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VERDURA CON AJADA


VERDURA CON AJADA

INGREDIENTES:

2 Manojos de Guichos, Berza obscura o Nabizas
4 dientes de Ajo
Pimentón dulce y Pimentón picante
1 Chorizo poco curado
Aceite de oliva
Vinagre
Sal
Agua



PREPARACIÓN:


Cortamos y desechamos los tallos duros de la verdura y la ponemos algo troceada junto con el chorizo en una tartera grande con abundante agua,  les damos un hervor de 15-20’ dependiendo del tipo de verdura, después de hervidos los escurrimos muy bien de agua. Aparte ponemos una sartén o wok grande al fuego con abundante chorro de aceite de oliva, añadimos los dientes de ajo cortados en láminas y los doramos sin que se quemen, una vez dorados añadimos sal fina, removemos, y añadimos 3 cucharas de postre de pimentón dulce y 1 cuchara de postre de pimentón picante, volvemos a remover y enseguida añadimos chorro de vinagre e inmediatamente la verdura cocida y bien escurrida, removemos todo bien durante 3’.

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ZORZA DE PAVO


ZORZA DE PAVO

INGREDIENTES:

2 Solomillos de Pavo
Pimentón dulce y picante
Aceite de oliva
½ Limón (zumo)
Sal
2 Patatas

PREPARACIÓN:


Cortamos los solomillos de pavo a lo largo en tres partes y luego a lo ancho formamos los tacos de pavo de unos 2,5 x 2,5 cm c/u. Los ponemos en un cuenco grande y añadimos el zumo de ½ limón, removemos, 3 cucharas soperas de pimentón dulce y 1 cuchara sopera de pimentón picante, 2 cucharas soperas de aceite de oliva, añadimos sal fina y mezclamos todo muy bien. Tapamos el cuenco con film y lo metemos en la nevera por lo menos 4 horas o mejor la noche anterior a prepararlo. A la hora de cocinarlo, ponemos una sartén al fuego con buen chorro de aceite de oliva y cuando esté bien caliente ponemos los trozos de pavo adobados, los cocinamos por los dos lados hasta que queden dorados. Acompañamos de patata frita también cortada en tacos del mismo tamaño que los tacos de pavo.

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MEJILLONES RABIOSOS


MEJILLONES RABIOSOS

INGREDIENTES:


1 kg de Mejillones Gallegos
1 copa de Vino blanco
Sal fina
Salsa tomate casera
½ Calabacín
½ Pimiento rojo
1 Cebolla
2 dientes de Ajo
2 Guindillas picantes
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos el vino blanco y ½ cuchara de postre de sal fina, añadimos los mejillones y los llevamos al fuego tapados para que se hagan con el vapor. A continuación los escurrimos bien, los abrimos y les sacamos las barbas, y dejamos la carne en una de las conchas y tiramos la otra. Hacemos la salsa de tomate casera y al mismo tiempo ponemos chorro de aceite de oliva en una sartén, y pochamos la cebolla, el calabacín, el pimiento y el ajo, todo muy picado. Cuando esté pochado lo añadimos a la salsa de tomate, le ponemos las guindillas cortadas en trocitos y con las semillas, lo mezclamos bien y to lo mantenemos caliente en una cazuela. A la hora de comerlos les ponemos esa salsa por encima hasta cubrirlos. Adornamos con cebolleta picada. Hay que comerlos templados.

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FABADA GALLEGA


FABADA  GALLEGA
INGREDIENTES:


800 gr de Fabes buenas
3 Chorizos poco curados
1 Morcilla
1 trozo de Lacón desalado
1 trozo de Costilla de Cerdo fresca
1 trozo de Panceta
1 Cebolla muy picada
1 cuchara postre Pimentón dulce
Azafrán en rama
Aceite de oliva virgen
Agua
Sal



PREPARACIÓN:


La fabes las dejamos desde la noche anterior sumergidas en agua. Por la mañana les retiramos el agua. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y la cebolla muy picada, mejor es triturarla con el brazo eléctrico, le añadimos pizca de sal y pasados  10’ le añadimos el pimentón y el azafrán, removemos para que no se quemen. Ahora añadimos las fabes, la costilla, la panceta y el lacón; Cubrimos de agua 2 dedos por encima, lo tenemos a fuego medio durante 30’ y después retiramos toda la espuma que se forma en la superficie, añadimos un chorro pequeño de agua fría para cortar la cocción, es como los sustos del Pulpo pero en Fabada, se llama: Espantarlas”, incorporamos ahora los chorizos y la morcilla y  ponemos la cazuela  a fuego medio bajo durante 1 hora más y controlando por si hay que añadir algo de agua. Si durante la cocción aparece más espuma en la superficie, la retiramos, es grasa y almidón.

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SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL


SALMÓN LOMOS CON MOSTAZA Y MIEL

INGREDIENTES:


4 lomos de Salmón sin espinas
4 cucharas soperas de Mostaza
1 cuchara sopera de Miel
Ralladura de ½ limón
4 Patatas nuevas con piel
Aceite de oliva virgen extra
Pimienta y Sal
Eneldo fresco




PREPARACIÓN:


Los lomos de salmón tienen que ser limpios de espinas. En un Bol ponemos la mostaza, la miel y la ralladura de ½ limón, lo mezclamos bien, añadimos un poco de aceite de oliva y batimos con una cuchara hasta que se quede una salsa homogénea. Los lomos los ponemos sobre una bandeja de horno,  les añadimos sal, pimienta y hojas de eneldo. Después hacemos una capa encima con la mostaza y miel que hemos ligado, lo cubrimos incluso por los laterales. Así lo dejamos 2 horas. Las patatas nuevas, las lavamos y les mantenemos la piel,  las ponemos en una olla con agua y sal y les damos un hervor de 10’. Luego las retiramos, las secamos, les añadimos pizca de sal y las ponemos en la bandeja de horno al lado del salmón. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 200º y cuando esté caliente metemos al centro la bandeja con el salmón y las patatas durante 12’.

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PAVO SOLOMILLOS AL CURRY


PAVO SOLOMILLOS AL CURRY

INGREDIENTES:


4 Solomillos de Pavo
1 Cebolla
1 Puerro
2 copas de Brandy
3 dientes de Ajo
½ Pimiento verde
3 cucharas soperas de Curry en polvo
1 copa de Vino blanco
1 Guindilla grande
Sal y Pimienta blanca
Aceite de oliva
Arroz Basmati



PREPARACIÓN:


Picamos muy fino la cebolla, puerro, ajos y pimiento. En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva.  E incorporamos el picado de verduras, añadimos sal y lo tenemos pochando a fuego bajo durante 15’. Pasado ese tiempo lo pasamos por el brazo batidor para dejarlo muy triturado y lo mantenemos en la cazuela, ahora añadimos la copa de vino blanco y damos otros 5’. Pasado ese tiempo añadimos el curry en polvo, la guindilla troceada y mezclamos bien todo y lo dejamos cocinar 5’ finales mezclando todos los ingredientes. Limpiamos los solomillos de los nervios blancos, los troceamos en tacos de 3x3 cm, les ponemos pizca de sal y pimienta blanca y los doramos en una sartén a fuego fuerte durante 10’ y dando vuelta a los trozos, al final añadimos chorro de brandy a la sartén y los flambeamos, esperamos a que queden bien dorados y los incorporamos al Curry que hemos preparado. Ahí los tenemos 5’ para que se impregnen bien del curry. Acompañamos de arroz Basmati.

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SALSA TOMATE THERMOMIX MUY FÁCIL


SALSA TOMATE THERMOMIX

INGREDIENTES:

1 kg de Tomates maduros
1 Cebolla cortada en 4 trozos
4 cucharas soperas de Aceite de oliva
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de Azúcar
1 cuchara postre de Sal
1 4 hojas de Albahaca fresca
1 pizca de Pimienta blanca

PREPARACIÓN:

Poner en el vaso las cebollas peladas y cortadas en cuatro trozos, los ajos pelados y programar 7 segundos en velocidad 5. Después añadir el aceite y programar 7 minutos velocidad 1. Ahora añadir los tomates sin piel, la albahaca, el azúcar y la pimienta blanca y programar 30 minutos a 100º velocidad 2. Por último le damos 1’ a velocidad 5 y temperatura 0.


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CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ


CARACOLES Y PERDIZ CON ARROZ

INGREDIENTES:


3 docenas de Caracoles vivos
2 tazas de Arroz bomba
2 Perdices
1 Chorizo picante
1 Puerro
1 Tomate
1 Cebolla
3 ramas de Tomillo
1 diente de Ajo
1 vaso de Brandy
7 tazas de Caldo
Aceite de oliva
Sal



PREPARACIÓN:


Los caracoles los ponemos en plato hondo y los dejamos en la nevera toda la noche y ellos sueltan toda la baba que tienen. A la mañana los pasamos por agua y ya quedan limpios. En una tartera grande ponemos chorro de aceite de oliva, las perdices dentro con el diente de ajo pelado, las ramas de tomillo y pizca de sal, las cubrimos de agua y las ponemos así hirviendo a fuego medio durante 45’ si son de monte y 35’ si son de granja. Después las retiramos del caldo y separamos alas y piernas con sus huesos, y las pechugas y toda la carne del esqueleto las sacamos limpias. Reservamos el caldo de cocerlas. En una paellera o wok ponemos aceite de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, tomate y cebolla, muy picado todo; a los 15’ añadimos el vaso de brandy y los trozos de carne de las perdices, el chorizo picante sin piel y muy picadito, removemos y dejamos 5’ más, luego añadimos, los caracoles, a continuación el arroz y mezclamos y movemos todo durante 2’. Ahora añadimos 7 tazas del caldo de las perdices. Corregimos de sal, mezclamos todo y lo dejamos 18’ a fuego medio-alto. Apagamos tapamos con un paño limpio y dejamos reposar 3’. Tiene que quedar algo caldoso y algo picante y el grano de arroz entero y cerrado.

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HABITAS BABY REHOGADAS


HABITAS BABY REHOGADAS

INGREDIENTES:

2 frascos de Habitas Baby de 350 gr c/u
1 Puerro
2 dientes de ajo
6 lonchas de Bacon
Aceite de oliva
1 vaso de Caldo de carne
Sal y pimienta

PREPARACIÓN:


En una cazuela ponemos chorro de aceite de oliva y doramos los dientes de ajo en láminas. A los 5’ añadimos el puerro muy picado y damos 5’ más. Ahora añadimos el bacon picado y mezclamos todo, esperamos 5’ más y añadimos las habitas escurridas del aceite que tienen en el frasco, añadimos pizca de sal y pizca de pimienta blanca molida y mezclamos bien todo, añadimos el vaso de caldo y volvemos a mezclar y en 5’ más estarán listas. Las retiramos con espumadera para ponerlas más secas.

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BERENJENAS CON MIEL


BERENJENAS CON MIEL
INGREDIENTES:


2 Berenjenas grandes
2 cucharas soperas de Miel
3 dientes de Ajo
1 cuchara sopera de salsa de Soja
1 cuchara sopera de vino de Oporto
1 Puerro
1 Guindilla
Aceite de oliva
Sal y pimienta


PREPARACIÓN:

Cortamos las berenjenas en tiras como si fueran patatas fritas, pero manteniendo la piel,  las tenemos sumergidas en agua con sal durante 30’. Pasado el tiempo las escurrimos y secamos con un paño. Una vez bien secas las freímos en abundante aceite caliente hasta que se queden doradas pero sin quemarse, son 6-7’. Luego las ponemos en un plato y sobre papel absorbente, después las ponemos en fuente de servir. Mientras doramos los dientes de ajo en láminas en una sartén puesta al fuego con muy poco aceite y con la guindilla. Cuando estén dorados añadimos a la sartén la salsa de soja, el vino y la miel, con cuchara de madera revolvemos bien durante 2’. Esta salsa que hicimos en la sartén la vertemos sobre las berenjenas.

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MIGAS CON CARNE SOBRANTE


MIGAS CON CARNE SOBRANTE

INGREDIENTES:

1 barra de Pan duro
200 g de restos de Carne, de guisar de cocido o de picar
1 Chorizo semi curado
1 Huevo cocido
3 dientes de Ajo
Chorro de aceite de oliva
Agua
Sal
1 Cuchara pequeña de Pimentón picante


PREPARACIÓN:

Se coloca el pan en un recipiente y se cubre con agua. Una vez mojado, se saca y escurre. Lo reservamos. Se pican las sobras de carne en trozos desmigados y muy pequeños. También se pica el huevo cocido. A continuación se doran los dientes de ajo en una cazuela puesta al fuego con gotas de aceite. Cuando estén los ajos dorados se incorporan los restos de carne y el chorizo sin piel y muy picado y se dejan calentar durante 10’ y no paramos de mezclarlo todo. Después añadimos el pimentón y volvemos a mezclar.  Finalmente incorporamos el pan escurrido y el huevo cocido picado. Movemos todo y seguimos mezclando durante otros 10’. 

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PIMIENTOS ROJOS RELLENOS


PIMIENTOS ROJOS RELLENOS

INGREDIENTES:


4 Pimientos rojos grandes
Carne mixta picada
1 Cebolla
1 Tomate
2 dientes de Ajo
2 Huevos cocidos
2 lonchas de Jamón serrano
Queso Edam en lonchas
Aceite de oliva
Sal, Pimienta
Azúcar






PREPARACIÓN:


Los pimientos los abrimos a lo largo para formar 2 mitades, les cortamos el rabillo con una tijera para que no se suelten del todo y los limpiamos de semillas y partes blancas. En una bandeja de horno ponemos gotas de aceite de oliva y ponemos los pimientos, les añadimos pizca azúcar y gotas de aceite de oliva, calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los pimientos durante 20’ para que se cocinen un poco. Mientras hacemos un sofrito con la cebolla, el tomate y los ajos, todo bien picado, después añadimos la carne picada, y el jamón picado, mezclamos bien y lo cocinamos en sartén durante 10’, añadimos sal y pimienta blanca molida. Cocemos los 2 huevos, los picamos y los añadimos a la carne de la sartén. Con todo ello rellenamos los pimientos, les ponemos por encima loncha de queso y volvemos a introducir la bandeja en la parte alta del horno durante 15’. 

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PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCOS CON ARROZ


PIMIENTOS RELLENOS DE CHOCOS CON ARROZ
INGREDIENTES:


4 Pimientos rojos grandes
2 Chocos de Galicia grandes
2 Cebollas medianas.
1 Pimiento verde grande.
1 Guindilla
1 Vaso vino blanco
5  tazas de Caldo de pescado
Aceite y sal
2 dientes de Ajo
2 Tazas de Arroz
8 lonchas de Queso Edam
Azúcar



PREPARACIÓN:

Pedir al pescadero que limpie bien los chocos y les retire ojos y boca, los trocee en taquitos pequeños y ponga aparte la tinta.
En una tartera poner chorro de aceite de oliva y  la cebolla, el ajo, el pimiento verde picaditos, y la guindilla, dejar pochar unos 15’ minutos. A continuación ponerle el vaso de vino blanco, añadir los chocos troceados y la tinta pinchando las bolsitas para que esta salga. Cubrirlos con las 5 tazas de caldo de pescado y dejar que se cocinen a fuego lento unos 45’. Pasado el tiempo añadir el arroz, corregir de  sal  y contar 15’ minutos semi-tapados desde que comienza a hervir.

Mientras, los pimientos rojos los abrimos a lo largo para formar 2 mitades, les cortamos el rabillo con una tijera para que no se suelten y los limpiamos de semillas. En una bandeja de horno ponemos gotas de aceite de oliva y ponemos los pimientos, les añadimos pizca de azúcar por todo el pimiento y gotas de aceite de oliva, calentamos el horno a 180º y metemos la bandeja con los pimientos durante 20’ para que se cocinen un poco. Después los rellenamos con el arroz de chocos que hemos cocinado, por encima de cada medio pimiento ponemos 2 lonchas de queso Edam y volvemos a introducir la bandeja en el horno, zona alta de gratinado durante 10’ más. Los pimientos deben quedar un poco duros para que no se deshagan.

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CHURRASCO DE TERNERA EN OLLA EXPRES Y HORNO


CHURRASCO DE TERNERA  EN OLLA EXPRÉS Y HORNO

INGREDIENTES:


1,5 kg de Costillas de Ternera
1 Tomate
1 Cebolla
1 Puerro
6 dientes de Ajo
2 ramas de Tomillo
1 vaso de Brandy
Aceite de oliva virgen
2 tazas de agua
Sal y pimienta molida
8 Patatas pequeñas



PREPARACIÓN:

En la olla exprés ponemos chorro de aceite y sellamos los trozos de carne por todas sus caras. Después añadimos la cebolla troceada, el puerro picado, el tomate troceado, los ajos pelados y enteros. Lo tenemos así a fuego bajo unos 5’ y después ya añadimos las ramas de tomillo, el brandy y el agua, tenemos otros 5’ más destapado y al fuego, añadimos pizca de sal y pimienta, a continuación cerramos la olla y una vez que empiece a pitar la mantenemos 45’ al fuego. Mientras a las patatas nuevas y pequeñas y sin pelar, les damos un hervor de 10’ en agua con sal. Calentamos el horno a 180º. En una fuente de horno ponemos las costillas añadimos gotas de aceite de oliva por encima y alrededor ponemos las patatas, bañamos todo con la salsa de la olla pero sin que quede cubierto,  y lo tenemos en el horno, parte alta  30’ para  que se dore la carne y las patatas.


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ARROZ DE CACHEIRA


ARROZ    DE  CACHEIRA (CABEZA DE CERDO)

INGREDIENTES:


½ Cabeza de Cerdo curada
1 manojo de Espinacas
2 tazas  de Arroz bomba
6 tazas grandes de Agua
1 Puerro
½ Cebolla
¼ de Pimiento verde
¼ de Pimiento rojo
3 dientes de Ajo
½ Tomate
1 rama de Romero
Agua
Aceite de oliva



PREPARACIÓN:


La ½ cabeza de cerdo o cacheira (en gallego), la dejamos desalar 24 horas en agua o la compramos desalada al vacío. Una vez desalada la ponemos en una olla grande con 2 litros de agua y la cocemos durante 1,30 horas (olla rápida 30’). Después, retiramos la cacheira, desechamos la oreja y las partes que tienen pura grasa o cartílagos,  la troceamos muy picada y reservamos el caldo de la cocción. A las espinacas les damos un hervor de 1’, las escurrimos  y las picamos. En una paellera grande ponemos chorro de aceite de oliva y hacemos un sofrito con el puerro, pimientos, cebollas, ajos y tomate, todo ello muy picadito. Pasados 20’ pochando, añadimos la rama de romero, también incorporamos la cacheira que hemos picado fina, las espinacas y las tazas de arroz. Removemos todo para que el arroz se impregne con esos sabores, por último añadimos las 6 tazas del caldo de cocer la cacheira, subimos el fuego, removemos y tenemos 10’ a fuego fuerte, después 10’ más a fuego medio. Pasados los 20’ apagamos el fuego y llevamos a la mesa. Debe quedar asopado. (No añadir sal en ningún momento).

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SECRETO IBÉRICO PICADO


SECRETO IBÉRICO PICADO

INGREDIENTES:


1 pieza de Secreto Ibérico
1 Cebolla
1 Puerro
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
2 Zanahorias
2 dientes de Ajo
2 Patatas
Sal y Pimienta
Aceite de Oliva
1 copa de Vino blanco



PREPARACIÓN:


Limpiamos la pieza de secreto de todas las telillas blancas que tiene, pero no las que son de grasa propia, después cortamos la pieza en tiras de 1 cm y las sal pimentamos. En una sartén ponemos las tiras de carne para que se doren bien por todas partes, las tenemos haciéndose unos 20’. En una olla al fuego ponemos chorro de aceite de oliva y pochamos durante 15’ la cebolla, el puerro, el pimiento rojo, el pimiento verde, los dientes de ajo, las zanahorias, todo troceado y picado, le ponemos pizca de sal y pimienta. Pasados los 15’ le añadimos la copa de vino de blanco y damos otros 5’ más. En sartén aparte freímos las patatas. Al final, tanto las patatas fritas como las tiras de carne cocinadas las ponemos en la olla donde hicimos el pochado y mezclamos todo para que se junten los sabores. Servimos todo en una fuente alargada dejando por encima las tiras de carne.

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RAPE CARRILLERAS GUISADAS

RAPE CARRILLERAS GUISADAS

INGREDIENTES:


12 Carrilleras de Rape
1 Puerro
½ Cebolla
½ Pimiento rojo
½ Pimiento verde
1 Tomate
2 dientes de Ajo
2 Patatas
Aceite de oliva virgen
Cúrcuma
Sal y Pimienta
1 copa de Vino blanco
1 copa de Agua



PREPARACIÓN:


En la pescadería o en casa les sacamos a las carrilleras una telilla transparente que tienen por una de las caras, luego las sal pimentamos. En una olla al fuego y con chorro de aceite, ponemos a pochar todas las verduras picadas, les añadimos pizca de sal, cuchara pequeña de cúrcuma y pimienta blanca, pasados 10’ pochando a fuego lento añadimos la copa de vino blanco y la copa de agua. Esperamos 5’ más pochando y añadimos las carrilladas y las patatas que hemos pelado, cortado en tacos pequeños y sofrito durante 10’.Removemos todo y damos 8’ a fuego medio.

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RABO DE CERDO CON HABICHUELAS


RABO DE CERDO CON HABICHUELAS

INGREDIENTES:


2 Rabos de cerdo grandes
4 dientes de Ajo
1 Tomate
½ Pimiento verde
½ Pimiento rojo
1 Puerro
1 Zanahoria grande
1 Chorizo semi curado
1 rama de Tomillo
2 Guindillas
1  taza de Caldo de carne
2 copas de Vino de oporto
200 gr de Habichuelas
Sal y Pimienta
Aceite de oliva





PREPARACIÓN:


Los Rabos han de ser grandes y tener un poco de carne de la parte donde inicia. Los troceamos en 4-5 trozos. Las habichuelas las dejamos a remojo la noche anterior. Ponemos aceite de oliva a una cazuela y a fuego fuerte doramos los trozos de los rabos por todas partes. Después de dorados incorporamos los 2 pimientoslos ajos y el puerro pelado. Todo esto lo incorporamos troceado. Añadimos  pizca de sal, las 2 guindillas y pimienta blanca molida, lo dejamos pochar 5’ y añadimos el tomate pelado y troceado, el chorizo en lonchas, la rama de tomillo, la zanahoria troceada, el caldo de carne, las 2 copas de vino de oporto y por último las habichuelas blancas, debe quedar casi cubierto. Así lo tenemos a fuego bajo durante 45’, y si fuera necesario añadiríamos ½  taza de agua más para que esté casi cubierto. 

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POLLO JAMONCITOS ADOBADOS


POLLO JAMONCITOS ADOBADOS

INGREDIENTES:


12 zancos de Pollo pequeños
2 cucharas postre Pimentón picante
4 cucharas postre Pimentón dulce
1 vaso de Aceite de oliva
1 vaso de Vino blanco
1 copa de Brandy
4 dientes de Ajo machacados
1 cuchara postre de Sal fina






PREPARACIÓN:

Con un machete les cortamos a los zancos de pollo el hueso de la punta, de esta manera el adobo entra mejor en la carne. En una bandeja de cristal o recipiente hondo, ponemos todos los ingredientes y los mezclamos con una brocha. Metemos dentro los zancos de pollo y con la brocha los untamos mejor, deben quedar casi cubiertos. Así los dejamos desde la noche anterior a prepararlos. A la hora de cocinarlos, calentamos el horno a 180º, vacamos el adobo de la bandeja y la metemos la al medio del horno durante 30’. Pasado ese tiempo abrimos el horno y les damos la vuelta a los zancos y los tenemos otros 20’. Acompañamos de arroz Basmati.


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