1,8 kg.
Pimentón dulce y picante
24 Langostinos crudos grandes pelados
Zumo de Limón y Sal
Ajo y aceite

PREPARACIÓN:


Sacarle a la cola de Rape la piel, las alas y la espina, dejarla completamente limpia (salen 2 Troncos de la cola) o pedir en la pescadería que lo hagan. Poner en una bandeja pimentón abundante esparcido.
Salar la cola de Rape y untarla toda de zumo de limón, y a continuación rebozarla por completo en el pimentón dulce y picante en proporción 10 partes de pimentón dulce X 1 parte de picante . Ponerla así directamente en la rejilla del horno (para que queden las marcas de la rejilla en el cuerpo del rape) y debajo la bandeja del horno, ésta  para recoger lo que cae del rape. Se hace en 30 minutos con el horno frío o 25 en caliente a fuego fuerte.
Mientras hacemos un ungüento en mortero con ajo, perejil, aceite y sal y bañamos los langostinos pelados. Bañados los ponemos en fuente de horno y cuando faltan 10 minutos para sacar el rape, introducimos la bandeja en el horno para que se hagan esos 10’ finales del Rape.
Servimos en Fuente y rodeada de los langostinos. Acompañar de Mahonesa abundante.
Lo rico es comer trozo de rape y trozo de langostino a la vez, la mezcla de ambos sabores es exquisita.

¡BUEN PROVECHO!

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CAZUELA DE RAPE CON MARISCOS



RAPE CON MARISCOS

INGREDIENTES:


1 Cola de Rape limpia del todo y cortada en 4 trozos (800gr)
1 Docena de mejillones
1 Docena de almeja rubia
1 Docena langostinos crudos
1 Cebolla grande
4 Dientes de ajos
1 Zanahoria
1 Rama de perejil
1 Taza caldo pescado
1 Vaso de vino
1 Hebra de azafrán
Pimienta blanca y sal
Aceite

PREPARACIÓN:


En una cazuela ancha de barro o hierro fundido poner aceite, la cebolla cortada en trozos grandes, la zanahoria cortada y los dientes de ajo cortados y dejarlo hacer 10 minutos, después añadirle la cola de Rape salpimentada, el caldo de pescado y el perejil y el azafrán, hacer 10 minutos más, siempre tapado.
Incorporarle el rape y las almejas, esperar 6 minutos y ponerle los langostinos y mejillones, dar la vuelta a la cola de rape, mover y otros 6 minutos, siempre a fuego lento y tapado. Servir en la cazuela.

¡BUEN  PROVECHO!

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PULPO A LA GALLEGA


PULPO A LA  GALLEGA
(AJADA)
(Tipo Isla de Ons)

INGREDIENTES:

1 Pulpo de 1,5 kg a 2 kg
4 Patatas gallegas grandes
Ajos
Pimentón dulce y picante
Aceite y Sal

PREPARACIÓN:

Se pone una tartera con 2 litros agua fría (que lo cubra del todo), cuando rompa a hervir se levanta pinchando con tenedor 3 veces, dejando 1’ fuera de cada vez (son los 3 sustos), se deja hervir a fuego fuerte 45 minutos, SIEPREDESTAPADA TARTERApero pasados 20 minutos se incorporan las patatas peladas, para que se cuezan con el pulpo los últimos25 minutos que le faltan. Se saca el pulpo y se corta en rodajas cada pata, se apartan las patatas. 
(AJADA) - En sartén aparte se pone aceite de oliva abundante y 8 dientes de ajo picados, que se doran sin quemarse, al estar dorados se incorpora 1 Cuchara de pimentón picante y 4 cucharas de pimentón dulce y una cuchara de sal fina, se dan vueltas sin parar en la sartén con cuchara de madera para que no se queme el pimentón, así 2’, se retira del fuego la sartén, y se añade chorro de vinagre, se mueve igualmente para mezclar y que nada se queme. Esta Ajada se cuela con filtro De café o calcetín y se pone en salsera.
Se sirven los trozos de pulpo, las patatas cortadas en mitades y la ajada aparte. Se come machacando con tenedor las patatas con la ajada y mezclando con los trozos de pulpo.

¡BUEN  PROVECHO!
NOTA: De las 8 Patas que tiene el pulpo se puede utilizar la mitad o lo que se precise y guardar las
otras para hacer ARROZ CON PULPO al día siguiente.


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MANERA DE COCER EL PULPO


PULPO  (Manera de cocerlo)

PREPARACIÓN:

PARA UN PULPO CERCANO A LOS 2 kg (1,8-1,9) SIEMPRE GALLEGO (no comprarlo de menos de 1,5 kg)
Se le saca la boca o pico, está en el centro de abajo y haciendo presión ya sale, y se pone el Pulpo en una tartera (lo ideal es que sea de COBRE porque nunca se pasa) con agua fría (que lo cubra y punto), se añade hojas de Laurel.
LA TARTERA NUNCA SE TAPA porque se le cae la piel al pulpo. Cuando rompa a hervir se levanta el Pulpo pinchando con tenedor largo 3 veces, dejando 30" fuera de cada vez (son los 3 sustos), se deja hervir a fuego fuerte 40-45 minutos, pero pasados 20 minutos, si se quiere, se incorporan las patatas peladas, para que se cuezan con el agua del pulpo y se impregnen de su color y sabor, y que siga la cocción hasta los 40-45 minutos.Con el mismo tenedor largo de los sustos se puede pinchar para ver si está tierno, porque ha de estar tierno, no duro, no chicloso ni deshecho.
Se van sacando patas o rejos de pulpo de uno en uno y se van cortando en rodajas.
El Pulpo que sobre nunca se deja dentro del agua de cocerlo, se aparta, se tapa y así aguanta cocido unos 2 días para hacer diferentes recetas con el pulpo.
El agua de cocerlo es ideal para hacer Arroz de Pulpo o Fideuá de Pulpo.

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PULPO GALLEGO EN SALSA



PULPO EN SALSA

INGREDIENTES:


1 pulpo
3 patatas medianas Gallegas
1 cebolla
1 cabeza de ajos sin pelar
Agua Y sal
- Para la salsa:
1 cebolla
1 tomate maduro
2 dientes de ajo
1 cucharada de pimentón
2 cucharadas de harina
1 vaso de vino de vino blanco
Aceite, sal Y perejil picado

PREPARACIÓN:


Pon el pulpo en la olla rápida sin nada de agua. Coloca la tapa y cocínalo (10 minutos por cada kilo de pulpo a partir de que suba la válvula de seguridad) añadirle dentro de la olla 1 Cabeza de ajos sin pelar. Sácalo y córtalo en trozos con unas tijeras. Resérvalo. Reserva el caldo para la salsa. Cuece aparte 10 minutos unas patatas cortadas de 1 cm.
Para la salsa, pica la cebolla, y el tomate y los ajos en láminas. Ponla a pochar en una cazuela con 3-4 cucharadas de aceite. Sazona y cuando esté a punto, añade la harina, rehoga brevemente, incorpora el pimentón, el vino y el caldo del pulpo.
Añade el pulpo troceado y las patatas. Deja cocer durante 4 minutos a fuego lento para que se mezclen bien los sabores. Espolvorea con perejil picado y sirve en una fuente.

Es una variante deliciosa

¡BUEN PROVECHO!

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PULPO EN FIDEUA



FIDEUÁ DE PULPO


INGREDIENTES:


3 Raxos de Pulpo Gallego cocidos según tradición
Perejil
1 Cazo de Fideuá y 2 Cazos de agua
1 Cebolla y 3 dientes de ajo
Tomate (2 cucharas)
Pimentón picante
Vino blanco Caldo pescado
Aceite, sal

PREPARACIÓN:


Hacemos un sofrito con la cebolla, ajo picado y aceite 15’, añadimos 1 vaso de vino blanco, dejamos que se evapore 3’, añadimos 1 pastilla de caldo pescado, 2 cucharas de tomate frito (enlatado) y el pimentón y pizca sal, removemos todo.
Dejamos hacer 3’,y añadimos los fideos y el agua (1 cazo por 2 de agua),removemos y dejamos hacer 4 minutos, añadimos en ese momento los Raxos de Pulpo cocidos según tradición y cortados muy delgados, dejamos hacer 3’ más y … LISTO

¡BUEN PROVECHO!

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PULPO CON ARROZ




PULPO CON ARROZ (5/6 PERSONAS)


INGREDIENTES: 

1 Pulpo de más de 2 kg  congelado  “De Galicia”
2 Cebollas gallegas grandes  
5 Dientes de ajo
2 Tomates pelados
1 Pimiento verde
2 Pastillas de caldo pescado
Pimienta blanca y Perejil 
2 vasos de Vino tinto
1 taza grande de Arroz vaporizado 

         
PREPARACIÓN:

En una sartén grande poner a pochar la cebolla, los ajos, los tomates y los pimientos, todo muy picadito. Cuando esté pochado (15’) añadirle el vino tinto y las 2 pastillas de caldo de pescado, añadir el perejil y la pimienta y dejar que se cocine unos 8-10’ para que el alcohol del vino se evapore.
En olla aparte poner chorro de aceite generoso al fondo y encima el pulpo que ya se ha descongelado del todo, encender el fuego que se irá cubriendo de su propia agua. Cocerlo durante 40’. Después retirar el pulpo y cortar las patas con una tijera en trozos de 1 cm de grosor, desechar la cabeza. Reservar el agua. Incorporar los trozos de pulpo al sofrito y removerlo, a continuación le añadimos el agua de la cocción , incorporamos el arroz, 2,5 tazas de agua por cada 1 de arroz, subir el fuego y dejar cocinar durante 25’, después apagar el fuego y esperar 3’.


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PULPO A LA PLANCHA





PULPO A LA PLANCHA

INGREDIENTES:

3 Patas gordas de Pulpo cocido (ver en mi blog como cocer el pulpo)
3 dientes de Ajo
Perejil fresco picado
Sal
Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Cocemos un pulpo grande de 2-3 kg y una vez frío nos quedamos con 3 patas gruesas. Les cortamos la parte delgada y la pata gruesa la cortamos a la mitad a lo largo, apuntando por el medio de las ventosas. Hacemos un majado con ajo y perejil picado, añadimos sal y aceite de oliva virgen extra, y ahí sumergimos las patas de pulpo durante al menos 1 hora. Al momento de hacerlo ponemos una sartén al fuego sin aceite, cuando esté bien caliente vamos poniendo las patas con el adobo que hemos hecho, fuego máximo y les damos 1' por cada cara.



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