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CORDERO CON FABES



CORDERO  CON  FABES

INGREDIENTES:

Restos de Cordero asado
Bote de Fabes cocidas
2 Patatas nuevas cocidas con la piel
1 Chorizo sin piel picado
Perejil picado

PREPARACIÓN:

Troceamos bien los trozos de cordero que nos sobraron de un asado, muy menudito, lo mismo hacemos con el chorizo, lo desmenuzamos sin la piel. Pasamos la salsa del asado por una Brazo batidor. En la salsa que hemos batido ponemos las fabes del frasco una vez que les hemos escurrido bien el agua que trae y el chorizo picado. Lo ponemos a fuego mínimo y dejamos que las fabes se hagan unos 5' a fuego bajo y tapadas. A continuación añadimos el cordero picado y dejamos unos 5' más y movemos para que se mezclen los sabores, espolvoreamos con el perejil picado y listo para servir.

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CONGRIO CON ARROZ



CONGRIO  CON  ARROZ

INGREDIENTES:

750 grs. de Congrio limpio de piel y espinas
200 grs. de Guisantes congelados
1 Cebolla mediana
1 Tomate
2 dientes de Ajo
Aceite, sal, pimienta y agua
Chorro de vino de jerez
Azafrán

PREPARACIÓN:

Picamos la cebolla, el ajo y el tomate y los ponemos a pochar. Añadimos pimienta blanca molida y sal, y cuando esté pochado 1 chorro de vino de Jerez. Ponemos a continuación los guisantes sin descongelar y el azafrán, 1 vaso de arroz y con la misma medida 2,5 de caldo de pescado, y lo ponemos a fuego fuerte 10’, pasado ese tiempo bajamos el fuego a medio, añadimos el congrio troceado en tacos y limpio de piel y espinas, removemos todo y lo tenemos otros 10’, pasado el tiempo apagamos y dejamos reposar 3’ y servimos.

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COCOCHAS DE RAPE REBOZADAS EN SESAMO



COCOCHAS  DE  RAPE  REBOZADAS  EN  
SESAMO

INGREDIENTES:

1 Kg de Cocochas de Rape bien limpias de telillas
Semillas de Sésamo
Sal, pimienta blanca y aceite
Perejil
1 Huevo

PREPARACIÓN:

Pedimos que nos limpien las cocochas de todas las telillas que tienen, y las salpimentamos, batimos un huevo, a continuación ponemos las cocochas en el huevo batido para que se empapen bien. En un plato extendemos las semillas de sésamo mezclado con el perejil picado, después de pasarlas por el huevo las rebozamos bien por todas partes. Ponemos una sartén con abundante aceite de oliva y cuando esté muy caliente ponemos las cocochas y mantenemos el fuego medio, a los 3’ mas o menos les damos la vuelta y las hacemos por el otro lado 2’. Servimos acompañada de una Mahonesa.

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GULAS CON GRELOS



GULAS  CON  GRELOS

INGREDIENTES:

1 Manojo de Grelos frescos
2 Paquetes de Gulas refrigeradas
3 dientes de Ajo
Pimentón
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén onda ponemos aceite y los dientes de ajo picados y los dejamos dorar, seguidamente vertemos las Gulas y removemos. Aparte hacemos los grelos o bien al vapor 20’ o 15’ hervidos y después escurridos . A las rehogadas añadimos los grelos cortados en trozos, añadimos sal y el pimentón y removemos todo bien con tenedor de madera para que se mezcle pero sin que se partan las gulas. Servimos muy caliente

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GRELOS CON GULAS



GRELOS  CON  GULAS

INGREDIENTES:

1 Manojo de Grelos frescos
2 Paquetes de Gulas refrigeradas
3 dientes de Ajo
Pimentón
Sal
Aceite

PREPARACIÓN:

En una sartén onda ponemos aceite y los dientes de ajo picados y los dejamos dorar, seguidamente vertemos las Gulas y removemos. Aparte hacemos los grelos o bien al vapor 20’ o hervidos 15’ y después escurridos . A las rehogadas añadimos los grelos cortados en trozos, añadimos sal y el pimentón y removemos todo bien con tenedor de madera para que se mezcle pero sin que se partan las gulas. Servimos muy caliente

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ESPÁRRAGOS TRIGUEROS SALTEADOS



ESPARRAGOS  TRIGUEROS  SALTEADOS

INGREDIENTES:

1 manojo de Espárragos trigueros
3 dientes de Ajo
Sal
Aceite
Pimentón picante
Pimienta
1 Chorro de vino blanco
1 pastilla de Caldo vegetal

PREPARACIÓN:

En una sartén rehogamos el aceite con los ajos muy picados, añadimos el pimentón, la pimienta, la sal, la pastilla de caldo vegetal, a los 5’ añadimos el chorro de vino blanco. En una tartera damos un hervor de 10’ a los espárragos cortado el tallo y sin la piel exterior, y troceados. Pasado el tiempo los escurrimos y los incorporamos al rehogado de aceite. Los tenemos 10’ a fuego medio moviendo todo para que cojan el gusto. Escurrimos el aceite y servimos.

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CREMA DE CALABAZA



CREMA  DE  CALABAZA

INGREDIENTES:

½ litro de agua
½ litro de leche
1 Puerro
2 Zanahorias
1 Patata grande
500 gr. de Calabaza
200 ml de Nata liquida
Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos en una tartera la leche, el agua, las 2 zanahorias y la calabaza pelada cortada en trozos, la patata y el puerro, añadimos sal y lo dejamos cocer 45’, pasado ese tiempo metemos en la tartera el brazo batidor eléctrico y lo molemos todo bien. Añadimos la nata liquida, volvemos a triturar con el brazo eléctrico, corregimos de sal y tenemos la crema de calabaza, que debe quedar algo espesa. Podemos, si queremos servirla con virutas de jamón serrano. Se puede congelar lo que no se consuma. Acompañamos de pan tostado.

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VENTRESCA DE BACALAO



VENTRESCA  DE  BACALAO

INGREDIENTES:

2 Ventrescas de Bacalao ya desaladas
3 Pimientos grandes rojo y verde y amarillo
4 Dientes de Ajo
1 Cebolla
4 Patatas nuevas
Aceite, sal y azúcar

PREPARACIÓN:

En una fuente de horno grande ponemos aceite y los pimientos abiertos sin las semillas, como haciendo una cama, también picamos los dientes de ajo y la cebolla. Por encima de los pimientos ponemos sal y azúcar, y así introducimos la fuente en el horno 30’ a 200º. Pasado ese tiempo ponemos a lo largo y por encima de los pimientos y demás, las ventrescas de bacalao con la carne hacia abajo, la piel queda a la vista, y por encima echamos un chorro de aceite, volvemos a meter al horno 12’ y listo. Servimos en una fuente dando la vuelta a las ventrescas y por encima le ponemos todos los otros ingredientes, pimiento, ajo y cebolla. Las patatas las cortamos en rodajas gruesas con la piel y las cocemos 15’, después las incorporamos a la fuente de horno.

Acompañamos de Acelgas hechas al vapor y con chorro de aceite al servirlas.

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CONGRIO CON GUISANTES



CONGRIO  CON  GUISANTES

INGREDIENTES:

800 gr. de congrio, lomos sin espinas y sin piel
400 gr. de Guisantes congelados
1 Cebolla mediana
½ Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Pimienta, sal, aceite
1 Vaso de vino
Hebras de Azafrán
1 Pastilla caldo de pescado
Hebras de Azafrán


PREPARACIÓN:

En una cazuela amplia, hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los ajos y el pimiento, después le añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán, la 1 pastilla de caldo de pescado, dejamos pochar unos 15’ y añadimos  los guisantes congelados y el congrio, salpimentado, limpio y sin piel y cortado en tacos, el azafrán y removemos y dejamos 8’ a fuego medio. Listo para comer. 

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BERZA GALLEGA SALTEADA, GUICHOS - XENOS


BERZA  GALLEGA SALTEADA -  GUICHOS

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MERLUZA LOMOS AL HORNO



LOMOS  DE  MERLUZA (al horno)

INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho
Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón
Vino blanco
Mahonesa
Setas variadas para la guarnición


PREPARACIÓN:

En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote.
En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite.
En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho.
Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mismo.

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CONGRIO CON GUISANTES, CONGRIO GUISADO


CONGRIO  CON  GUISANTES

INGREDIENTES:
800 gr. de congrio, lomo sin espinas
400 gr. de Guisantes congelados
1 Cebolla mediana
½ Pimiento rojo
2 Dientes de ajo
Pimienta, sal, aceite
1 Vaso de vino
Hebras de Azafrán
½ Pastilla caldo de pescado
PREPARACIÓN:
En una cazuela amplia, hacemos un sofrito con la cebolla picadita, los ajos y el pimiento, después le añadimos el vaso de vino blanco, el azafrán, la ½ pastilla de caldo de pescado y los guisantes congelados, removemos todo bien y dejamos unos 5 minutos, y añadimos el congrio, salpimentado, limpio y cortado en tacos, removemos y dejamos 4’ a fuego medio. Listo para comer. Recomiendo retirar la piel de los trozos de pescado, cada comensal puede hacerlo. A esta receta podemos añadirle en el momento de incorporar los guisantes, 1 puñado de fideos o de fideuá y 1 vaso grande de agua y resulta más completo y combinado, pero más calorías.

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MENÚ DE RÉGIMEN, PESCADO Y OTROS, DIETA



MENÚ  DE  RÉGIMEN

INGREDIENTES:

2 Colas de Rape sin piel
8 Yemas de espárrago
2 Huevos cocidos
4 Zanahorias
8 Tomates Cherry
4 Patatas nuevas
1 Cebolla grande
Aceite, vinagre y sal y toque de mahonesa y pimentón picante

PREPARACIÓN:

Ponemos agua abundante con chorro de aceite y puñadito de sal gruesa y cocemos: Huevos, patatas, cebolla y zanahorias 25’, las colas de rape 6’. Ponemos todo en una fuente grande, las colas sin la espina y añadimos los tomates Cherry y los espárragos con toque de mahonesa, y a los huevos cocidos les damos un toque de pimentón picante, acompañamos aceite oliva, sal y vinagre. Adornamos con perejil.

¡Buena dieta!

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CORZO ESTOFADO




CORZO ESTOFADO
 
 INGREDIENTES:

1 Pierna de Corzo de entre 4 y 5  kilos
Sal y Pimienta blanca y Perejil abundante
Manteca de cerdo
1  Cebollas en juliana
1 cabeza de Ajos sin pelar
2  Zanahorias en rodajas
1  Puerro en rodajas
1,5  litros de Vino tinto joven
2  Corchos de botella que no estén resecos

 Para la salsa:

2  Vasos grandes de vino tinto
1 Cucharadas soperas de miel
1 Yoghurt  cremoso o Griego
3  Cucharas soperas de Bovril
2 Cucharas de maizena cocinada

 PREPARACIÓN:

Juntar todos los ingredientes menos los de la salsa y cubrir la pierna de corzo durante 2 días, y dejarlo así para que ablande la carne. Escurrir bien la pierna de corzo entera y salpimentada en una bandeja de horno y untamos toda la pierna de la manteca de cerdo, poner en fuente de horno y tenerlo a 200º durante 1 hora, y que en la bandeja estén los corchos con todos los ingredientes del adobo, bien escurridos del vino. A los 30’ de hornear le damos la vuelta a la pierna de corzo.

Para la salsa reducir el vino con  la miel en una cazuela al fuego y después de eso, añadir el Bovril y el Yoghurt y para que  la salsa quede más espesa, añadir 2 cucharadas de maizena cocinadas previamente 1’ en sartén con chorro de aceite.

Servir la pierna de corzo con la salsa aparte y unas patatas nuevas asadas, que para ello las cocemos durante 10’ y pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos al asado de horno cuando le faltan por hacerse 15’

¡Ojo! Con la carne no pasarla más de ese tiempo porque se reseca. 

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CODILLO DE CERDO, EISBEIN


CODILLO  DE  CERDO  CON  ACELGAS

INGREDIENTES:

2 Codillos de Cerdo (parte de la mano entre la rodilla y la pezuña)
Agua y aceite
Jugo de carne como 1 Litro
Laurel y Pimienta

PREPARACIÓN:

Limpiamos los codillos de la grasa exterior, los ponemos en 1 cazuela alta pero no muy grande para que los codillos entren lo más justos posibles, cubrimos con el jugo de carne y chorro de aceite. Los ponemos así a cocer 1 horas, que estén siempre cubierto, fuego lento pero hirviendo. Pasado ese tiempo los sacamos, escurrimos bien y los ponemos en fuente de horno, les añadimos pimienta blanca y los rociamos de aceite, e introducimos al horno precalentado a 180º durante 45’, parte media del horno, y abriendo cada 15’ para bañarlos en el jugo que dejan en la fuente. Servimos acompañados de acelgas hechas al vapor 12’ o cocidas 8’ que se quedan bañadas por el jugo de los codillos.

DELICIOSO  Y  NUNCA  FALLA

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ARROZ CON BOGAVANTE CALDOSO


ARROZ  CON  BOGAVANTE (caldoso y algo picante)


INGREDIENTES:


1 Lubrigante de 1,5  kg a 2.00 kg 0 2 medianas de 700 gr
Arroz bomba (2 Tazas)  1 Cebolla grande
1 Tomate
1 Pimiento verde
2 Dientes de ajo
300 gr de langostinos grandes   1 Vaso de jerez
3 Cucharadas pequeñas de Pimentón dulce y 1 Cucharada de Pimentón picante   Aceite, agua y sal


PREPARACIÓN:


Pochamos la cebolla, el ajo, el pimiento verde y el tomate muy picaditos. Después añadimos el vaso de jerez, dejamos que  evapore e incorporamos el arroz y pizca de sal. Al mismo tiempo, cocemos las cabezas de langostinos 5’ en 1 litro de agua y después, retiramos con una espumadera las cabezas de los langostinos (guardamos el agua) y las  pasamos por el chino o Batidora y el jugo lo volvemos a la olla del sofrito, revolvemos y añadimos  el agua. Añadimos 6 Tazas de esa agua colada de igual medida que la de arroz. Previamente había desconchado el lubrigante y cortado en trozos grandes de 4 x 4 smc. La cabeza no la tiramos y la abrimos a la mitad e incorporamos al arroz y sofrito que habíamos hecho. Lo mismo con los trozos de Lubrigante. Y las tenazas, las ponemos enteras pero dando un pequeño mazazo para que les entre bien el calor.
Ponemos a fuego medio durante 18 minutos, a la mitad corregimos de sal, apagamos el fuego y dejamos reposar 2 minutos  tapando la cazuela con un paño. LISTO PARA SERVIR, es plato de cuchara.


¡BUEN  PROVECHO!

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CARNE GUISADA CON PATATAS



CARNE  GUISADA  CON   PATATAS

INGREDIENTES:

1 Kg de Carne de Ternera de la mano
Vino tinto
1 Cebolla
3 dientes de Ajo
1 Pimiento rojo
1 Hoja de Laurel
Pimienta blanca molida
Guisantes 100 gr congelados
Aceite y sal
Vino tinto tipo Rioja
1 vaso grande de caldo de carne

PREPARACIÓN:

Ponemos aceite en una olla y hacemos un sofrito con 2 dientes de ajo machacados, la cebolla muy picada y el pimiento cortado en tiras, cuando pasen unos 15’ añadimos la carne cortada en trozos como de 5x5 cms que se vean, el vino tinto y el caldo de carne, incorporamos sal y pimienta blanca y el laurel, dejamos tapado a fuego muy lento que se haga durante 1 hora, cada 20’ removemos con cuchara de madera.
En olla aparte damos una cocción de 25’ a unas patatas nuevas medianas y con un poco de azafrán en el agua, pasado ese tiempo las retiramos e incorporamos a la carne con los guisantes que se han descongelado. Dejamos hacer moviendo de vez en cuando unos 15’ más. La salsa la podemos retirar y pasar por una batidora para dejarla más espesita y homogénea, pero los pimientos y guisantes, no, esos que se vean y luzcan.

Fundamental la elección de la carne. 

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LOMOS DE MERLUZA AL HORNO



LOMOS  DE  MERLUZA (al horno) 

INGREDIENTES:

1 Lomo de Merluza gruesa y del pincho
Aceite, Ajo, Perejil, Sal y Limón
Vino blanco
Mahonesa
Setas variadas para la guarnición

PREPARACIÓN:

En la pescadería pedimos un tronco de merluza gruesa, de las de 3-4 kg mínimo y pedimos que nos saquen 4 lomos altos de al lado del cogote.
En Mortero machacamos ajos, sal, zumo de 1 limón, perejil abundante y aceite.
En fuente de horno ponemos un chorro de aceite y encima los lomos con la parte blanca hacia arriba, los impregnamos bien con  todo el mejunje del mortero y lo dejamos así unos 30’ a continuación y con el horno bien caliente a 200º metemos la fuente al horno en la mitad alta  del horno y lo dejamos hacer unos 12 minutos máximo 15, no puede quedar muy hecho.
Pasamos las setas por una sartén con chorro de vino blanco y aceite y algo del mejunje del mortero y lo hacemos unos 5’, cuando esté hecha la merluza, los ponemos al lado de los lomos de merluza en la fuente de horno y una vez la saquemos del mismo.

Acompañamos de salsa Mahonesa, si se quiere.

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PULPO AL GRILL



PULPO  AL  GRILL DEL  HORNO

INGREDIENTES: 

3 Rejos o patas de pulpo Gallego
Ajo en picado, perejil, y aceite

PREPARACIÓN:

Cocemos las patas de pulpo 45’ con la olla destapada y que previamente habían sido congeladas o compradas congeladas, para que suelten la dureza.
Las cortamos a lo largo con un buen cuchillo, de cada pata salen 3 trozos, y las untamos con el ajo picado, el perejil y el aceite y la sal, y así bien untadas, las ponemos en fuente de horno impregnada de aceite.
Encendemos el Grill del horno y ponemos la fuente en la parte alta, y les damos 5’, llegan para que se doren y cojan todo el ungüento y sabor.

Delicioso pulpo y sencillo de hacer.

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PERDICES ESTOFADAS



PERDICES  ESTOFADAS (olla exprés)

INGREDIENTES:

2 Perdices limpias
2 Cebollas grandes
1 Cabeza de ajos
1 Tomate
3 Guindillas
1/2 Litro de caldo de carne
1 buen chorro de Perrins o Soja
1 chorro de Vinagre
1 botella entera de Tío Pepe o cualquier Manzanilla
Sal y aceite
1 Corcho de botella

PREPARACIÓN:

Ponemos en la olla un buen chorro de aceite y doramos las perdices por los 4 lados, primero tres y luego las otras tres. Añadimos el resto de los ingredientes, las cebollas cortadas a la mitad y la cabeza entera de ajos sin pelar. Cerramos la olla y contamos 35 minutos desde que empieza a pitar. LISTO, servimos y acompañamos de arroz blanco, y la salsa del estofado aparte en salsera. El corcho ablanda toda la carne de caza, tiene que ser nuevo, de una botella de vino abierta cada vez que lo necesitemos.


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CARNE A LA FERIA





CARNE  A  LA  FERIA (Galicia)


INGREDIENTES:

1 Kg de Carne de Morcillo (no jarrete)
Jugo de carne o pastilla de carne
Agua, aceite de oliva Virgen extra
Pimentón  dulce y picante y sal
4 Patatas tipo Kennebec  o  de  Galicia


PREPARACIÓN:

La carne tiene que estar completamente limpia de nervios y pielecitas blancas. La cortamos en tacos grandes, como de 4 x 4 cm. En la Olla expres ponemos agua, el jugo de carne un buen chorro de aceite, sumergimos la carne cortada y la ponemos a cocinar, son 12 minutos desde que empieza a pitar. Pasado ese tiempo la abrimos y metemos las patatas peladas y cortadas en trozos iguales de 4 x 4 junto a la carne, volvemos a cerrar la olla y les damos a todo 8 minutos desde que empieza a pitar. Abrimos la olla, colocamos todas las piezas escurridas en una fuente alternando la carne con las patatas. Añadimos, sal gruesa, pimentón dulce y picante mezclados en proporción 8 a 1 (8 de dulce y 1 de picante) y finalmente el aceite de oliva por los trozos, servimos caliente.

¡DELICIA  DE  PLATO  GALLEGO!

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